丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

天熱貪冰水，天寒圍暖爐。

季節(jié)到了，食物也仿佛自發(fā)地進(jìn)行調(diào)整——

街邊小攤的冰柜開始往回收，里邊層層疊疊的雪糕換成了速凍包裝的餃子。

清熱消暑的綠豆湯，不再是午后的點(diǎn)心。

就連切好的瓜果，深夜拎起一片咬下，都被微涼的果肉冰透了唇齒。

畏寒，尋暖，是人類的本能。

被天氣逼得生冷的體溫，需要發(fā)燙溫暖的食物。

一鍋熱乎乎的湯，便是不錯(cuò)的選擇。

嫩綠清脆的白茶切絲，與骨湯纏纏綿綿地?zé)酰澳阒杏形?，我中有你”?/p>

砂鍋中小火沸騰的湯舀出，白茶湯綠白交織，熱騰騰的煙氣冒出來。

抿一口，綿軟的菜絲與清甜的湯化在舌尖，湯水微燙，卻妥帖。

熱湯熱飲，能讓微涼的手足都泛起暖意。

故而，此時(shí)泡茶，白瓷蓋碗比起煮茶壺，似乎顯得不夠有誘惑力——

沸騰的茶湯，柔軟的湯感，暖烘烘的美妙感受。

煮茶，確實(shí)是秋冬的最好驅(qū)寒利器。

但秋寒煮茶，卻不是隨意煮了了事，它的忌諱，你可知？

《2》

煮茶，選好水

茶與水的相遇，誕生了茶湯。

但，對(duì)著一杯好茶，人們往往只在乎茶葉的品質(zhì)，卻忽略了水的存在。

不少茶友，斥重金買茶。

再看看他們泡茶用的水——從廚房水龍頭接來的自來水。

自來水泡好茶，真真是明珠暗投！

水之于茶，作用極大！

張大復(fù)，便曾在《梅花草堂筆談》中，如此解釋茶與水的關(guān)系：

“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳?！?/p>

古時(shí)候的人們喝茶，選水的講究，可比現(xiàn)在繁瑣許多。

《紅樓夢(mèng)》中泡茶的水，便出現(xiàn)過舊年蠲的雨水、梅花上的雪……

古時(shí)候的雨雪，乃“天水”，取的是它的純凈無暇。

而即使不用“天水”，文人墨客為了泡茶的水，也是跑遍了山川河流。

早在陸羽的《茶經(jīng)》，便將泡茶的水做了個(gè)排行——

“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉石池漫流者上。”

