普洱熟茶區(qū)別于生茶最主要的工藝

渥堆

采用的是1975年以后

取用廣東茶葉公司"潮水發(fā)酵"工藝的經(jīng)驗(yàn)

在國(guó)營(yíng)茶廠中稱為“人工發(fā)酵”

我們知道普洱生茶為曬青毛茶

后有轉(zhuǎn)化

但其轉(zhuǎn)化是個(gè)漫長(zhǎng)的過程

為了模仿轉(zhuǎn)化后的生普

進(jìn)行的人工灑水增溫

并有微生物參與的化學(xué)反應(yīng)

因此新普洱熟茶會(huì)有堆味

是一種什么味道呢？

渥堆時(shí)溫度濕度得當(dāng)

茶的內(nèi)含物質(zhì)在僅有的酶類物質(zhì)，和微生物的共同作用下，發(fā)酵

產(chǎn)生出混合發(fā)酵氣味

也有人說會(huì)有土味

很多茶廠是在地面上進(jìn)行渥堆的，

土味是不是源于渥堆環(huán)境呢？

總的來說

新普洱熟茶口感辨識(shí)度非常高

堆味并不是一直伴隨

在轉(zhuǎn)年或2年左右都會(huì)逐漸退去

近年來很多有創(chuàng)新的普洱廠家

運(yùn)用離地發(fā)酵技術(shù)

減少不良堆味的產(chǎn)生

甚至一些發(fā)酵技術(shù)好的熟茶企業(yè)

第一年堆味并不明顯