丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

一茶友問：“白茶加工，也要揉捻和烘焙?jiǎn)?？白茶加工工藝，怎么和普洱茶這么像，簡(jiǎn)直就太像了?！?/p>

村姑陳腦袋登時(shí)就聯(lián)想到了兩種茶的加工方法。

白茶在加工過程，就是簡(jiǎn)單的萎凋和干燥，普洱茶在加工過程中，又要?dú)⑶啵忠嗄淼?，?jiǎn)直就是天壤之別。怎么就和普洱茶一樣了？

茶友發(fā)來自己看到的論斷，圖片中，赫然寫著“新工藝白茶”的加工步驟，難怪茶友會(huì)混淆。

目前主流的茶，當(dāng)屬傳統(tǒng)白茶，即通過萎凋和干燥后而來的茶，至于新工藝白茶，在教科書里比較常見。

剛?cè)腴T的茶友，往往比較好學(xué)，又道聽途說，這白茶和生普有些類似，問村姑陳是不是真的。

要說相似，那就是它們都是“茶”，Chinese tea，除此之外，難覓共同點(diǎn)，反而是存在明顯的差異性。

《2》

白茶和生普的差別，主要體現(xiàn)在三個(gè)方面。

第一，所屬茶類不同

白茶，隸屬六大茶類中的白茶，是傳統(tǒng)名茶。

生普，歸類爭(zhēng)議點(diǎn)大，大部分茶友還是會(huì)把它歸為黑茶部分。

白茶根正苗紅的六大茶類，而生普，有些像父不詳?shù)目蓱z娃。

第二，工藝不同

大道至簡(jiǎn)是白茶，白茶的加工工藝，主要是萎凋和干燥。

萎凋過程也很簡(jiǎn)單，茶青采摘下來后，及時(shí)攤晾在水篩中，進(jìn)行走水。所謂走水，也就是讓茶葉中的水分蒸發(fā)，也叫作萎凋。萎凋方式豐富，室內(nèi)萎凋、日曬萎凋和復(fù)式萎凋，均能加工制作白茶。

干燥，主要通過文火烘干的方式加工而成。

觀察白茶的加工制作過程，我們發(fā)現(xiàn)，這白茶加工，不需要炒青，也不需要揉捻，最大程度上保留了外觀的完整性。

而生普的加工制作，遠(yuǎn)比白茶復(fù)雜的多。

生茶主要制程：鮮葉采摘后，經(jīng)殺青、揉捻、毛茶干燥，即為生散茶。

再經(jīng)緊壓成型，成為緊壓生茶品。

第三，品質(zhì)特點(diǎn)不同

白茶和生普的品質(zhì)特點(diǎn)，迥然不同。

二者的品質(zhì)特點(diǎn)，體現(xiàn)在四處。

1、外觀不同

生普，外觀大同小異，和多為長(zhǎng)條索形狀，外觀緊結(jié)，如細(xì)長(zhǎng)的半根油條。

而白茶，它的外觀則多變。在白茶的分類之下，有白毫銀針、白牡丹、壽眉的區(qū)別。

白毫銀針，全部是芽頭，外觀帶有密集的白毫，似灌木叢覆蓋上一層初雪。

白牡丹，身姿優(yōu)雅，用一芽一葉、一芽二葉為原料制作而成，芽葉連枝，葉背可見明顯白毫。

壽眉，是白茶里最張狂的茶，一芽三四葉是常見形態(tài)，配上粗大的茶梗，儼然一副張飛的模樣。

這三種茶，不論是哪種，外觀與生普都沒有共性。

2、香氣不同

單論香氣，白茶的香氣層次豐富程度，會(huì)比生普好一些。

同樣的新茶，白茶中的香氣，主要有：花香、毫香、鮮筍香、粽葉香、草藥香等，加上不同等級(jí)的采摘標(biāo)準(zhǔn)，如白毫銀針，白牡丹，壽眉等又產(chǎn)生不同的香氣，這些都豐富了白茶的香型。

而生普的香氣，花香，果香等，相對(duì)于白茶來說，在香氣上，層次感少了一些。

若是喜歡香氣濃郁的茶友，還是優(yōu)選白茶，特別是高山白茶！

3、口感不同

生普的口感：口感強(qiáng)烈，刺激性較高。生普未經(jīng)渥堆，茶葉發(fā)酵不完全，茶葉刺激性強(qiáng)，且經(jīng)過揉捻，像出東方呢、咖啡堿等物質(zhì)容易附著在茶葉表面，茶湯容易出現(xiàn)苦澀味，尤其是沒經(jīng)過轉(zhuǎn)化的當(dāng)年生普，口感更強(qiáng)烈，一般茶友很少能接受這種強(qiáng)烈的刺激感。

和生普相比，白茶的茶湯，溫潤(rùn)的像只小鹿，溫順，一點(diǎn)也不生猛。白茶茶湯，清甜、柔和、稠滑、醇厚、甘甜，還帶有獨(dú)特的鮮爽感以及芬芳馥郁的花香。

喝白茶，有如沐春風(fēng)的感覺。

經(jīng)過轉(zhuǎn)化后，白茶的優(yōu)勢(shì)更加明顯，興許的因白茶不揉捻的加工特性，致使內(nèi)含物質(zhì)最全面保留下來，參與后期轉(zhuǎn)化，最后一鳴驚人。

4、茶性不同

新白茶，茶性清涼。老白茶，茶性溫和。

新白茶，清熱解毒降火，老白茶養(yǎng)胃降三高，不同階段的白茶，魅力不同。

生普，茶性寒涼，與綠茶十分相似，若是腸胃敏感者，不建議飲用，還是建議喝老白茶。

《3》

由此可見，白茶和生普，是完全不同的兩類茶，其差異化明顯。

那么在白茶和生普之間，我們?cè)撊绾芜x擇？

最好的方法，根據(jù)個(gè)人體質(zhì)選擇。

白茶，具有解酒醒酒、清熱潤(rùn)肺、平肝益血、消炎解毒、降壓減脂、消除疲勞、治麻疹、促進(jìn)血糖平衡、明目、保肝護(hù)肝、等功效。

若是您平時(shí)容易上火，建議您選擇茶多酚含量高的新白茶，具有良好的降火作用。

要是您選茶，擔(dān)心喝了會(huì)傷胃，那建議優(yōu)先選擇法老白茶。老白茶經(jīng)過多年的轉(zhuǎn)化，茶性溫和，不傷胃，反而還有一定的護(hù)胃功效，經(jīng)過煮茶，老白茶的功效還會(huì)被放大。

生茶和綠茶一樣，性屬寒涼，胃寒、腸胃不好者不宜喝！

最后提醒茶友們，挑選茶類，一定要根據(jù)自己身體情況出發(fā)，不可盲目跟風(fēng)。

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