提到葡萄酒監(jiān)察的“三寶曲”，很多人可以穿——“官色、香、味”。

而作為這“三步曲”中的第一步，“觀色”所帶來(lái)的視覺(jué)感受雖然看似不如香氣和風(fēng)味那么重要，卻也能夠帶給我們一些信息。

如何觀察葡萄酒顏色

在觀察葡萄酒的顏色時(shí)，應(yīng)盡量選擇自然光下的環(huán)境，以純白色的物體（如桌面、白紙等）作為背景，手握酒杯杯柱，將酒杯向前傾斜約45°，從上方觀察葡萄酒的顏色。

一般來(lái)說(shuō)，大部分紅葡萄酒都呈“寶石紅色”；如果酒液呈現(xiàn)明顯的藍(lán)色或紫色色調(diào)，可將其描述為“紫色”；如果有橙色或棕色色調(diào)，但紅色仍占主導(dǎo)，可以描述為“石榴紅色”；如果棕色色調(diào)超過(guò)紅色占據(jù)主導(dǎo)，可稱其“茶色”；而如果完全沒(méi)有呈現(xiàn)出紅色，則描述為“棕色”。

大部分白葡萄酒會(huì)呈現(xiàn)“檸檬黃色”；如果呈現(xiàn)綠色色調(diào)，可稱其為“檸檬綠色”；有橙色或棕色色調(diào)稱為“金色”；棕色色調(diào)更為明顯稱為“琥珀色”或“棕色”。

桃紅葡萄酒的顏色描述則相對(duì)簡(jiǎn)單：通常為“粉色”；若帶有一點(diǎn)橙色色調(diào)為“三文魚(yú)色”；橙色色調(diào)占據(jù)主導(dǎo)則為“橙色”。

顏色與葡萄品種

紅葡萄酒的顏色有時(shí)會(huì)受葡萄品種的影響。由于紅葡萄酒中呈現(xiàn)顏色的色素主要來(lái)自于葡萄皮中，而不同的葡萄品種果皮的厚薄程度以及色素含量不同，因此釀出的酒也會(huì)呈現(xiàn)出深淺不一的顏色。

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比如，黑皮諾（Pinot Noir）和內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）由于表皮較薄，釀出的酒顏色較淺；而赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉（Syrah）等表皮較厚的品種則能釀出顏色深濃的葡萄酒。

以西拉為主釀造的2013年吉佳樂(lè)世家杜克紅葡萄酒

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顏色與葡萄酒年份

除了葡萄品種之外，葡萄酒的顏色還和其年份有著密不可分的關(guān)系。一般來(lái)說(shuō)，紅葡萄酒的顏色會(huì)隨著陳年時(shí)間越變?cè)綔\，通常為紫色——寶石紅色——石榴紅色——茶色——棕色。桃紅葡萄酒顏色的演變與紅葡萄酒類似，通常為粉色——三文魚(yú)色——橙色。

2008年美訊酒莊紅葡萄酒

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而白葡萄酒則與紅葡萄酒以及桃紅葡萄酒相反，因?yàn)樗陉惸赀^(guò)程中的顏色會(huì)越變?cè)缴?，一般?huì)經(jīng)歷檸檬黃/檸檬綠——金色——琥珀色——棕色。

2016年露月莊園銀月白葡萄酒

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需要注意的是，無(wú)論是對(duì)于紅葡萄酒還是白葡萄酒來(lái)說(shuō)，呈現(xiàn)橙色甚至棕色都是氧化的結(jié)果，也是相對(duì)比較罕見(jiàn)的。這種情況通常只會(huì)出現(xiàn)在年份特別老的葡萄酒中；而一些經(jīng)過(guò)刻意氧化的酒款也會(huì)呈現(xiàn)這種顏色，如某些風(fēng)格的馬德拉（Madeira）加強(qiáng)葡萄酒等。

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