葡萄酒和牛肉一直是好伙伴。酒能使牛肉的肉質(zhì)更加柔軟，增加香氣和單寧，給牛肉增添風(fēng)味。

紅酒也不必用太貴的，畢竟炒完也會揮發(fā)掉的。翻炒的時(shí)候，紅酒的香氣和肉香、孜然香、椒麻香混合在一起，撲面而來，讓人忍不住咽口水。

《 小炒紅酒牛肉 》

- 小炒紅酒牛肉 -

[ 食材 ]

食材

牛肉（里脊/后腿）500g 生姜5g

獨(dú)蒜10g 干辣椒10g 二荊條20g

新鮮/干花椒10g 紅酒2大勺 食用油5大勺

生抽1大勺 蠔油2小勺 孜然粉2小勺

花椒粉1小勺 淀粉1/2小勺

食用堿/小蘇打1/4小勺

[ 食譜 ]

1.牛肉洗凈瀝干，切成薄片

切成薄片

2.牛肉片加入1大勺紅酒、1小勺食用油、1小勺生抽、1/2小勺淀粉、1/4小勺食用堿拌勻，腌制半小時(shí)

腌制

3.二荊條切段，干辣椒剪成小段，獨(dú)蒜和姜片切成末 ，二荊條、干辣椒和花椒的量可根據(jù)個(gè)人辣度調(diào)節(jié)

切段

4.小碗里加入1大勺紅酒、1小勺蠔油、2小勺生抽、2小勺孜然粉、1小勺花椒粉調(diào)成醬

調(diào)成醬

5.熱鍋倒入5大勺食用油，待油溫升至6成熱冒小泡泡，倒入腌制好的牛肉大火快炒，變色后撈出

牛肉大火快炒

6.將鍋里剩余底油燒熱，加入姜末蒜末爆香，再加入二荊條、干辣椒和花椒翻炒出香味，倒入滑炒過的牛肉片，加醬汁翻炒均勻，最后加適量鹽調(diào)味，再大火收汁

加醬汁翻炒均勻

牛肉的肉香與油脂香在熱力下散出，混合著各種香料的芬芳誘人極了。

翻炒的時(shí)間就只要5分鐘。無需久等，噴香出鍋。

噴香出鍋

不過大家可得提前煮好米飯，因?yàn)樗渖厦罪埑?，真真是大滿足。