家庭自制的葡萄酒，無論捏什么品種，處于哪個階段，密封都是重要的技術(shù)細(xì)節(jié)。

本文主要講解家庭自制葡萄酒怎么密封的問題，由于發(fā)酵階段和保存階段對于密封的要求不同，我們分別說明。

發(fā)酵階段。

發(fā)酵過程中，酵母需要在微氧的狀態(tài)下繁殖，但發(fā)酵過程中葡萄要避免和氧氣接觸，自釀紅葡萄酒一般是帶葡萄皮發(fā)酵的，葡萄皮會上浮，形成一層皮帽，阻擋空氣進(jìn)入，同時我們會定期攪拌，所以紅葡萄酒發(fā)酵階段只需要簡單密封即可。常見的密封方法：

蓋蓋子。給我們的主發(fā)酵容器蓋上蓋子即可，然后定期排氣，攪拌避免爆瓶。一般好一點(diǎn)的發(fā)酵器都是配有蓋子的，如玻璃容器，不銹鋼桶，塑料瓶等容器。

配單向閥。單向閥是一種能夠?qū)⑷萜鲀?nèi)空氣排出，阻擋外部空氣進(jìn)入的輔助設(shè)備，可以安裝在主發(fā)酵器的蓋子上，現(xiàn)在很多定制的發(fā)酵容器都配有，也可以單獨(dú)購買。

蒙一層布。有一些家庭采用的發(fā)酵容器自身不帶有蓋子，于是采用這種辦法：用一層布或者安全的塑料袋蒙在上部，阻擋空氣進(jìn)入，等到鼓鼓的時候，定期排放氣體。

水封。這個跟泡菜壇子的原理是一樣的，壇子里面產(chǎn)生的氣體，通過壇子沿里面的水后排出，但是外面的空氣無法進(jìn)入到里面。

存儲階段。

葡萄酒只有嚴(yán)格密封，里面沒有空氣的情況下，才能夠保存長久，所以儲存階段的密封要求性很高，具體的跟采用的儲酒容器有關(guān)。

紅酒瓶，啤酒瓶等。采用配軟木塞，橡膠塞的方式密封，就跟我們買的酒一樣的道理。軟木塞很便宜，一個就1塊錢左右。使用的時候有時會配合壓塞器，熱縮帽。

盒中袋。一種完全考慮到密封的存酒裝置，能夠方便的將袋中的葡萄酒取出，不讓空氣進(jìn)入填充，保存葡萄酒長期不壞。

泡酒瓶，玻璃瓶?；蛘咂渌愃频娜萜鳌Ｈ绻喜靠梢酝耆芊?，就可以在下部配置水龍頭，需要喝酒的時候，直接放出來，如果能夠配一個抽空氣的設(shè)備，讓整個容器中處于無氧（或者低氧）狀態(tài)更好。如果上部不能完全密封，經(jīng)常打開取酒，那會是一個比較大的問題。

總的說來，自制葡萄酒密封問題跟具體選取的容器有很大關(guān)系。我們應(yīng)該充分發(fā)揮我們的想象力，明白各個階段對于密封的要求是關(guān)鍵。如果你在釀酒過程中有什么疑問，歡迎關(guān)注微信jtznptj，我們會幫你解答。

值得一提的是，上面講到的很多內(nèi)容都是紅葡萄酒的，白葡萄酒的釀制從頭到尾都要求有更高的密封要求。