說到多曲濃郁的香酒，只能讓我想起宜賓香酒。事實(shí)上，除了李斌之外，四川也有很多釀酒企業(yè)釀造濃郁的香酒。很多酒企業(yè)釀的濃香酒水平不少。今天我講宜賓以外的四川多谷谷谷濃郁的香酒。

劍南春是中國古老的名酒，像五谷液一樣去也是多谷谷濃香的特點(diǎn)。正因?yàn)槿绱?，兩種酒的風(fēng)格比較相似。事實(shí)上，在四川、五糧液和建南春五家著名葡萄酒公司中，最難的是風(fēng)格。

說到劍南春酒，很多人認(rèn)為它的酒很強(qiáng)，風(fēng)格很棒。個(gè)人不完全同意這個(gè)觀點(diǎn)，但其實(shí)現(xiàn)在劍南春的很多產(chǎn)品都很軟，主體強(qiáng)度甚至五糧液都不強(qiáng)。風(fēng)格強(qiáng)烈的劍南春主要是80年代的劍南春酒，87年的方兵劍南春給我留下了深刻的印象。這種酒入口強(qiáng)，焚香感強(qiáng)，酒入口干凈清爽。總的來說，這酒是一口氣完成的，一點(diǎn)也不拖拖拉拉。美中不足的是，這種酒并存時(shí)間太長，酒散發(fā)出太重的老化味道，古老的味道妨礙了酒的復(fù)雜風(fēng)味。

80年代酒太烈了，好像不適合大眾喝酒。90年代初，白開劍呈現(xiàn)出柔和的多曲香酒特征。這種特點(diǎn)和現(xiàn)在的劍南春東方紅差不多。酒糧儲藏，與花果香的平衡相協(xié)調(diào)，口感甜甜蜜蜜的復(fù)合感，糧曲的苦澀不突出，非常好。(注：)。

20世紀(jì)90年代后期，劍南春的風(fēng)格又發(fā)生了變化。以黃開劍為代表，其酒體曲香突出，香氣彌漫。(威廉莎士比亞，哈姆雷特，傳說)口感首先是苦的，甜的，它的甜味是甜的，有甜味的復(fù)合甜味。這個(gè)時(shí)期的劍南春酒是展示力最強(qiáng)的，與同時(shí)期的五谷液酒相比，個(gè)性更加鮮明。

自2000年以來，劍南春州迅速發(fā)展，08年前已經(jīng)形成了毛五劍三強(qiáng)局面。但是當(dāng)時(shí)的劍南春發(fā)展太快，優(yōu)質(zhì)的寄主有點(diǎn)根本性。我監(jiān)察了2007年的水晶劍南春，酒不錯，但風(fēng)格上有和同時(shí)期文君差不多的燒炭味道。那個(gè)時(shí)期劍南春可能收購了文君，文君彌補(bǔ)了缺乏優(yōu)質(zhì)原酒的短板，幫助當(dāng)時(shí)的劍南春酒做出了這樣的味道。

2007年，軒尼詩再次與文君第一大股東發(fā)生08年地震，隨著劍南春損失大量老基股，酒廠的優(yōu)質(zhì)原酒問題更加突出。自2008年以來，劍南春的部分產(chǎn)品質(zhì)量確實(shí)下降了。在風(fēng)格上，任何酒的風(fēng)格都表現(xiàn)得不純。

我10年來一直記得我珍藏了14年的劍南春和12年的劍南春，這兩種酒的壞香味都有點(diǎn)過重，影響了酒的豐富和平衡的表達(dá)。近兩年的劍南春酒風(fēng)格都不錯。從金劍南K6開始，酒呈現(xiàn)出純正的曲香。

對現(xiàn)在的劍南春州來說，有兩種方法出現(xiàn)。以東方葡萄酒為代表的柔和風(fēng)格，與90年代的百開劍相似，另外以金劍男24K為代表的華麗風(fēng)格，這款酒酒酒力強(qiáng)，入口香氣有鼻感，酒有比較突出的木真香氣。

24K金劍和東方紅其實(shí)是兩個(gè)級別的劍南春酒。這兩個(gè)產(chǎn)品之間有水晶劍南春和收藏級劍南春。事實(shí)上，水晶服劍南春和收藏級劍南春風(fēng)格與這兩種產(chǎn)品的轉(zhuǎn)換相似。從酒的強(qiáng)度來看，從24K金劍開始，酒的強(qiáng)度越弱，口感越柔和，喝起來就越容易。隨著酒的舒適度不斷提高，酒變得更加舒適和柔和。

