小時(shí)候的記憶里有大蔥、大蒜、香椿芽、胡蘿卜、紅薯。一到春天，特別是胡蘿卜和紅薯，一看就不舒服。

現(xiàn)在想起來(lái)，不免暗自竊喜。就是那個(gè)時(shí)候，什么營(yíng)養(yǎng)都不懂，每天吃的東西，原來(lái)我們都吃對(duì)了。

現(xiàn)在呢，卻要時(shí)常讓人提醒！人變得越來(lái)越聰明，可是對(duì)吃越來(lái)越茫然！一到做飯時(shí)，不知道做什么好，也不知道想吃什么？！

在六七十年代，地里長(zhǎng)什么菜就吃什么菜，春天呢，樹(shù)上長(zhǎng)什么芽就吃什么芽，都是一些時(shí)令菜！比如，春天谷雨前后，香椿樹(shù)上長(zhǎng)出來(lái)的香椿芽，每到這個(gè)季節(jié)，吃香椿芽就成了餐桌上的常態(tài)。各家各戶香椿芽的那個(gè)香味，聞著就開(kāi)胃，看著就有精神！

現(xiàn)在知道了，香椿芽是健脾開(kāi)胃的蔬菜，營(yíng)養(yǎng)豐富，還有很多的功效和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

香椿的功效與作用

香椿不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價(jià)值。香椿味苦、澀、性平、無(wú)毒，入肝、胃、腎經(jīng)，有開(kāi)胃爽神、祛風(fēng)除濕、止血利氣、消火解毒、潤(rùn)膚明目、殺蟲(chóng)的功效，可用治食欲不振、瘡疥、風(fēng)疽、遺精、女子崩漏、帶下、便血、痔瘡、痢疾、腸炎、肺炎、尿道炎等病癥。故民間有“常食香椿芽不染病”的說(shuō)法。

香椿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，香椿不僅風(fēng)味獨(dú)特，誘人食欲，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，除了含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物外，鉀、鈣、鎂元素，維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。還富含磷、胡蘿卜素、鐵、維生素C等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

另一些研究還發(fā)現(xiàn)，香椿對(duì)于預(yù)防慢性疾病有所幫助。其中含有抑制多種致病菌的成分，含有幫助抗腫瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相當(dāng)豐富的多酚類抗氧化成分。

1、香椿含有維生素E和性激素物質(zhì)，能抗衰老和補(bǔ)陽(yáng)滋陰作用，對(duì)不孕不育癥有一定療效，故有“助孕素”的美稱。

2、香椿含有豐富的維生素C（僅次于辣椒），有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有很好的潤(rùn)滑肌膚和強(qiáng)健筋骨的作用。維生素C還有抗氧化作用，具有抗癌效果。

3、胡蘿卜素能夠潤(rùn)澤肌膚，而且能夠保護(hù)眼睛，是常用眼者最需要的營(yíng)養(yǎng)素。

4、香椿中含有豐富的微量元素鎂，舒緩神經(jīng)肌肉，還能夠防治心血管疾病。

5、香椿是時(shí)令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開(kāi)胃，增加食欲，養(yǎng)護(hù)肝臟，對(duì)于春夏交替因濕氣過(guò)重、氣溫變化導(dǎo)致沒(méi)有食欲的人們來(lái)說(shuō)尤其適合。

6、鈣能促進(jìn)骨骼發(fā)育，特別適合青少年和老年人，同時(shí)還能解除煩躁情緒。

7、香椿中含有鐵元素，缺鐵容易引起缺鐵性的貧血，還會(huì)提高兒童學(xué)習(xí)能力。

所以，在那個(gè)年代，自己家都有栽的香椿樹(shù)。每到春天吃香椿芽成了常態(tài)，隨時(shí)都能吃到新鮮的香椿芽。實(shí)在吃不了呢，就把他從樹(shù)上掰下來(lái)，用鹽腌制儲(chǔ)存起來(lái)，就能吃上一年的香椿芽。

最讓人難以忘記的就是：炸香椿芽魚(yú)（至今是魯菜的一道靚麗風(fēng)景）、香椿芽攤雞蛋，百姓有一句俗語(yǔ)：香椿芽攤雞蛋，好吃不好看。另外還有：香椿芽拌豆腐、香椿芽和蒜薹拌的咸菜······

還有就是：大蒜和香椿芽在一塊，放在蒜臼子里砸成泥，再加上醋，伴面條吃，哇塞~！那個(gè)香辣酸的味道，至今想起還垂延三尺！

不要小看了香椿芽那種特殊的香味，就是那股散發(fā)香味，它是芳香族的氣體，它能保護(hù)我們的肝臟，健脾開(kāi)胃！和大蒜在一起吃、拌上面條，也沒(méi)覺(jué)得小時(shí)候那么清苦，反而增加了食欲

難怪一些哲人說(shuō)：“大道從簡(jiǎn)”。簡(jiǎn)單才是大智慧，百姓吃飯沒(méi)有這么多大道理，有什么吃什么，吃一些時(shí)令菜沒(méi)錯(cuò)。智慧不是什么高深的東西，智慧來(lái)源生活，營(yíng)養(yǎng)來(lái)源于食物。所以健康對(duì)于60~70年代，就是很簡(jiǎn)單的事情。

不像現(xiàn)在，把搞得這么復(fù)雜，人的生活水平越來(lái)越高，反而是慢病越來(lái)越多，用井噴這個(gè)詞已經(jīng)不能說(shuō)明嚴(yán)重性，只能說(shuō)，像海嘯席卷而來(lái)更為貼切。

健康生活就是自然而然的事，回歸自然，找回大自然賜給我們的食物！

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