首先，為了使好酒和食物完美協(xié)調(diào)，葡萄酒和食物的基本要素必須一致。最重要的原則是要相互平衡。也就是說(shuō)，葡萄酒的某些要素或食物的某些要素不能相互干涉或壓倒性地相互掩蓋。

搭配的基本原則有：

1. 食物的重量同葡萄酒的酒體相匹配；
2. 食物的風(fēng)味濃郁程度同葡萄酒的風(fēng)味濃郁程度相匹配；
3. 酸味食物需要同酸度更高的葡萄酒搭配；
4. 甜品需要同甜葡萄酒搭配；
5. 避免將過(guò)油或過(guò)咸的食物同高單寧葡萄酒搭配；
6. 紅肉盡量同單寧頗重的葡萄酒搭配；
7. 咸味食物需要同甜葡萄酒或高酸度葡萄酒搭配；
8. 過(guò)油或脂肪含量高的食物需要同高酸度葡萄酒搭配。

肉和紅酒

用一大杯紅酒搭配你的烤牛排甚至漢堡。當(dāng)然，這可能是一個(gè)簡(jiǎn)單的選擇，但是你知道它為什么起作用嗎？咸味和肉中的任何脂肪都是軟化這些粗糙單寧的好方法(當(dāng)你品嘗/喝紅酒時(shí)，這種物質(zhì)會(huì)讓你的嘴變干)，并帶來(lái)其他的細(xì)微差別，比如水果或更美味的味道。在你嘗試牛排之前，先喝一大杯紅酒，比如赤霞珠，然后自己品嘗。注意結(jié)構(gòu)、風(fēng)味、光潔度和單寧。然后嘗一嘗鹽，再嘗一口，看看葡萄酒是如何變化的，哪怕只是幾秒鐘。它不會(huì)持續(xù)很長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)樗鼪](méi)有肉和鹽的結(jié)構(gòu)來(lái)承載更長(zhǎng)時(shí)間的味道和質(zhì)地。

葡萄酒與奶酪搭配

當(dāng)葡萄酒和奶酪搭配時(shí)，最好遵循的規(guī)則是年齡搭配。奶酪的年代應(yīng)該決定選擇哪種葡萄酒。例如，奶酪越年輕，你配對(duì)的葡萄酒應(yīng)該越醇厚。對(duì)于更大的葡萄酒，可以選擇更干、更老的奶酪。例如:

新鮮的山羊奶酪應(yīng)該配以長(zhǎng)相思或干灰比諾

將霞多麗和瑞士奶酪搭配起來(lái)

黑比諾與柔軟的Pecorino搭配得很好

赤霞珠可以與帕爾馬干酪或亞洲干酪搭配

葡萄酒和魚(yú)搭配

如果你把酒和魚(yú)配對(duì)，把魚(yú)的脂肪含量和酒體配對(duì)。當(dāng)然，當(dāng)你把酒和魚(yú)搭配在一起時(shí)，你不應(yīng)該比黑比諾或淡梅洛大太多。如果魚(yú)是一種白色的片狀魚(yú)，堅(jiān)持使用更清淡、更干燥的白酒。如果魚(yú)來(lái)自寒冷的水域，并且含有一些脂肪，那么你可以用酒來(lái)變大一點(diǎn)。黑比諾與鮭魚(yú)搭配很好，因?yàn)榈幩崤c脂肪含量平衡。但是對(duì)于鯖魚(yú)、鯡魚(yú)、鰻魚(yú)和鮭魚(yú)來(lái)說(shuō)，在橡木中陳釀的中等酒體的白葡萄酒是很好的搭配。他們?nèi)匀挥泻芎玫乃岫葋?lái)平衡脂肪，因?yàn)榇蟛糠侄际窍痰?，鹽會(huì)穿透橡木的芳香和質(zhì)地，在葡萄酒中產(chǎn)生更多的水果。

葡萄酒和意大利面搭配

僅僅因?yàn)槟愕娜忉u是紅色的，味道很大，并不意味著你需要一種大酒。博洛尼亞醬、鹵汁和其他番茄醬是搭配葡萄酒的最大挑戰(zhàn)。一大杯紅酒不會(huì)讓意大利面之夜更加愉快。大部分會(huì)壓倒你的菜。去品嘗一種年輕的、果味濃郁的紅酒，以及一種在橡木中很久沒(méi)有陳釀過(guò)的紅就。一瓶紅葡萄酒可能要在桶里呆上六個(gè)月左右，這并不新鮮。意大利的傳統(tǒng)紅酒實(shí)際上是由西西里的尼祿·德·阿伏拉釀造的。你可以花不到15美元買(mǎi)一瓶像樣的，這將永遠(yuǎn)改變你星期三的意大利面條之夜。

葡萄酒和辛辣或亞洲菜肴

如果你喜歡辛辣的食物或帶有咖喱和辣椒等溫暖香料的亞洲菜肴，遠(yuǎn)離紅酒。沒(méi)有太多的紅酒能與這些民族美食相匹配。亞洲食物和辛辣食物種類(lèi)繁多，但它們與紅酒沖突太多，所以如果你一起嘗試，你可能會(huì)認(rèn)為你買(mǎi)了一種劣質(zhì)酒。事實(shí)并非如此，這只是一對(duì)糟糕的搭檔。

辣椒中的香料和咖喱的溫暖香料含有丹寧酸，使你的味覺(jué)變干，防止你流口水。紅酒具有同樣的特性，在你的味覺(jué)上也有同樣的反應(yīng)。試試帶有殘余糖和酸度的葡萄酒，比如雷司令、灰比諾、果味玫瑰，或者如果你喜歡氣泡，試試標(biāo)有“Sec”或“Demi - Sec”或mosco的香檳/起泡酒。

葡萄酒和甜點(diǎn)

甜點(diǎn)也需要搭配葡萄酒，波特通常是被選中的候選人。它的高酒精含量和甜的水果味補(bǔ)充了甜味甜點(diǎn)，而不會(huì)使它們變得難以下咽或使你的味覺(jué)變干。你可能會(huì)認(rèn)為甜中帶甜會(huì)讓人難以抗拒，但是波特酒是一種熱葡萄酒，所以高酒精含量有助于降低甜點(diǎn)和葡萄酒的初始甜度，給你一種平穩(wěn)的甜味延續(xù)，而不會(huì)越過(guò)你味覺(jué)的高潮障礙。雪利酒是餐館里最常供應(yīng)的甜點(diǎn)酒。