普洱茶以“越陳越香”占據(jù)了茶葉市場重要一隅。

既然普洱茶能夠越陳越香，那么你真正清楚它的陳和香分別代表著什么嗎？一起去探究一下。

歷史文獻對茶品“陳”的肯定

北宋蔡襄在《茶錄》中提到:“茶或經(jīng)年，則香色味皆陳。于凈器中以沸湯漬之，刮去膏油一兩重乃止……”

雖不知是什么茶葉，但這是提出陳茶滋味好的文章。

明代的《大理府志》中記載：“點蒼茶，樹高二丈，性味不減陽羨，藏之年久，味愈勝也”。

“經(jīng)年”、“藏之”都是對茶葉“陳放”的描述，同時這也是關(guān)于茶葉通過存放后，味道俱佳的文獻記載。

關(guān)于普洱茶越陳越香的記載

有種民間說法，在清代茶馬交易盛行的年代，騾馬牛幫走交易通道（今茶馬古道）運送普洱茶少則一月多則數(shù)月才能把茶葉運抵目的地，路上天氣陰晴不定，茶葉可能受到雨水影響，加上騾馬牛自身的體溫干燥，喝茶的人拿到的是已經(jīng)轉(zhuǎn)化的普洱茶，這樣的茶葉跟新茶對比后的味道非常獨特“有陳味”，所以普洱茶越陳越香在民間流傳開來。

人們發(fā)現(xiàn)普洱茶能夠在時間里發(fā)生變化，而且這種變化是好的變化。

到了現(xiàn)代，大眾公認普洱茶“越陳越香”是依據(jù)兩本書，一本是周紅杰老師主編的《云南普洱茶》，一本是鄧時海先生的《普洱茶》，兩本書中都有提到“普洱茶越陳越香”的相關(guān)信息。

但普洱茶越陳越香，并不是指茶品隨意放個幾年就能有好的轉(zhuǎn)化，它必須要滿足一定的條件才能使普洱茶越陳越香。

普洱茶“陳”具體指什么？

普洱茶，好的陳化是多個方面的因素共同作用的。

包括原料、加工、內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化、儲存時間、倉儲條件等。

1. 優(yōu)質(zhì)的普洱茶原料是基礎(chǔ)

普洱茶（生茶/熟茶）以云南大葉種曬青毛茶為原料，生茶外形緊結(jié)，色澤墨綠或黃綠。而熟茶經(jīng)過渥堆發(fā)酵，外形緊結(jié)有鋒苗，顯金毫，色澤紅褐。

云南屬云貴高原地區(qū)，海拔高、日照充足、雨量充沛、土壤肥沃、干濕季明顯，適宜茶樹長期生長。

云南作為茶樹發(fā)源地，地位舉足輕重。

同時種茶、制茶歷史悠久，古茶樹資源十分豐富，樹齡大、生長環(huán)境優(yōu)異、茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富，給普洱茶的陳化帶來了優(yōu)厚的原料基礎(chǔ)。

2. 普洱茶恰當(dāng)?shù)闹撇韫に?/p>

普洱茶（生茶/熟茶）后期陳化（都）離不開酶的作用，這跟它的加工工藝有著密切聯(lián)系。

普洱茶（生茶/熟茶）加工工工藝離不開最初的殺青環(huán)節(jié)。殺青茶葉是為了去除青草氣，降低酶的活性，提高茶葉的香氣，便于揉捻。

渥堆發(fā)酵是熟茶最關(guān)鍵的工藝之一，渥堆發(fā)酵在生物酶的作用下兒茶素氧化聚合轉(zhuǎn)化成茶黃素和茶紅素等物質(zhì)。

3. 儲存時間、倉儲條件

事物的規(guī)律都是具有雙面性的，普洱茶也是一樣，“越陳越香”維持時間是有一定限度的，絕不是無限度的“越陳越香”。

每一種普洱茶，都有一個最佳的轉(zhuǎn)化時間，在這個時間內(nèi)，在合適的儲存條件下，普洱茶的香氣和飲用口感最佳。

當(dāng)茶葉的品質(zhì)在經(jīng)歷一定時間，達到最巔峰狀態(tài)后慢慢就會下降，其飲用價值會隨時光的流逝而被消耗殆盡。

存儲普洱茶（生茶/熟茶）必須是避免光線直射、避免高溫高濕、干燥、清潔通風(fēng)、無污染、無異味、生熟茶分開的環(huán)境離地儲存一定時間才可以有好的陳化。

只要其中一個條件不滿足，都會使普洱茶轉(zhuǎn)化緩慢或者朝不好的方向轉(zhuǎn)化。

如不小心與香水、化妝品等放在一起，會使普洱茶吸入其他味道導(dǎo)致茶香不純粹，影響品飲口感。

茶葉受潮未及時處理，致使茶葉霉變。

普洱茶儲存多長時間飲用最佳，目前還沒有一個定論，有人說是5年，有人說是10年還有人說是20年左右，但不管是多少年，都要基于茶品的生命規(guī)律，再根據(jù)自己手中的茶葉來摸索存放多長間飲用較為合適。

普洱茶“香”代表什么？

大眾飲用普洱茶除了它滋味飽滿，回甘生津持久，還有一個原因是它香氣怡人，層次豐富

而能夠讓茶品呈現(xiàn)出層次豐富的香氣，最主要的因素便是茶葉內(nèi)含的芳香物質(zhì)。

1． 普洱茶（生茶）在未發(fā)酵時香氣主要是由沉香醇及其氧化物組成的。

2． 普洱（生茶）新生茶時期產(chǎn)生類似清香、花香是因為沉香醇與其他芳香物質(zhì)相比它的比例高的。

3． 普洱茶陳化時香氣的轉(zhuǎn)變

有人根據(jù)自己存儲的普洱茶研究發(fā)現(xiàn)，同樣的茶葉隨著陳化時間慢慢延長，在不同時期茶葉的香氣會發(fā)生不同變化，

從一開始的花香、蘭香、百花香、茶花香、蜜香層次分明，到最后陳香或藥香等，這是普洱茶香氣由多元到單一的轉(zhuǎn)變。可見普洱茶陳化時香氣是有所變化的。

總的來說：普洱茶陳化不是一個方面的因素，而是多種元素作用的產(chǎn)物，普洱茶陳化過程錯綜復(fù)雜，只有長期持續(xù)的去研究論證， 才能正真清楚它越陳越香的奧秘。

參考文獻：

[1] 《茶錄》·蔡襄·北宋

[2] 《大理府志》·明代

[3] 《云南普洱茶》·周紅杰·2004年3月

[4] 《普洱茶》·鄧時海·2004年4月

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