但如今，天水、山水、江水，都或多或少受到了科技發(fā)展的影響——污染。

因此，現(xiàn)代泡茶，有用自來水的，也有用礦泉水的，更有用純凈水的。

在這三種垂手可得的水中，自來水和礦泉水，對(duì)茶性的激發(fā)有阻礙！

礦泉水和自來水，前者比較潔凈，但水中飽含礦物質(zhì)。

后者，則是經(jīng)過自來水廠加工、沉淀的水，水中洋溢著“凈水”的化學(xué)物質(zhì)。

礦物質(zhì)和化學(xué)物質(zhì)，都不是穩(wěn)定的物質(zhì)。

它們的存在，容易與茶葉中的豐厚內(nèi)質(zhì)發(fā)生反應(yīng)。

然而，內(nèi)質(zhì)一旦被剝奪，茶湯的滋味便欠缺，滋味變的單薄寡淡。

礦泉水或自來水泡茶，它們的礦物質(zhì)和化學(xué)物質(zhì)剝奪了茶湯的滋味。

茶湯的滋味、香氣，都受到波折。

屆時(shí)，即使是品質(zhì)再好的茶，都難以展示它應(yīng)有的滋味和香氣。

因此，無論是煮茶還是泡茶，水質(zhì)的選擇，和茶葉的品質(zhì)一樣重要。

對(duì)于日常煮茶，純凈水，就很不錯(cuò)。

純凈水不偏不倚，既不會(huì)影響茶湯的滋味，也不會(huì)干涉茶香的發(fā)揮。

煮茶，必須從水質(zhì)出發(fā)，選好水！

《3》

煮茶，選好煮茶壺！

選好茶，選好水，煮茶還需一把趁手的煮茶壺。

許次紓在《茶疏》中曾指出：

“茶滋于水，水籍乎器，湯成于火，四者相須，缺一則廢?！?/p>

不難得知，煮茶壺的材質(zhì)不同，同樣會(huì)悄然茶湯的滋味。

若是選擇出錯(cuò)，精心挑選好茶好水的努力，同樣付諸東流。

如今的市場(chǎng)是，煮茶壺的材質(zhì)繁多——

以金屬制的煮茶壺，就有銀壺、銅壺、鐵壺等，此外，更有陶壺、玻璃壺。

用金屬制的水壺煮水，需要選擇穩(wěn)定金屬。

金屬中的金屬離子，與礦物質(zhì)和化學(xué)物質(zhì)一般，容易影響茶葉的內(nèi)物質(zhì)。

煮茶壺煮茶，不穩(wěn)定的金屬離子，很容易隨著升高的水溫融入清水。

此時(shí)，金屬離子與茶葉中的物質(zhì)交融，剝奪一杯好茶的風(fēng)味。

因此，若是選用金屬制的煮茶壺，可以選擇性質(zhì)較為穩(wěn)定的銀壺和不銹鋼茶壺。

銀，本身的性質(zhì)便比較穩(wěn)定，而不銹鋼材質(zhì)，表面擁有致密的鉻氧化薄膜。

它們的材質(zhì)，不會(huì)對(duì)茶湯造成不好的影響。

但銀壺的價(jià)格較貴，性價(jià)比不高。

在不在乎附加值的情況下，不銹鋼茶壺便足用。

而金屬制水壺中的銅壺和鐵壺，它們會(huì)在煮茶的過程中釋放出些許銅、鐵離子。

出于謹(jǐn)慎的選擇，煮茶，銅壺和鐵壺當(dāng)是次選。

尤其，鐵壺銅壺很容易腐蝕，在養(yǎng)護(hù)上面需要付出加多的心思。

否則，茶壺生銹，煮茶滋味必然受到不好的影響。

金屬制的茶壺說罷，余下的玻璃水壺和陶壺，都適用于煮茶！

陶壺和玻璃壺，材質(zhì)穩(wěn)定，沒有多余的物質(zhì)析出。

選用這兩種材質(zhì)煮茶，既不會(huì)影響水質(zhì)，也不會(huì)干擾茶香。

其中，玻璃茶壺能更完整的表現(xiàn)出茶湯的風(fēng)貌。

陶壺，則讓茶湯的滋味更加柔軟滑潤(rùn)。

但這兩種材質(zhì)都較為脆弱，使用時(shí)需要細(xì)心精心。

煮茶，離不開茶壺。

選好茶壺，才能茶葉和清水，迎來一次恰到好處的相逢。

《4》

煮茶，選好老白茶！

水、茶壺、這些煮茶的配角，早已粉墨登場(chǎng)。

緊接著，便是煮茶的主角——白茶。

白茶，經(jīng)得起長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存，因此，它有新老白茶之分。

其中，剛制好不滿一年的為新白茶，制好三年及以上的為老白茶。

煮茶，該選哪種年份的茶？

這是煮茶的重點(diǎn)——煮茶，只能選擇陳白茶或老白茶！

從新白茶到老白茶的過程中，白茶在酶物質(zhì)的作用下不停陳化、蛻變。

每一年的白茶，它的內(nèi)物質(zhì)都在發(fā)生悄無聲息的改變。

對(duì)于新白茶，煮茶這種方式，著實(shí)不合適——

它的內(nèi)質(zhì)物過于豐厚而活潑，當(dāng)新白茶遇見沸水，內(nèi)物質(zhì)一觸即發(fā)。

此時(shí)，內(nèi)物質(zhì)中主導(dǎo)苦澀滋味的茶多酚和咖啡堿，最是沖動(dòng)。

當(dāng)它們?cè)谥蟛鑹刂嗅溽啵怀銎?，便?huì)將茶湯的滋味浸染得十分苦澀。

新白茶煮茶，茶湯苦且澀。

煮出的茶湯不倫不類，沒有蓋碗沖泡時(shí)鮮爽的風(fēng)情，更沒有煮茶應(yīng)有的甘潤(rùn)滋味。

用煮茶壺煮新白茶，既浪費(fèi)了優(yōu)質(zhì)的新白茶，又讓煮茶時(shí)的用心“竹籃打水”。

能對(duì)上煮茶壺的，只有足夠成熟的陳白茶和老白茶。

陳化一二年的陳白茶，和陳化三年以上的老白茶，有一個(gè)共同的特性——

它們的咖啡堿和茶多酚，已經(jīng)在酶促作用下轉(zhuǎn)化消耗一部分。

因此，陳白茶和老白茶中，苦澀的物質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于新白茶時(shí)期。

再加上它們?cè)陉惢倪^程中轉(zhuǎn)化出新生的絡(luò)合物，能夠包裹余下的苦澀物質(zhì)。

此時(shí)，茶湯的苦澀物質(zhì)，已經(jīng)在陳白茶和老白茶的手段下化為“繞指柔”。

即使對(duì)上煮茶的方式，陳老白茶也全然不懼。

倒不如說，煮茶，更能激發(fā)它們的豐厚內(nèi)質(zhì)。

取2.5-3g干茶，搭配300-400ml的清水。

靜候水沸，投茶，等到茶湯再沸，關(guān)火，等待15秒。

茶葉中新生的黃酮類物質(zhì)、茶氨酸和茶多糖、果膠物質(zhì)盡數(shù)融入茶湯。

清潤(rùn)、甘醇，稠滑，茶湯漸漸成型。

陳香和藥香紛至沓來，妥帖溫和。

湯水如此甜潤(rùn)，飽滿地盈潤(rùn)口腔，像蜜，卻比蜜更清，如糖漿，卻更有五分甘醇。

清香入喉，回甘綿綿。

煮茶，錯(cuò)選新白茶，只能得到一杯苦澀。

選好老白茶，方能感受甘潤(rùn)茶湯的風(fēng)情！

《5》

秋寒煮茶，煮一壺溫?zé)帷?/p>

讓性溫的老白茶驅(qū)寒，讓溫暖的茶湯暖身。

老白茶的藥性，更成為秋冬季節(jié)的一層妥帖的保護(hù)。

避開風(fēng)寒，溫養(yǎng)身體。

因此，驅(qū)寒的時(shí)候，莫要讓水質(zhì)、茶壺、茶葉的錯(cuò)選，耽擱了茶湯的滋味。

記好煮茶的要點(diǎn)，選好水、選好茶。

琴絲香餅伴生涯,燈火看兒夜煮茶。

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