太原是山西釀酒業(yè)的興盛地，是中國最古老的酒香之一。1950年太原酒廠建成，傳承了70年的古法釀造工藝。最好的人才、古老的技藝，再加上“中華老字號(hào)”的招牌，都形成了太原酒廠深厚的家裝。如今，隨著現(xiàn)代技術(shù)的融合，柔和柔和的太原酒香再次充滿香氣。

記者魏雪燕：說到老婦人最生動(dòng)的記憶，透明玻璃瓶上掛著紅色商標(biāo)的鎮(zhèn)川高粱包是必不可少的。我們太原山的《老周》可以說是歲月變遷和太原故事的最好證明。我現(xiàn)在在杏花嶺區(qū)大同館街的太原技術(shù)工廠。一進(jìn)入生產(chǎn)工廠，甜美的香噴噴的香噴噴的香噴噴，我身后的工作人員正在準(zhǔn)備熱敷。熱療也可以說是濟(jì)州過程中比較重要的部分。

太原酒廠有限責(zé)任公司總工程師彭傳生：秀秀。高粱經(jīng)過潤料后，我們現(xiàn)在進(jìn)行的蒸餾步驟之一是先通過蒸汽蒸餾，然后為下一次發(fā)酵奠定基礎(chǔ)。

作為我市唯一專業(yè)釀造的“中華老字號(hào)”，太原酒廠一直繼承著山西省優(yōu)秀的文化傳統(tǒng)，因此鎮(zhèn)川高粱白以“青”為特色，色、香、香

太原酒廠有限責(zé)任公司總工程師彭傳生：這個(gè)水質(zhì)特別好，幾乎可以達(dá)到泉水的這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。我們使用的原料是高粱。我們知道中國白酒是最好的，最好的這種原料是高粱。我們使用的發(fā)酵材料是我們平時(shí)說的大曲。這是用大麥和豌豆做的。這個(gè)培養(yǎng)期超過一個(gè)月

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太原酒廠一直采用的是傳統(tǒng)地缸、固態(tài)、分離發(fā)酵法，還要經(jīng)過原料粉碎、堆積潤糝、蒸料、晾茬加曲、地缸發(fā)酵、出缸蒸餾、久儲(chǔ)陳釀和精心勾調(diào)等30多道關(guān)鍵工序。在傳承傳統(tǒng)釀酒技藝的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新是不斷提高白酒品質(zhì)的源頭，太原酒廠將古法技藝與現(xiàn)代生態(tài)釀酒技術(shù)相融合，使酒體的品質(zhì)和口感大幅度提升。

太原酒廠有限責(zé)任公司黨委書記 朱建強(qiáng)：我們太原酒廠成立70多年了，是我們山西省會(huì)唯一的中華老字號(hào)白酒釀造企業(yè)，我們旗下包括晉泉、晉祠、晉酒、晉府、傅山等系列產(chǎn)品，在市場上受到了消費(fèi)者的認(rèn)可。

目前，太原酒廠已經(jīng)在位于東山的中華老字號(hào)釀造特色小鎮(zhèn)初現(xiàn)雛形，并將在年內(nèi)開始投產(chǎn)。

太原酒廠有限責(zé)任公司黨委書記 朱建強(qiáng)：我們新廠搬遷之后，還要利用現(xiàn)在的5G信息化技術(shù)，打造智慧化工廠建設(shè)，使我們的工廠更加的智能化、現(xiàn)代化、信息化，未來我們將不斷努力，提升我們的經(jīng)營水平和產(chǎn)品質(zhì)量，使我們太原酒廠發(fā)展的步伐走得更加堅(jiān)定，使太原酒廠這個(gè)老字號(hào)的招牌更加的光亮。（記者 張文波 魏雪妍）

來源/太原廣播電視臺(tái)新聞綜合頻道