說到木真香，很多酒友對劍南春獨(dú)特風(fēng)格的描述，這種香氣帶有真香的痕跡，帶著一種像阿訇一樣的輕松氣息。木真香這個(gè)詞其實(shí)是13年來業(yè)界制作濃郁香酒風(fēng)味輪時(shí)推出的，主要是描述劍南春的獨(dú)特香氣。這種香味其實(shí)是復(fù)合香。這是一種特殊的壞香，調(diào)了淡淡的曲香，淡淡的曲香，然后復(fù)合而成的真香。

說到白酒的壞香，廣義上也是千變?nèi)f化的香，它就像儲藏香、曲香一樣。所謂的壞香是酒香。白酒生產(chǎn)中不同糧食原料的比例、發(fā)酵方式、不良發(fā)酵程度都會給酒帶來不同特點(diǎn)的不良香氣。但是我們一般理解的壞香其實(shí)是米酒一樣的香味，不可能涵蓋白酒生產(chǎn)中產(chǎn)生的各種壞香的特點(diǎn)。(威廉莎士比亞，《哈姆雷特》，《真理報(bào)》)許多濃郁的香酒壞香都帶有水果香味，正如我們描述的那樣，喜歡用各種各樣的花果香來描述這種味道。

劍南春州在各個(gè)時(shí)期道路數(shù)量不同，但主體風(fēng)格相同。四川主要主流工廠中，選出了與劍南春關(guān)系最密切的文君，現(xiàn)在文君回到了劍南春。說到文君，傳統(tǒng)風(fēng)格表現(xiàn)出具有古特香特征的濃郁香酒，軒尼詩時(shí)期的文君也表現(xiàn)出這種特征。但是現(xiàn)在的文君不是這樣的表現(xiàn)。和現(xiàn)在的劍南春一樣，是柔和優(yōu)雅的多曲特點(diǎn)，但比劍南春酒略粗糙。

綿陽的風(fēng)谷酒也走多谷曲特征，但該酒廠正在實(shí)施原唱工藝發(fā)酵。說

到四川濃香酒發(fā)酵，有原窖工藝和跑窖工藝兩大流派。原窖工藝以瀘州老窖和水井坊為代表，跑窖工藝以五糧液和劍南春為代表。在圈里有不少酒友認(rèn)為，原窖工藝酒酒體比較純凈，跑窖工藝酒酒體比較香艷。其實(shí)濃香酒的風(fēng)格路數(shù)跟原窖跑窖沒有太多的關(guān)系，兩種工藝操作對濃香酒風(fēng)格有影響，但不是很大的影響。

說到豐谷酒，13、14年那段時(shí)間的曲香偏重，那股曲香有點(diǎn)像醬香酒的塑料陳曲香，其有點(diǎn)壓制其他復(fù)合香的感覺。在酒體口感上，入口有突出的曲澀苦感，不過中段的甜味很好地化開了這種味道?？偟膩碚f，那一時(shí)期的豐谷酒口感有點(diǎn)像甜味和曲澀苦感的對沖，雖然酒體平衡度還行，但豐富感表現(xiàn)一般。

這三年的豐谷酒倒是顯得柔和一些，這也是我比較喜歡的原因。對于現(xiàn)在的豐谷酒，酒王20（批次：20190522）很好地展現(xiàn)了他的特點(diǎn)。此酒香氣曲香突出，但并不是一種過重的狀態(tài)，糧香明顯，醇甜、蜜甜香很好協(xié)調(diào)其中，并帶有一股淡淡的樟木氣息；酒體口感上，此酒入口微甜，中段曲的澀苦感略微有點(diǎn)突出，但到中后段甜味又很好地化開了這種感覺，尾段回甜舒適。整體上，豐谷酒在多糧曲的特點(diǎn)上偏重曲香呈現(xiàn)。

與宜賓一樣，綿竹也是濃香原酒的一大產(chǎn)區(qū)。只是相比宜賓來說，這里的規(guī)模及實(shí)力要弱一些。東圣屬于綿竹地區(qū)影響力比較大的原酒企，說到東圣酒，其風(fēng)格與現(xiàn)在的劍南春酒相似，走的是柔雅多糧曲濃香特點(diǎn)，香氣中有一股淡淡的樟木氣息。整體東圣的風(fēng)格有點(diǎn)介于24K金劍和東方紅之間，但又不同于水晶劍和珍藏劍，個(gè)人覺得，東圣的兩種風(fēng)格融合比水晶劍和珍藏劍更好一些。

在東圣的各路濃香酒中，以低度酒居多。其實(shí)不只東圣，劍南春也有不少低度酒。說到劍南春的低度酒，前幾年推得挺多，這幾年倒是討論少了一些。對于劍南春的低度酒，以46°酒居多，曾有人說46°是劍南春的經(jīng)典度數(shù)。個(gè)人并不這樣認(rèn)同，我品鑒過劍南春的46°水晶裝劍南春、珍藏級劍南春、東方紅和劍南春15年，這幾款酒相比同年份的52°產(chǎn)品，品質(zhì)還是要差一些。

