卷曲型

卷曲型名優(yōu)綠茶的基本風格是緊結、卷曲，其卷曲的程度視加工時用力的大小與時間用力越大，時間越長，卷曲的程度大，肥瘦與茸毛的含量由鮮葉的品種所決定。根據(jù)加工時做形時間的長短和用力的大小曲卷型茶可分為曲條形、卷曲形、鉤形和螺形。卷曲型名優(yōu)綠茶工藝流程主要為鮮葉一攤青一殺青一揉捻一塑型一烘干。

鮮葉：鮮葉采摘標準以云南無性系良種一芽一葉初展或半開展芽葉為原料，禁采病蟲害芽葉。要求輕采輕放，用竹制器具盛裝，忌用塑料袋。

攤青：要求攤青場所的空氣新鮮流通，葉上下失水均勻一致。以篩網(wǎng)攤放，扇輔助吹風度2.5千克/平方米時，間3小時左右為宜，長時攤青，攤青失重率控制在18%左右，握春茶偏輕秋茶稍重的原則般以芽葉萎軟、暗綠、毫呈銀灰、氣消失、香顯露為適度感官指標。

殺青：采用30型滾筒殺青機，筒尾的溫度以92℃為佳，投葉量25千克/小時，殺青終了含水率在59%左右(掌握“中溫”“少投”“適度老殺”原則)。若是高溫、多投，易產(chǎn)生葉焦莖不熟、生熟夾雜不勻透、水蒸汽過多而影響色澤和滋味，故應力求避免之。

揉捻：采用30型揉捻機，應掌捐“一次揉捻、短時(10分鐘左右)輕揉”原則，以芽葉成條、茶汁剛溢于葉表為適度。切忌追求細胞破碎率和條索緊結度。

塑型；

(1)手工做型。采用滾揉，捍團、反復緊捏交替使用，手力做到輕重適度的手法，鍋溫達到80℃左右時，投入揉捻葉，手握茶葉沿鍋壁盤旋熱揉，使葉團在手掌和鍋壁之同沿同一方向滾動翻轉，每揉轉3~4分鐘解塊一次，防止結團和郁悶，炒揉10~15分鐘左右，茶葉不再粘手時，鍋溫降至60~70℃左右，改換手法搓團、提毫，這是造型的關鍵階段，加工的關鍵是順著一個方向回旋搓揉在制葉，根據(jù)所要加工茶的風格掌握用力的大小和時間，并控制好水分的散發(fā)速度與品質的形成，成形率達到95%，以七八成干出葉為宜。

(2)機械造型：①用改制的滾筒殺青機作為塑形機，滾炒溫度(筒尾內(nèi)的溫度)初期63℃，后期72℃，做形終了含水率25%~30%；②采用曲毫干炒機，開始鍋溫在80℃左右，后期降至60℃，每鍋投葉量3~4千克，炒板擺幅在60°~70°，擺速以55~60次/分鐘為佳。妙制時間40~50分鐘，炒至茶葉成螺旋卷曲狀即可出鍋。

烘干：采用“低溫慢烘”靜態(tài)干燥方式，溫度50℃~80℃，烘干過程不翻葉，直烘至足干。主要代表茶有版納曲茗。

版納曲茗：云南省農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所根據(jù)市場需求并針對云南大葉種無性系良種芽葉白毫顯、可塑性好”的特點，于1995年創(chuàng)制成功的，1996年便已實現(xiàn)全程機械化加工。該茶的品質特征為：外形條索緊而卷曲，毫茸顯而隱綠，內(nèi)質香高長而味醇，馥郁沁人，爽口回甘：湯色黃綠明亮，葉底嫩綠；曾先后獲中國中西部地區(qū)第三屆名優(yōu)茶評比“陸羽杯”金獎第一屆中國國際茶博覽交易會“中華文化名茶”銀獎、第三屆“中茶杯”名優(yōu)茶評比二等獎。本內(nèi)容來自《云茶大典》