意大利托斯卡納葡萄酒瓶上經(jīng)常有令人難忘的“黑公雞”標(biāo)志，這是已經(jīng)成為古典Chianti Classico象征的意大利葡萄酒閃亮的名片，這只黑公雞是怎么來(lái)的？為什么要用黑公雞這個(gè)表達(dá)？怎樣才能成為黑公雞葡萄酒？

1、黑公雞的傳說(shuō)。

“黑公雞”是整個(gè)錢迪地區(qū)的象征。

有這樣一個(gè)傳說(shuō)，中世紀(jì)時(shí)期，錫耶納城（Siena）和佛羅倫薩城（Florence）之間無(wú)明確邊界，為了擴(kuò)大疆土，時(shí)常發(fā)生戰(zhàn)爭(zhēng)，為了阻止這場(chǎng)無(wú)止盡的爭(zhēng)斗，兩城的人們決定讓各自騎士來(lái)決定兩城的邊界，規(guī)則就是在公雞鳴叫時(shí)分，各自的騎士從各自城市出發(fā)，以兩隊(duì)人馬相遇的地方為基線來(lái)劃分邊界。于是，錫耶納人就養(yǎng)了一只白公雞，給它吃好的，養(yǎng)得肥肥的；而佛羅倫薩人養(yǎng)了只黑公雞，從不給它喂食。

出發(fā)那天，那只餓極了的黑公雞天還沒(méi)亮就開(kāi)始啼叫，于是佛羅倫薩的騎士們就早早出發(fā)了，在錫耶納城外僅 12 公里處就與晚出發(fā)的錫耶納騎士相遇。至此，兩城的邊界就這么劃定了，并延續(xù)至今，從而“黑公雞”的形象深入人心。

2、黑公雞與葡萄酒關(guān)系

在經(jīng)典基安帝產(chǎn)區(qū)的周邊，如眾星環(huán)繞般聚集了 7 個(gè)基安帝 DOCG 子產(chǎn)區(qū)，這些產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的基安帝葡萄酒在風(fēng)格和質(zhì)量都參差不齊。1924 年 5 月 14 日，為了維護(hù)原產(chǎn)地葡萄酒的品質(zhì)和聲譽(yù)，33 家位于經(jīng)典基安帝區(qū)域的葡萄酒莊召開(kāi)會(huì)議，建立了經(jīng)典基安帝葡萄酒聯(lián)盟（Chianti Classico Wine Consortium）。

由于經(jīng)典基安帝產(chǎn)區(qū)位于錫耶納和佛羅倫薩的接壤地帶，其著名黑公雞的傳奇色彩和非常“高大”形象，非常適合經(jīng)典基安帝的形象，從而最后被經(jīng)典基安帝葡萄酒聯(lián)盟（Chianti Classico Wine Consortium）選定為經(jīng)典基安帝葡萄酒的標(biāo)志，其成員生產(chǎn)的經(jīng)典基安帝葡萄酒在酒瓶上都要加注此標(biāo)志。1967 年國(guó)家立法規(guī)定授予經(jīng)典基安帝“控制原產(chǎn)地名葡萄酒”（DOC）葡萄酒稱號(hào)。1984 年，經(jīng)典基安帝獲得了“保證控制原產(chǎn)地名葡萄酒”（DOCG）身份，成為意大利葡萄酒最高等級(jí)標(biāo)志，也表明了經(jīng)典基安帝的生產(chǎn)更加嚴(yán)格，品質(zhì)更有保證。

3、成為黑公雞的標(biāo)準(zhǔn)

基安帝產(chǎn)區(qū)包含 7 個(gè)子產(chǎn)區(qū)，它們分別是經(jīng)典基安帝、阿勒蒂尼山（Chianti Colli Aretini）、菲歐倫蒂尼山（Chianti Colli Fiorentini）、比薩納山（Chianti Colline Pisane）、森納斯山（Chianti Colli Senesi）、蒙塔巴諾（Chianti Montalbano）和魯芬娜（Chianti Rufina）。經(jīng)典基安帝雖屬于基安帝，但更優(yōu)于普通基安帝，要使用經(jīng)典基安蒂的的標(biāo)識(shí)“黑公雞”，光在經(jīng)典基安蒂本地釀造還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，還需要達(dá)到生產(chǎn)規(guī)范所規(guī)定的一系列要求。

（1）釀酒葡萄必須產(chǎn)自經(jīng)典基安蒂地區(qū)葡萄園的桑嬌維塞（Sangiovese），且比例要達(dá)到 80%-100%，其他紅葡萄品種不能超過(guò) 20%；

