據(jù)說(shuō)葡萄酒是一門(mén)學(xué)問(wèn)，有些人停留在喝葡萄酒的階段，其他人開(kāi)始品嘗葡萄酒。

品酒不僅對(duì)紅酒的溫度拿捏十分到位，跟什么樣的食物搭配，也是非常講究的。

一聽(tīng)紅酒搭配，很多人第一反應(yīng)就是紅酒配紅肉，白酒配白肉，這似乎成了一個(gè)既定的搭配。其實(shí)，條條規(guī)則都有例外。

著名葡萄酒雜志《葡萄 酒觀察家》（Wine Spectator）做過(guò)一項(xiàng)研究，即用紅葡萄酒搭配白肉，用白葡萄酒搭配紅肉。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，只要足夠尊重食物的化學(xué)性質(zhì)，就可以完美實(shí)現(xiàn)這種“異類(lèi)” 配餐，使食物嘗起來(lái)更加美味，讓葡萄酒喝起來(lái)非常可口。

那么紅酒和食物該如何完美搭配？

首先，要想達(dá)到美酒美食的完美搭配，我們需要對(duì)葡萄酒和食物的基本要素進(jìn)行匹配，最主要的一個(gè)原則就是需要彼此之間達(dá)到平衡，葡萄酒中的某個(gè)要素或是食物中的某個(gè)要素不能夠相互干涉或是壓倒性地遮蓋對(duì)方。

搭配的基本原則

食物的重量同葡萄酒的酒體相匹配；

食物的風(fēng)味濃郁程度同葡萄酒的風(fēng)味濃郁程度相匹配；

酸味食物需要同酸度更高的葡萄酒搭配；

甜品需要同甜葡萄酒搭配；

避免將過(guò)油或過(guò)咸的食物同高單寧葡萄酒搭配；

紅肉盡量同單寧頗重的葡萄酒搭配；

咸味食物需要同甜葡萄酒或高酸度葡萄酒搭配；

過(guò)油或脂肪含量高的食物需要同高酸度葡萄酒搭配。

總結(jié)一下，葡萄酒與西餐的搭配就是：

紅葡萄酒

乳酪、火腿、蛋類(lèi)、牛羊排、

禽類(lèi)、獸類(lèi)、野味、內(nèi)臟類(lèi)；

白葡萄酒

沙拉、乳酪、巧克力、

鵝肝、海鮮、蝸牛；

香檳酒

茶點(diǎn)、布丁、火雞。

當(dāng)然，除了餐食搭配之外，吃西餐過(guò)程中，還需要注意一下各種葡萄酒飲用的基本次序：

1.香檳和白葡萄酒飯前作開(kāi)胃酒喝，紅白葡萄酒佐餐時(shí)喝，干邑在飯后配甜點(diǎn)喝 ；

2.白葡萄酒先喝，紅葡萄酒后喝 ；

3.清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝 ；

4.年輕的葡萄酒先喝，陳年的葡萄酒后喝 ；

5.不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝 。