此次監(jiān)察的葡萄酒包括目前代表性的意大利白葡萄酒產(chǎn)區(qū)過去20年生產(chǎn)的高品質(zhì)白葡萄酒。

1-pieropan、Soave classico doc、“l(fā)a Rocca”、2006年

2-fattoria San Lorenzo，verdicchio dei castelli di jesi classico riserva doc，vig na delle oche，2007年

3-cesconi，dolomiti nosi OLA IGT，2003年

4-nals-mar greid、alto adige pinot bianco doc、sir mian、2012

5-vigne ti massa，colli tortonesi timor asso doc，“sterpi”，2007年

6-emidio Pepe，trebbia no d' Abruzzo doc，2007年

7-ferlat，friuli isonzo friulano doc，2010年

8-EDI keber，collio bianco doc，1999年

9-Marisa Cuomo，Costa D ' Amalfi DOC，" fior duva "，2009年

左起：克里斯蒂安凱伯、羅伯托ces coni、亨利達(dá)瓦、沃爾特馬薩

酒6: emidio Pepe，trebbia no d 'abruzzo doc，2007年

特雷維亞諾-阿布魯瑟德特雷維亞諾Abruzzes E葡萄常年與其他葡萄混為一談，如特雷維亞諾-托斯卡諾-特雷維亞諾TOSANO TOSANO、博維諾甚至TRIVIANO ABRUSDER TRIVINO D ' ABRUZZO這一法定名稱仍然可以因歷史原因使用TRIVIANO TOSANO、B

這些誤會經(jīng)常造成葡萄園中不適當(dāng)?shù)脑耘喾绞?、在錯誤的時間被采收，并釀造出品質(zhì)欠佳的葡萄酒。1925年前后至今，甚至早在1906年，很多區(qū)分這些名字相似的Trebbiano葡萄的努力就在進(jìn)行中，如今已經(jīng)列明了十幾種不同的特雷比亞諾Trebbiano葡萄。

具體到特雷比亞諾-阿布魯瑟瑟Trebbiano Abruzzese葡萄，這個品種相對適合較早采收，果實在達(dá)到完全成熟后酸度下降非?？?。以此次所選的Emidio Pepe酒莊為例，就選擇采用派勒格拉Pergola這種延續(xù)了幾百年的棚架方式來種植這種葡萄。葡萄藤生長至高達(dá)2米，全部果實都掛在葉幕以下，配合寬大的葉片遮蔽陽光。Emidio Pepe酒莊的Chiara小姐為我們介紹：“這是唯一能保護(hù)特雷比亞諾-阿布魯瑟瑟Trebbiano Abruzzese葡萄遠(yuǎn)離陽光，防止曬傷的方法，這樣才能保持葡萄中以酒石酸為主的酸度。派勒格拉Pergola棚架栽培給葡萄提供了更多的保護(hù)，同時也有更大的葉面受光面積，這樣獲得更多的光合作用，葉片也就捕獲了更多的能量去傳輸給葡萄…特雷比亞諾-阿布魯瑟瑟Trebbiano Abruzzese釀造的葡萄酒在年輕時表現(xiàn)得尖銳而緊繃，但是隨著時間，所有的物質(zhì)進(jìn)入到自己的維度，酸度將變得精準(zhǔn)，礦物感逐漸浮現(xiàn)，復(fù)雜度也隨之而來。所以特雷比亞諾-阿布魯瑟瑟Trebbiano Abruzzese是一個需要時間來展現(xiàn)深度的葡萄品種?！?/p>