其實(shí)對于劍南春的這幾款低度產(chǎn)品，都是降度而來，即便是高端的劍南春15年。曾有人說壇存15年以上的酒酒精度不到50°，劍南春15年46°便是由此而來，這純屬無稽之談。白酒壇存雖然會有比較明顯的酒損，但因?yàn)槠涿芊庥欣w維物質(zhì)隔絕的原因，因此酒損時(shí)乙醇比例并沒有自然揮發(fā)那么大，所以年份壇陳基酒并不會損失很多酒精度。相反，如果酒精度損失很大的壇存酒，則表明該酒壇密封或壇體出了問題，那種壇子不適合繼續(xù)存酒，所存放的酒需要轉(zhuǎn)入別的干凈的壇子里，并品鑒化驗(yàn)，重新定級。

在我品鑒的各路低度酒中，其實(shí)中低端低度酒相比同檔次高度酒品質(zhì)并不拉垮，畢竟中低端酒的酸酯指標(biāo)偏低，降度對有效酸酯的影響有限。但高端酒有效酸酯偏高，降度則會影響這種酸酯數(shù)據(jù)呈現(xiàn)，進(jìn)而影響酒體的風(fēng)味展現(xiàn)。個(gè)人覺得，對于高端的多糧曲風(fēng)格濃香酒，還是做高度酒更為合適。

在綿竹地區(qū)，除了東圣以外，還有許多濃香原酒企，我也測評過其中的一些，但他們都并沒有給我?guī)砗玫钠焚|(zhì)感覺。

綿王酒是綿竹的一大原酒企業(yè)，其酒體沒有明顯的雜刺感，但復(fù)合香展現(xiàn)一般，酒體的乙酸感偏重，雖然沒出格，但卻影響了酒體的豐富、細(xì)膩呈現(xiàn)。除此之外，其窖香復(fù)合香表現(xiàn)一般，微帶一點(diǎn)澀感及臭感，這可能跟其發(fā)酵時(shí)間較長，且窖池窖齡不足等因素有關(guān)。整體此酒雖不差，但也說不上好。

豐淳酒的糟香偏重，且糟香復(fù)合香表現(xiàn)不好，與之協(xié)調(diào)的糧曲香也表現(xiàn)不足，因此糟香有點(diǎn)蓋過糧曲復(fù)合香呈現(xiàn)的感覺。F8是這種特點(diǎn)的呈現(xiàn)（批次：20191011），其酒體入口微有糟香出頭的酸澀之感，中段酒體甜味很好的化開了這種粗糙之感。整體此酒有點(diǎn)像低配版的24K金劍。

碧壇春的香氣偏柔雅，以68°酉夜為例（批次：20210206），其酒體的糧曲香展現(xiàn)并不張揚(yáng)，花果香展現(xiàn)不足，微帶一點(diǎn)醋酸出頭的感覺。酒體上，此酒入口勻稱，不甜不膩。整體上，碧壇春是一種中規(guī)中矩的多糧曲濃香酒特點(diǎn)，酒體無瑕疵，但也沒亮點(diǎn)。

綿劍春的香氣內(nèi)斂，以綿劍原度窖藏15為例（產(chǎn)品：20211129，酒精度：66.8°），此酒復(fù)合香表現(xiàn)較弱，香氣中有醋酸冒頭的感覺，這對酒體的豐富呈現(xiàn)有所干擾，除此之外，其香氣中還帶一絲醬味。酒體口感上，此酒微帶一點(diǎn)酸甜的爽口之感，但糧曲等風(fēng)味的復(fù)雜層次感表現(xiàn)都不好，整體酒體水平還不如碧壇春。

整體上，宜賓之外的四川多糧曲濃香酒，做得好的基本都是帶品牌的酒，原酒領(lǐng)域做得好的并不多，東圣屬于為數(shù)不多做得好的一家，但人家的積累也足夠深，畢竟東圣是四川二十大濃香原酒企，有一定的規(guī)模和實(shí)力?？偟膩碚f，綿竹地區(qū)的濃香原酒相比宜賓地區(qū)還是要弱不少，有些酒雖然沒有明顯的雜刺感，但酒體的豐富度表現(xiàn)不足。因此個(gè)人覺得，尋找優(yōu)質(zhì)多糧曲濃香原酒還是看宜賓酒。最后，對于我對宜賓之外的四川多糧曲濃香酒的理解，作為酒友及行業(yè)的您怎么看？歡迎大家在留言區(qū)留言，我們一同討論。