（2）從葡萄的種植、修剪、采摘時(shí)間，到釀造、儲(chǔ)藏等過(guò)程，都有一定的規(guī)定。如葡萄樹(shù)齡 4 年以上才能釀造葡萄酒，每公頃葡萄園必須不超過(guò) 3250 棵葡萄樹(shù)，且每株葡萄樹(shù)至多結(jié)果 3 公斤葡萄，產(chǎn)量不能高于 7.5 噸每公頃；

（3）必須是干型經(jīng)典基安帝葡萄酒（殘余糖分低于 4 g/L），最低酒精含量為 12%（珍藏級(jí)為12.5%），最小酸度為 4.5 g/L；

（4）必須使用波爾多型酒瓶裝瓶等。

“黑公雞”葡萄酒這么多的規(guī)定，保證了經(jīng)典基安帝葡萄酒在人們心中崇高的地位，讓這只黑公雞成為意大利頂級(jí)精品葡萄酒。

4、黑公雞分級(jí)

2014 年，經(jīng)典基安帝產(chǎn)區(qū)制定了一個(gè)最新的等級(jí)：頂級(jí)精選（Gran Selezione），它代表經(jīng)典基安帝質(zhì)量金字塔的最高點(diǎn)。從此經(jīng)典基安帝有三個(gè)等級(jí)，分別是經(jīng)典基安帝、珍藏經(jīng)典基安帝（Chinati Classico Riserva）和頂級(jí)精選經(jīng)典基安帝。

（1）經(jīng)典基安帝：不低于 80% 桑嬌維斯，最低酒精為 12%，最低陳釀 12 個(gè)月；

（2）珍藏經(jīng)典基安帝：不低于 80% 桑嬌維斯，最低酒精為 12.5%，最低陳釀 24 個(gè)月；

（3）頂級(jí)精選經(jīng)典基安帝：不低于 80% 桑嬌維斯且來(lái)自同一葡萄園，最低酒精為 13%，最低陳釀 24 個(gè)月，瓶中再陳釀至少 3 個(gè)月。

5、黑公雞葡萄酒特點(diǎn)

經(jīng)典基安帝（Chianti Classico）產(chǎn)自意大利中部的托斯卡納，主要以桑嬌維塞釀造而成，是意大利最負(fù)盛名的五大 DOCG 級(jí)葡萄酒之一，葡萄園大都坐落在海拔 250 至 500 米以上，從而葡萄酒通常具有較高酸度和厚重單寧。

經(jīng)典基安帝葡萄酒在年輕時(shí)，花香四溢，充滿紅色水果、香料和草本的濃郁氣息，口感柔和，單寧較為厚實(shí)，酸度微高，隨著酒的陳釀，煙草味和皮革味逐漸顯現(xiàn)，還具有咖啡和野味的氣息，口感變得柔滑，單寧厚實(shí)但細(xì)膩，沒(méi)有任何粗糙感，酒體平衡，層次變化復(fù)雜，且常常帶有櫻桃干、煙草和咖啡等余香。

珍藏和頂級(jí)精選經(jīng)典基安帝陳釀時(shí)間更久，香氣也更加濃郁復(fù)雜，口感更加飽滿細(xì)膩，儲(chǔ)藏時(shí)間也更加長(zhǎng)久，可達(dá) 6-20 年，價(jià)格自然也較高。

6、黑公雞葡萄酒配餐

經(jīng)典基安帝葡萄酒酸度微高，單寧厚實(shí)，風(fēng)味甜美，非常適合與食物搭配。高酸能夠很好地解除食物中的油膩，這點(diǎn)和番茄醬很類似；而厚實(shí)的單寧是橄欖油菜肴和肉類的最佳選擇。

經(jīng)典基安帝葡萄酒和托斯卡納牛排就是一種經(jīng)典的搭配。此外，經(jīng)典基安帝葡萄酒也是火腿、披薩、意大利面等美食佐餐的首選用酒，同時(shí)經(jīng)典基安帝與中國(guó)的魯菜、東北菜和西北口味都非常搭配。

【作者簡(jiǎn)介】酒妹，紅酒百科全書(shū)資深編輯，高級(jí)品酒師，超級(jí)無(wú)敵美女歌手，以“吃是為了肉體，喝是為了靈魂”為人生理想，不聊國(guó)事，只談吃喝順聊風(fēng)月。同道中人，請(qǐng)加個(gè)人微信：winedarling。

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