Emidio Pepe酒莊距離海岸70公里，200米海拔，東臨亞得里亞海，得益于天然的海洋冷涼影響，是世界知名的意大利酒莊。Emidio Pepe先生1964開始建立酒莊并釀造葡萄酒，采用傳統(tǒng)的手工工藝，不添加人工酵母。無論年份如何，葡萄總是在固定的時間采收，因為Emidio Pepe先生認(rèn)為葡萄需要固定的時間達(dá)到酚類物質(zhì)的成熟。另一方面，重要的是葡萄的浸提方式，5公頃的葡萄全部才用非常規(guī)的人工方式浸漬：在大木槽中由4-5個人踩踏葡萄約40-50分鐘來持續(xù)刺激果皮以促使大量物質(zhì)的釋出，也就是香氣的來源。另外，早春時節(jié)就會將葡萄酒裝瓶，并讓乳酸發(fā)酵在溫度逐漸上升的瓶中自然發(fā)生，微量生成的二氧化碳也同時成了天然保鮮劑。酒莊基本不添加硫，發(fā)酵完成后硫的水平不超過15毫克每升。Chiara小姐向我們說明：“祖父的想法是用自然的方式來保護(hù)葡萄酒，而不是把酒關(guān)進(jìn)一個籠子里，我們希望讓葡萄酒保有更多的能量和生命力去演化和發(fā)展?！?8年藤齡的收成會經(jīng)過6-7年的熟成后發(fā)布，較年輕的藤生產(chǎn)的葡萄酒則在水泥罐中進(jìn)行乳酸發(fā)酵后在當(dāng)年出售。Emidio Pepe的風(fēng)格上是長熟的，今天仍有1964年的蒙特普齊亞諾Montepulciano葡萄酒在酒窖中發(fā)售。對于，特雷比奧羅-阿布魯瑟瑟Trebbiano Abruzzese葡萄，2007年是一個經(jīng)典的年份，是經(jīng)典的Pepe風(fēng)格，現(xiàn)在已經(jīng)不再發(fā)售，更多被用來展示酒莊的理念。

品鑒隨記：

中度的稻草色。明顯的咸香，皮革，濕樹葉。收尾咸鮮和鹽的味道交織在收尾中。

English Version

Medium straw color. Obvious savory, leather, wet leaves. A savory and salty finish.

酒之七：Ferlat, Friuli Isonzo Friulano DOC, 2010

弗留拉諾Friulano葡萄酒原來被稱為托卡伊-弗留拉諾Tocai Friulano或者托卡伊Tocai，現(xiàn)在由于對匈牙利托卡伊Tokaj產(chǎn)區(qū)的原產(chǎn)地命名保護(hù)，托卡伊-弗留拉諾Tocai Friulano僅作為葡萄名稱保存使用，而采用弗留拉諾Friulano作為葡萄酒的名稱，這和阿爾薩斯的灰品諾情況相像。目前的科學(xué)證明這個品種與Sauvignon Vert（也稱Sauvignonasse）基因相同，起源于法國吉倫特Gironde地區(qū)，曾與和長相思Sauvigong Blanc和賽美蓉Semillon混種。對弗留利Friuli地區(qū)的托卡伊Tocai葡萄種植記錄早至12世紀(jì)，但也有其他資料說明是是在18世紀(jì)才遷種到弗留利Friuli地區(qū)的。托卡伊-弗留拉諾Tocai Friulano葡萄經(jīng)過適當(dāng)?shù)南鹉就瓣惸瓿墒?，能發(fā)展出很好的甘油結(jié)構(gòu)。

產(chǎn)地方面，受臨近的奧地利等國家影響，弗留利Friuli地區(qū)幾乎是六十至七十年代意大利最早開始葡萄酒現(xiàn)代化的地方。在弗留利Friuli地區(qū)里，土壤構(gòu)成逐一不同，面積最大的弗留利-格拉維Friuli Grave地區(qū)土壤多黃色的黏土，來自于沖擊沉積土壤。向南的弗留利-因松佐Friuli Isonzo是一個沖擊河谷，有大量的沖擊壤土和卵石。卵石會吸收并再次釋放熱量輻射，造成了較溫暖的小區(qū)域氣候，也促使區(qū)域里出產(chǎn)力量感更強(qiáng)的瑪勒瓦西亞-伊斯特里亞納Malvasia Istriana葡萄酒。整個區(qū)域中，越向南邊的海岸線就越接近地中海氣候，越向北或向東就進(jìn)入到更多受到阿爾卑斯山影響的Collio等地區(qū)?？傮w上，在阿爾卑斯山和亞得里亞海之間往復(fù)的空氣流動對當(dāng)?shù)貧夂蛑陵P(guān)重要，形成了北部偏大陸性氣候，南部較溫暖的區(qū)域差異。天然的溫度調(diào)節(jié)效應(yīng)，也讓整個區(qū)域內(nèi)種植的葡萄可以更平穩(wěn)緩慢的成熟，形成了風(fēng)味、香氣與爽利酸度之間的平衡風(fēng)格。

