醒酒是指將瓶中的葡萄酒倒入其他容器(通常是醒酒器)中，分離出酒液中的沉淀物，或?qū)⑵咸丫七m當(dāng)接觸氧氣，充分釋放香味和味道的過(guò)程。

某種意義上來(lái)說(shuō)，“醒酒”就是把葡萄酒喚醒，使其展現(xiàn)出最好的狀態(tài)。

醒酒的目的主要有三個(gè)：其一，分離出陳年老酒中的沉淀物，使酒液更加清澈通透；其二，柔化單寧，減少澀感；其三，讓葡萄酒充分“呼吸”，從而釋放出更豐富的花果香，并發(fā)展出更加微妙復(fù)雜的風(fēng)味。

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醒酒通常是為了讓葡萄酒的風(fēng)味和口感更上一層樓，但若是醒酒不當(dāng)?shù)脑挘俸玫钠咸丫埔矔?huì)被糟蹋得一無(wú)是處。電視劇《好先生》里就有這樣一段劇情：孫紅雷飾演的廚師陸遠(yuǎn)在一家高檔餐廳點(diǎn)了一瓶2003年份的意大利葡萄酒，但由于醒酒時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，這瓶上好的葡萄酒被過(guò)度氧化，變得難以下咽。當(dāng)時(shí)，陸遠(yuǎn)對(duì)侍酒的服務(wù)員說(shuō)了這么一句話：“這瓶03年的意大利酒最多醒一個(gè)小時(shí)，現(xiàn)在都兩個(gè)多小時(shí)了，快成醋了，怎么喝呢？”

由此可見(jiàn)，醒酒有風(fēng)險(xiǎn)，醒酒需謹(jǐn)慎。那么醒酒的度該如何拿捏，醒酒多長(zhǎng)時(shí)間才合適？一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒越年輕，單寧含量和酸度越高，所需的醒酒時(shí)間就越長(zhǎng)。

巴羅洛（Barolo）、布魯奈羅蒙塔希諾（Brunello di Montalcino）和瓦坡里切拉阿瑪羅尼（Amarone della Valpolicella）等單寧含量高、酒體宏大的紅葡萄酒需醒酒兩個(gè)小時(shí)左右，已經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間陳年或處于衰退期的酒款除外。

對(duì)于黑皮諾（Pinot Noir）和佳美（Gamay）等酒體相對(duì)輕盈的紅葡萄酒，在確定需要醒酒的情況下，最好把時(shí)間控制在30分鐘至1個(gè)小時(shí)，期間還應(yīng)不時(shí)品嘗以確認(rèn)酒款狀態(tài)，避免過(guò)度醒酒。

酒體飽滿、風(fēng)味濃郁的白葡萄酒，如加州霞多麗（Chardonnay），可以醒酒1小時(shí)左右。長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）、灰皮諾（Pinot Gris）等輕酒體白葡萄酒和桃紅葡萄酒則一般不需要醒酒。這些葡萄酒追求的是新鮮清爽的口感，適合在年輕時(shí)飲用，過(guò)多接觸氧氣會(huì)使其口感變得寡淡。在葡萄酒含有打火柴、臭雞蛋和洋蔥等還原性氣味必須醒酒的情況下，時(shí)間最好也不要超過(guò)30分鐘，而且需要密切關(guān)注其變化。

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至于陳年老酒，醒酒只是為了去除酒中的雜質(zhì)，因此通常短短幾分鐘的醒酒時(shí)間便已足夠。如果過(guò)多地暴露在空氣中，其僅存的微弱芳香會(huì)消散得更快。

當(dāng)然，以上列出的只是普遍適用的規(guī)律，醒酒時(shí)間的長(zhǎng)短最終還是得根據(jù)每款酒的風(fēng)格特點(diǎn)來(lái)作具體分析，同時(shí)也要考慮個(gè)人的口味喜好。正所謂實(shí)踐出真知，多嘗試多體驗(yàn)總是會(huì)有幫助的。