“醇厚”一詞很廣泛地用在品評(píng)茶湯的時(shí)候。經(jīng)驗(yàn)老到的老茶客輕啜兩口茶，就評(píng)論到：“這個(gè)茶可以，很醇厚?！?/p>

但是很多人，仍然不太理解所謂的“醇厚”，到底是一種什么樣的味道？

其實(shí)醇厚并非一種味道。它是一種我們感覺到的茶湯厚度。

01

醇厚的茶湯是什么感覺？

“厚”在滋味上所代表的意思是：濃，醇。在形容茶時(shí)，“厚”經(jīng)常與“醇”并用。

要理解茶湯的“醇厚”，首先我們來看一下“醇”字的意思。

醇，本義為酒質(zhì)濃厚。

《說文》：“醇，不澆酒也。從酉，享聲。”
段玉裁注：“凡酒沃之以水則薄，不雜以水則曰醇?！?/p>

這就很容易理解，醇厚，代表一種很純粹有厚度的感覺。醇厚用來形容茶的滋味入口爽適甘厚，余味長(zhǎng)。

懂酒的人就很容易意會(huì)醇厚的意思。

純糧食釀造的好酒，喝起來有一種濃稠的質(zhì)感，余味悠長(zhǎng)；而劣質(zhì)酒，則像喝一杯辛辣刺激的水，味道雖濃，但卻總給人一種輕薄之感。

如果不喝酒，那就想象一下喝雞精兌水和喝老火雞湯的感覺。兩者就味道濃淡來說也許并無差別，但感受到湯的質(zhì)感是十分不一樣的。前者輕薄，后者厚實(shí)。

厚實(shí)的感覺具體表現(xiàn)為一種粘稠感，一種膠質(zhì)感，一種不寡淡的感覺。這與滋味的濃淡并無關(guān)系，而是一種感官和觸覺所體現(xiàn)的厚度。

比如說白茶中的白毫銀針，滋味湯色都十分淡，很多人以為這就是很薄很寡淡。其實(shí)好的銀針是非常醇厚、湯感十足的。滋味淡雅是白茶工藝所造就的，并不代表它的內(nèi)質(zhì)不豐厚。

而一款品質(zhì)低劣的烏龍茶，它或許喝起來口感十分濃烈刺激，茶友就認(rèn)為這個(gè)茶不錯(cuò)，味道濃郁。但細(xì)細(xì)體味，會(huì)發(fā)現(xiàn)它的茶湯完全沒有厚度，缺少潤(rùn)滑飽滿的感覺。這樣的茶，并不能稱之為醇厚。

02

為什么說喝起來越醇厚的茶越好？

為什么評(píng)價(jià)一款茶的品質(zhì)，口感醇厚度是十分重要的？

因?yàn)樵谀撤N程度上，醇厚與否代表了茶的內(nèi)質(zhì)多寡。

有人說，大葉種茶，比如普洱茶喝起來就醇厚，而明前的綠茶，都是新嫩芽頭，喝起來就不夠醇厚。這樣的說法準(zhǔn)確嗎？

茶樹品種和采摘標(biāo)準(zhǔn)不同，喝起來濃淡感覺確有不同。但不同種類和工藝的茶，并沒有可比性，也不是判斷一款茶醇厚的因素。醇厚與否，主要還是體現(xiàn)在一款茶的內(nèi)質(zhì)和年份上。

先說內(nèi)質(zhì)，同為綠茶來比較，一款早春時(shí)期采摘的茶青制作的綠茶，其內(nèi)質(zhì)一定高于反復(fù)采摘多次的夏秋茶。因?yàn)榇翰杞?jīng)過一個(gè)冬天的積蓄和儲(chǔ)藏，有更多的內(nèi)含物質(zhì)。而夏秋茶經(jīng)過多次采摘和高溫消耗，其內(nèi)含物質(zhì)就不如春茶那樣豐富了。

所以喝起來，也是春茶的口感更為醇厚鮮爽，而夏秋茶，喝起來濃澀且淡薄。

除了采摘時(shí)間，一款茶的海拔和生長(zhǎng)環(huán)境也是影響其內(nèi)質(zhì)和醇厚度的關(guān)鍵。一款在更好的山場(chǎng)，更優(yōu)越的生態(tài)中生長(zhǎng)的高山茶，其口感的醇厚度一定優(yōu)于過多人為干預(yù)的臺(tái)地茶。

再看年份，對(duì)于同一款茶，陳茶的醇厚感又優(yōu)于新茶。

經(jīng)過自然陳化后，由于微生物的作用，大量的可溶性糖、果膠物質(zhì)和其它水解產(chǎn)物會(huì)不斷增加和改善茶湯的甜滑與稠厚度。

但是茶類有別，不是所有的茶我們都只喝這個(gè)茶湯的醇厚度。比如綠茶和其他清香型的茶，她們鮮爽清雅的氣息更讓人愉悅，這一類茶并不推薦長(zhǎng)期保存。

一些香味不那么高揚(yáng)，我們主要是喝它醇厚質(zhì)感的茶，就可以通過久存使其滋味更加迷人。例如，普洱茶，老樅紅茶，足火巖茶，黑茶等等。

那是不是所有的茶都越存越醇厚？

當(dāng)然不是。存茶的前提是，這款茶的本質(zhì)就是好茶。內(nèi)質(zhì)豐富，制作精良，才有在歲月中越變?cè)胶玫目赡苄?。如果是?nèi)質(zhì)本不豐富的茶，再存多久，也不會(huì)變得更好。

相同的茶對(duì)比，茶湯更加醇厚，代表其內(nèi)質(zhì)，生態(tài)，工藝都更佳。好的內(nèi)質(zhì)才能形成醇厚的口感。

所以茶葉如同人一樣，內(nèi)在比外在更具有內(nèi)容，久處比初見更具有力量。

一款茶若久飲不厭，歷久彌香，才是屬于茶人的珍品。

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