Ferlat是位于Cormons的酒莊之一，酒莊由Silvano Ferlat先生于1950年建立，現(xiàn)在由他的兒子Moreno擔(dān)任釀酒師，風(fēng)格上采用一天左右的短時間浸漬和野生酵母進(jìn)行發(fā)酵。

品鑒隨記：

中度的檸檬色，帶有金色色調(diào)。聞起來帶有成熟的黃色熱帶水果，百香果，蜂蜜和濕石頭香氣。入口轉(zhuǎn)化為白桃、綠茶樹葉、咸鮮、鹽和百里香。精細(xì)的單寧結(jié)構(gòu)和隱約的杏仁味出現(xiàn)在酸而爽口的收尾中。

English Version

Medium lemon with a golden hue. Tropical ripe yellow ruit, passion fruit, honey, wet rocks on the nose. White peach, green tea leaves and savory, salty thyme on the palate. A fine tannin texture and a hint of almond in the fresh sour finish.

酒之八：Edi Keber, Collio Bianco DOC, 1999

科里歐Collio Bianco白葡萄酒是經(jīng)典的白葡萄混釀。除了托卡伊-弗留拉諾Tocai Friulano以外，瑪勒瓦西亞-伊斯特里亞納Malvasia Istriana和艾力波拉-伽拉Ribolla Gialla也是混釀中使用的葡萄品種。近年來瑪勒瓦西亞-伊斯特里亞納Malvasia Istriana釀造的葡萄酒越來越呈現(xiàn)芳香的特點，一部分是因為對品種的準(zhǔn)確識別以及種植釀造上的得當(dāng)處理，另一方面大概是因為有意控制下的單位產(chǎn)量的下降。艾力波拉-伽拉Ribolla Gialla多才多藝，既可以用于干白的釀造，也可以用于釀造起泡酒。

泛科里歐Collio區(qū)域中，從科勒蒙斯Cormons到奧斯拉維亞Oslavia，地勢向東逐漸抬高，土壤中多是名為Ponca的結(jié)構(gòu)復(fù)雜的海相沉積巖?？评餁WCollio地區(qū)的飲酒文化中，白葡萄酒，即使是在日常用餐的小酒館中，都一直是比紅葡萄酒更為重要的。身處當(dāng)年的二戰(zhàn)邊界地帶，盡管名義上斯洛文尼亞和意大利有著明確的邊界，但是科里歐Collio地區(qū)居民的家族中也有很高比例的斯洛文尼亞籍。這種聯(lián)系，遠(yuǎn)超過了國界的約束，特別是在2007年斯洛文尼亞加入申根協(xié)定，兩國邊界自由開放之后。

此次品鑒的Edi Keber酒莊的葡萄酒來自1999年份。Keber家族在科里歐Collio地區(qū)有350年的歷史，是一個有著奧地利姓氏的家族，源于奧地利原有對科勒蒙斯Cormons的統(tǒng)治。Kristian的祖父Pepi在1947年從二戰(zhàn)歸來后，開始自己獨立裝瓶葡萄酒。起初，Keber祖父也在混釀中添加其他種植在當(dāng)?shù)氐姆▏贩N。到Kristian的父親Edi Keber接手酒莊，Edi Keber先生決定種植本地品種而不是國際品種，并對葡萄園的進(jìn)行了重新的種植。至90年代，Keber酒莊僅生產(chǎn)兩種葡萄酒，弗留拉諾Friulano和科里歐白混釀Collio Bianco，現(xiàn)在自2008年起只生產(chǎn)科里歐白混釀Collio Bianco一種葡萄酒。Kristian Keber向我們介紹：“我們希望更多去向外界介紹我們的土地，而不只是某一種葡萄…最著名的兩種混釀葡萄酒是波爾多和香檳，我們（的地方）則是科里歐白Collio Bianco…我們的酒是來推廣我們所在的地方、歷史和風(fēng)格，而不是讓市場來決定我們的風(fēng)格。這是我的口味和我們鄰居的口味?！贝送?，有趣的是，Edi Keber酒莊的科里歐白Collio Bianco是由來自不同田地的三種葡萄酒共同發(fā)酵，而不僅僅是發(fā)酵后調(diào)配在一起。

