從白酒蒸餾設(shè)備接酒看起來很簡單，但真的要細(xì)心。接酒的時(shí)候要準(zhǔn)備3個(gè)酒桶、酒道計(jì)和3個(gè)溫度計(jì)。接酒的時(shí)候要重視“掐頭看尾看花喝酒”。接下來請(qǐng)和陳谷小姐一起去。(大衛(wèi)亞設(shè)，Northern Exposure(美國電視劇)用釀酒設(shè)備釀酒的時(shí)候該怎么接受酒，接受酒的時(shí)候還有什么要求嗎？

當(dāng)然，首先要查看主導(dǎo)計(jì)和溫度計(jì)。根據(jù)兩個(gè)數(shù)據(jù)計(jì)算實(shí)際主導(dǎo)。朱溫在20度測量的主導(dǎo)是標(biāo)準(zhǔn)主導(dǎo)。當(dāng)主溫高于或低于20度時(shí)，要換算成主變換公式。溫度與主導(dǎo)成反比。也就是說，如果主溫超過20度，溫度每上升1度，實(shí)際主導(dǎo)度就會(huì)從測量的主導(dǎo)度中減去0.4度，而實(shí)際主導(dǎo)度會(huì)增加0.4度。

具體公式為：測量酒主(20攝氏度-測量酒溫度)*0.4=當(dāng)此酒在20攝氏度時(shí)，酒主接受酒的方法：

根據(jù)主導(dǎo)的高低，燒酒可以分為以下幾種。

高酒類：葡萄酒的程度在50度以上。

中度酒類：葡萄酒的程度在30-49度。

那個(gè)酒類：葡萄酒的程度一般在29度左右。

為了保證酒的質(zhì)量，醉酒的好方法是“掐住，在尾巴上留下中間”。處理酒尾的方法有兩種。

第一種是把酒尾放在一起，在釀造設(shè)備中與酒一起蒸餾，每100斤糧食接受0.5斤酒頭，頭和尾混合在第二鍋里蒸餾，香味就會(huì)提高。

二是把酒尾放在一起單獨(dú)再蒸餾。

第三種方法可以得到60度以上的高度酒，這種酒可以制作配低度酒的酒器框架，也可以和50度以下的酒一起制作50度以上的高度酒。

商品酒處理(高、中、低)

為了滿足其他消費(fèi)者的需求，高(50度以上)、中(49度~ 30度)、我(29度以下)

如果想要高度的酒，可以把低度酒和新酒混合在一起，再一起蒸。

想要中等酒的話，可以把高島酒和低度酒混合在一個(gè)罐子里，都要經(jīng)過督促設(shè)備。

如果想低度酒，只能降低度數(shù)，然后經(jīng)過最先進(jìn)設(shè)備去除水味。

注意事項(xiàng)：

接受酒的溫度在20-30為宜。因?yàn)槿绻麥囟忍?，大多?shù)酒中含有的成分就會(huì)丟失，溫度太低，酒中的一些有害物質(zhì)不能分離，如硫化氫、乙醛，留在酒里。

楊老師提醒我們，如果你使用的設(shè)備冷卻效果有限，可以用循環(huán)水溫調(diào)節(jié)，循環(huán)水溫一般控制在40以下。