茶園生態(tài)化建設(shè)模式，涵蓋茶葉品種、栽培、土壤、生物、植保、肥料等領(lǐng)域。秉承以人類為中心的理性生態(tài)倫理學(xué)思想，為復(fù)興茶產(chǎn)業(yè)而努力。

（一）茶具準(zhǔn)備

楚雄的彝族在冬至節(jié)期間有飲用烤茶的習(xí)慣，人們的制茶、飲茶等習(xí)俗多與火塘有關(guān)。民間的烤罐茶在楚雄又稱為“罐罐茶”“百抖茶”“小罐茶”等。

傳統(tǒng)的彝族烤罐茶在制作之前有一系列的茶具準(zhǔn)備，主要包括茶葉、炭火、瓦罐、品茗杯茶葉作為制作烤罐茶的原料，其生產(chǎn)也有講究?！俺壑莶枞~種植、生產(chǎn)具有悠久的歷史，在楚雄雙柏、南華等哀牢山脈高海拔地區(qū),生長著3個茶系6個品種的茶葉，楚雄州被列為烘青綠茶產(chǎn)區(qū),生產(chǎn)的’慶豐春綠’’慶豐春尖’’南華小村銀毫'被定為云南名茶”。

烤罐茶的茶葉，主要是楚雄地區(qū)自產(chǎn)的茶葉。楚雄的彝族多居住在山區(qū)，鄰近哀牢山，該地生產(chǎn)的茶葉色澤嫩綠鮮明，質(zhì)量較高，適合作為制作烤罐茶的原料。因此，當(dāng)?shù)厝嗽谥谱骺竟薏钑r，會選擇產(chǎn)地、顏色、品質(zhì)等質(zhì)量比較好的茶葉來使用,這樣就提高了烤罐茶的品質(zhì)。在楚雄市境內(nèi)，有許多野生古茶樹，也為制作烤罐茶提供了原材料。

烤罐茶用的瓦罐，主要是一種土陶罐子，大小如拳頭，它的外觀是一種黑色的圓形敞口狀，瓦罐的兩邊各有一個供人們端起來的把手，另外有些是一種類似于燒水壺狀的腹部凸起頂端較窄的陶器，頂端有一個出水口，壺的外側(cè)有一個握把，至于瓦罐的外觀和形狀，基本上大同小異，主要方便人們烤茶時持用。

攪茶器，原料多用竹子制成，整體看起來比較細(xì)，它的兩端有節(jié),方便人們握把，攪茶器的作用主要是在烤罐茶的時候攪動茶湯，恒溫、止沸，在制作烤罐茶的過程中起著不可忽視的作用。

烤茶罐用的炭火，有多種形式，常見的有無煙碳、電陶爐及火盆等，其他烤罐茶器具的準(zhǔn)備如濾網(wǎng)、取茶鉗、品茗杯等,都是在烤罐茶的過程中的輔助工具。近些年來隨著生產(chǎn)發(fā)展，彝族烤茶的器具更加多樣化、現(xiàn)代化了。在實地考察的過程中，筆者發(fā)現(xiàn)楚雄州大姚縣鐵鎖鄉(xiāng)的部分居民家中已經(jīng)使用經(jīng)過現(xiàn)代精加工的茶葉來泡制茶品，在使用的茶具上，其外觀更加美觀,制作出來的茶品口感更加細(xì)膩。

(二)烤罐茶的制作步驟

楚雄州彝族人在冬至日烤茶時，新的瓦罐要提前放置一段時間，俗稱“養(yǎng)罐子”，這樣才能避免烤罐茶時摻入器皿本身的雜味,保持原有茶葉的清香。開始烤茶時,先把瓦罐放在炭火上烘烤，待瓦罐內(nèi)部沒有水滴且罐身整體變熱后，瓦罐的外表會透出紅色，待瓦罐稍稍降溫，再慢慢放入茶葉?？就吖抟话阋M行兩次，這樣才能使瓦罐受熱均勻,有利于烤茶葉。放置茶葉時，邊放入邊輕輕抖動，直至茶葉顏色略黃酥脆，可以聞到焦香的氣味時,才算達(dá)到火候。這樣可以剔除茶葉的苦味，烤出來的茶葉既不焦也不糊，口感最佳。

