初聽(tīng)安吉白茶的名稱，絕大部分人都感覺(jué)跟福鼎白茶相同，是白茶，日常生活也總有的人說(shuō)安吉白茶就是白茶。

安吉白茶即使名稱帶“白”，可是卻是一款實(shí)實(shí)在在的綠茶。牢記，不是白茶，是綠茶。由于茶類區(qū)分是依照制作工藝，而并非品種，顏色或是名稱。

舉例說(shuō)明：綠茶并非綠茶樹(shù)上采摘下來(lái)的茶就叫綠茶，紅茶也并非直接從紅茶樹(shù)上采摘下來(lái)的，不論紅茶綠茶的原料都可出自于同一棵樹(shù)，它們的差別就是制作工藝。

安吉白茶，浙江省湖州市安吉縣特產(chǎn)，國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

安吉白茶屬綠茶類，按綠茶加工原理并根據(jù)安吉白茶自身的品質(zhì)特性。安吉白茶外形挺直略扁似鳳羽，形如蘭蕙；色澤翠綠間黃、光亮油潤(rùn)、白毫顯露；葉芽如金鑲碧鞘，內(nèi)裹銀箭，十分可人。沖泡后，清香高揚(yáng)且持久。滋味鮮爽，飲畢，唇齒留香，回味甘而生津。葉底嫩綠明亮，芽葉朵朵可辨。

安吉最早于1930年在孝豐鎮(zhèn)的馬鈴岡發(fā)現(xiàn)野生白茶樹(shù)數(shù)十棵，“枝頭所抽之嫩葉色白如玉，焙后微黃，為當(dāng)?shù)亟鸸馑聫R產(chǎn)”（《縣志》），后不知所終。安吉白茶樹(shù)為茶樹(shù)的變種。春季發(fā)出的嫩葉純白，在“春老”時(shí)變?yōu)榘拙G相間的花葉，至夏才呈全綠色。

安吉白茶不但是茶名也還是樹(shù)名

安吉白茶出自浙江省湖州市安吉縣，必須由安吉白茶這一品種的茶樹(shù)采摘下來(lái)的茶青加工而成的才算做安吉白茶。上文說(shuō)到安吉白茶，其中白是外形的表述，對(duì)比其他綠茶，在外形上帶一種白化的現(xiàn)象。

安吉白茶白化具體是遭受了氣溫的影響，在初春時(shí)候，平均氣溫低，安吉白茶發(fā)芽出來(lái)的茶芽全是白色或是淡綠色的，顏色較為淡，但反倒突顯了清晰的綠色葉脈，比較容易辨別。白芽大概需要一個(gè)月的時(shí)間，隨之氣溫上升，顏色會(huì)慢慢轉(zhuǎn)綠，跟一般茶看上去沒(méi)什么差別。正由于這樣的茶葉特點(diǎn)，因此把他稱作安吉白茶，安吉白茶含有氨基酸，這點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)也適合制作綠茶，維持其鮮爽的口感。

安吉白茶是一種珍罕的變異茶種，其顏色會(huì)由白變綠。安吉白茶茶樹(shù)產(chǎn)“白茶”時(shí)間很短，通常僅1個(gè)月左右。清明節(jié)前，安吉白茶萌發(fā)的嫩芽為白色；谷雨前，芽葉顏色漸淡，多數(shù)呈玉白色；谷雨后至夏至前。逐漸轉(zhuǎn)為白綠相間的花葉；夏至，芽葉恢復(fù)為全綠色，與一般綠茶無(wú)異。安吉白茶的制作工藝和綠茶一樣，而且其產(chǎn)白葉的時(shí)間并不長(zhǎng)，因此安吉白茶仍屬綠茶，或者屬白葉綠茶。

用宋徽宗的話來(lái)講就是：“白茶自為一種，與常茶不同”。安吉白茶因白葉這獨(dú)有的特性在綠茶類中尤顯嬌貴。安吉白茶是中國(guó)最受歡迎的茶之一。安吉白茶具有所有綠茶的最新鮮外觀，并保留了葉子的原始形狀！在所有綠茶的氨基酸含量最高，安吉白茶有助于減輕壓力并促進(jìn)放松。安吉白茶清脆，清淡，甜美，非常舒緩和清爽。

安吉白茶品質(zhì)

清潤(rùn)甘爽，滋味鮮醇，唇齒留香，甘味生津，回味無(wú)窮。

安吉白茶特征

外形：以毫多肥嫩的為上品；毫芽瘦小而稀少的，則品質(zhì)次之；葉老嫩不勻或雜有老葉的，則品質(zhì)為差。

滋味：以鮮爽、醇厚、清甜的為上品；以粗澀、淡薄的為次。

湯色：以杏黃、杏綠、清澈明亮的為上品；。以泛紅、暗渾的為差。要求不得含有積、老梗、老葉及蠟葉，如果茶葉中含有這些雜質(zhì)，則品質(zhì)差。

安吉白茶與白茶之間的美麗誤會(huì)，就是因?yàn)橐粋€(gè)清雅的名字。

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