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清代方武濟(jì)的《龍沙紀(jì)略》(1720年前后)記載：“茶自江蘇之洞庭山來(lái)，枝葉粗雜，函重兩許，值錢七八文，八百函為一箱，蒙古專用，和乳交易，分列并行?！狈轿錆?jì)的記述，證實(shí)了在康熙年間東山片茶尚存的真實(shí)性。當(dāng)時(shí)的東山片茶，有的質(zhì)地較粗，還屬于蒙古專用的邊銷茶。

清代雍正年間，陸廷燦的《續(xù)茶經(jīng)》引《隨見(jiàn)錄》記載：“洞庭山有茶，微似芥茶細(xì)，味甚甘香，俗呼嚇煞人，產(chǎn)碧螺峰者尤佳，名碧螺春?！苯?jīng)陸廷燦轉(zhuǎn)述的這個(gè)資料非常珍貴，其中，首先記載了碧螺春產(chǎn)于碧螺峰，味甚甘香，俗名叫“嚇煞人”。

“微似芥茶細(xì)”，尤其是《隨見(jiàn)錄》對(duì)碧螺春外形的這個(gè)描述，更為重要。那么，芥茶究竟是什么樣子呢？茶最重要的特征就是色白。據(jù)考證，當(dāng)時(shí)的茶制作，是“甑中蒸熟，然后烘焙”，那時(shí)的茶據(jù)記載有兩種：一種是蒸青工藝的扁形茶，又稱岕片；一種是炒焙工藝的細(xì)炒岑。明末清初冒襄認(rèn)為，細(xì)炒芥不如蒸青岑茶韻致清遠(yuǎn)。冒襄在《芥茶匯抄》描述界茶：“以湯色尚白者，真洞山也。”“泉清瓶潔，葉少水洗，旋烹旋啜，其色自白。”“貯壺良久，其色如玉，猶嫩綠。”周高起的《洞山茶系》記載岑茶，葉脈淡白而厚，湯色柔白如玉露，香幽色白味冷雋。

雍正年間，陸廷燦明確轉(zhuǎn)述了碧螺春的茶名，是依據(jù)其原產(chǎn)地碧螺峰而命名的。在碧螺春的名字確立時(shí)，其外形，還不具備“蜷曲似螺”的特征。碧螺春外觀的白毫密布，是早春茶細(xì)嫩的特征，又頗似芥茶的色白。此時(shí)呈現(xiàn)出的條索狀，卻又形似岑茶外觀的緊細(xì)。碧螺春此時(shí)所具備的這些特征，也基本與康熙年間的其他文獻(xiàn)記載相吻合。

關(guān)于康熙賜名碧螺春之說(shuō)，最早僅見(jiàn)于乾隆年間、王應(yīng)奎的《柳南續(xù)筆》，它屬于一家之言，后世商家引用最多。如果仔細(xì)推敲一下這個(gè)出處，便會(huì)發(fā)現(xiàn)，康熙年間雖有碧螺春之名，但其外觀，還是呈“條索狀、色白”的茶，還迥異于現(xiàn)在的卷曲螺狀外形。歷史本源如是。那么，康熙皇帝怎么會(huì)說(shuō)“茶色碧綠、形曲如螺，采于早春”，便賜名碧螺春呢？這不符合歷史的真相。另外，真正的碧螺春，其色澤并不是碧綠的呀！而是白毫密布，銀中隱翠，條索微黃，如銅絲條。

東山的靈源寺后，確有碧螺峰一座?！氨搪莘逑蚂`源寺，草木無(wú)多屋半荒?！痹~顆的《靈源寺贈(zèng)友人》詩(shī)，能夠證實(shí)這一點(diǎn)。王應(yīng)奎的《柳南續(xù)筆》也記載：“洞庭東山碧螺峰的石壁，產(chǎn)野茶數(shù)株，土人稱曰嚇煞人香?！钡@一切，尚不足以證明碧螺春的制作技術(shù)起源于東山。

葉姑娘:評(píng)茶員

中華清和茶道研究學(xué)會(huì)