品鑒隨記：

塵土、青草、焦糖、雪松。鹽和中等的杏仁收尾。高酒精度。

English Version

Dusty, grassy, caramel, cider with a salty and medium almond finish. High alcohol.

酒之九：Marisa Cuomo, Costa d’Amalfi DOC, “Fiorduva”, 2009

費尼列Fenile，吉內(nèi)斯特拉Ginestra和里波利Ripoli都是相當(dāng)少見的葡萄品種，現(xiàn)在還缺乏系統(tǒng)的科學(xué)研究，幾乎只種植在坎帕尼亞Campania阿瑪爾菲海岸Costa d’Amalfi的弗洛里Furore和周邊的少數(shù)地區(qū)。這些葡萄，F(xiàn)enile代表了干草色的葡萄果實，Ginesrta如字面意思有著黃色小野花的香氣，Ripoli則帶來蜂蜜氣息，共同傳達(dá)了充滿陽光的海岸氣質(zhì)。

阿馬爾菲海岸Costa d’Amalfi位于坎帕尼亞Campania的南邊。在薩萊勒諾Salerno以西、朝南的海岸線上，有一系列的子產(chǎn)區(qū)，其中一個就是Furore山區(qū)。在其他的子產(chǎn)區(qū)中，比昂科萊拉Biancolella，法朗吉娜Falanghina則是主要的混釀品種。

這支Fironuva是Marisa Cuomo酒莊的旗艦產(chǎn)品。三種葡萄比例基本平均，來自200-500米海拔，每公頃5000-7000株，產(chǎn)量為每植株1.3公斤。大致上在十月下旬采收，在法國小橡木桶中發(fā)酵，并陸續(xù)在法國小橡木桶和不銹鋼桶中陳年，累積約一年的時間。經(jīng)歷9年的發(fā)展之后，這支酒仍表現(xiàn)出相當(dāng)?shù)幕盍Γ饶贻p時多了很多咸鮮的味道。另外，其實即使在Marisa Cuom酒莊的基礎(chǔ)版本中，也能感受到平衡和對陽光海岸的表現(xiàn)。

品鑒隨記：

草坪和胡桃香氣，入口轉(zhuǎn)為香蕉皮、草坪、鹽和鵝莓的味道。

English Version

Grassy and walnut on the nose. Banana peel, grassy, salty and gosseberry on the palate.

兩個小時的講座轉(zhuǎn)眼就結(jié)束了，還來不及仔細(xì)品味。淺淡的平鋪直敘中，我們談?wù)摿藨?zhàn)爭、歷史、科學(xué)、家族、社群和一個個果決的人生。意大利白葡萄酒，如果今天已經(jīng)值得稱得上偉大，是因為有著來自歷史和自然的物種多樣性的饋贈和無數(shù)有信念的個體不為時代所動的分別而共同的努力，這造就了百家爭鳴而相互呼應(yīng)的局面。意大利白葡萄酒，如果有著一個燦爛的明天，是因為這些已經(jīng)懂得了尊重傳統(tǒng)、熱愛自然而又大膽摸索、心懷遠(yuǎn)方的年輕人的前仆后繼。我相信，他們父輩的偉大歷史，必然還會再次上演。敬意大利。

【全文完】

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后記：再次感謝Vinitaly組織本次品鑒，感謝我們的Henry Davar為講座所做的細(xì)致準(zhǔn)備，感謝Walter Massa先生，Roberto Cesconi先生，Kristian Keber先生和Chiara Pepe小姐給講座帶來充實的發(fā)言。

參考

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*《Native Wine Grapes of Italy》, By Ian D’Agata

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