火塘工藝的技巧是，一定要掌握好火候。因為烤茶葉的時間長短都會影響到烤出茶葉的效果:如果烤的時間過短，茶葉就不能烤透,到后面沖水也得不到焦香氣味，影響口感；如果烤的時間過長，也會影響飲用效果。正確的步驟是待茶葉放入茶罐中后不斷進行抖動和翻轉(zhuǎn)，直到可以聞見焦香氣味的時候,再放入一把經(jīng)過炭火烘烤的鹽巴，讓鹽巴去稀釋茶葉，使兩者融合在一起,除了放入食鹽外，還可以在烤罐茶內(nèi)放入蜂蜜、核桃粉、生姜、紅糖、芝麻、米糊等，品嘗起來會更清香適宜。之后，立即往瓦罐內(nèi)沖入沸水，當(dāng)罐子發(fā)出“咕嘟咕嘟”的聲音時，茶水會帶著茶沫在罐口不斷漲落；這樣反復(fù)沖入幾次,使茶湯不溢出罐口；待茶葉沉淀入罐底，進行過濾之后,烤罐茶的成品就制成了。

由于瓦罐的加熱時間比較長，在加熱的同時可以取茶等候，在整個制作烤罐茶的過程中，都講求“抖”的技巧。抖動可以使茶葉受熱均勻，在取茶時也可以使斟入茶杯的茶湯更加濃郁芳香?，F(xiàn)代的楚雄彝族烤茶技術(shù)更加先進了，智能化的烤茶技術(shù)便利了人們的生活，可定時、定量的新型烤茶產(chǎn)品的出現(xiàn)活躍了市場，也帶來了生產(chǎn)契機。

（三）品茗

烤罐茶每次盛裝進茶杯里的茶湯不要過多，以半杯為宜，品茗時，需要小口慢慢品嘗，切忌大口吞咽。因為喝得太快會感受不到烤罐茶的香氣和韻味，而且烤罐茶的功用也不能得到很好的發(fā)揮。

楚雄的彝家茶,最好的是第一次用沸水沖泡出來的茶，第一杯沖泡出來的茶呈琥珀色，味極香醇,它的口感稍微有點苦，苦中帶著澀，此前加過鹽烤出來的茶湯更是咸澀無比,但第一杯的藥用價值卻很高；之后再進行沖茶，茶的味道逐漸變淡，漸漸有了清香甘甜的味道，與烤罐茶的第一泡比起來,第二泡味道濃淡適宜。當(dāng)然，往后越?jīng)_水則味道越來越淡。

品嘗烤罐茶飲料的過程也反映了楚雄彝族人民善“憶苦思甜”的觀念，這與白族“三道茶”中的一些理念也有異曲同工之妙。品茶以客少為貴，人們在燃起的炭火前邊烤邊飲,邊飲邊烤,家常聊天等，也是一個修身養(yǎng)性的過程。“品飲烤茶很消磨時間，它可謂是云南鄉(xiāng)間傳統(tǒng)慢節(jié)奏生活的最佳寫照。

烤茶一般以沖水三道為限，喝完后如有需要會重新烤制，當(dāng)然也有沖泡一次后便丟棄的情況?？静璨柚瓭怩?，除了草木清氣之外，它最被推崇的特點是入口時的濃厚茶香以及其他茶飲無法比擬的回甘。因此，品茗的過程也是一個美妙的體驗。隨著人們生活節(jié)奏的加快，楚雄烤罐茶這種古老的習(xí)俗也逐漸演化為人們追求養(yǎng)生、健康生活的一種放松方式，是現(xiàn)代“慢生活”理念的展現(xiàn)。

（安根團隊摘自王倩倩：現(xiàn)代生活中的楚雄彝族烤罐茶習(xí)俗）

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