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當(dāng)下，奶茶風(fēng)靡全國甚至全球，其實(shí)奶茶不止有現(xiàn)在連鎖店中的多少甜度之分，我國的奶茶種類多樣，還有甜咸之分。不同地區(qū)，流行的奶茶各具特色，而且與當(dāng)?shù)氐牡乩項(xiàng)l件、歷史發(fā)展和人們的生活習(xí)慣等因素有關(guān)，一起來了解博大精深的奶茶文化。

其實(shí)奶茶很早開始就是北方游牧民族的日常飲品，農(nóng)耕文明的茶和牧區(qū)重要食物奶融合，在草原上誕生的奶茶距今已有上千年的歷史，而且相關(guān)的傳統(tǒng)可以說千百年來幾乎沒有改變，到現(xiàn)在奶茶仍然是他們待客時(shí)不可或缺的一部分。蒙古族、藏族、維吾爾族、哈薩克族等少數(shù)民族主要聚居在我國西部和北部，他們習(xí)慣喝的草原奶茶是咸味的，元朝時(shí)，奶茶文化已經(jīng)開始往世界各地傳播。

西北部的咸奶茶可以追溯到唐朝出現(xiàn)的西藏酥油茶。唐貞觀十五年（641年）太宗李世民封文成公主，遠(yuǎn)嫁吐蕃，成為吐蕃贊普松贊干布的王后。文成公主平生愛茶，有喝茶習(xí)慣，亦喜以茶敬客。西藏地處高原，氣候寒冷干燥，人們主要以肉食為主，果菜甚少。為了適應(yīng)這里的生活習(xí)慣，文成公主用餐之前會(huì)先喝半杯奶，然后再喝半杯茶，這樣能讓腸胃舒服一些，經(jīng)過一段時(shí)間，就演變成為如今的酥油茶。

酥油茶是西藏的特色飲品，酥油是牛奶或羊奶煮沸攪拌，冷卻后凝結(jié)在表面的一層脂肪，所以酥油茶也算作廣義的奶茶。酥油茶的茶, 可選云南普洱茶、四川沱茶、或用磚茶。它的做法是將適量酥油放入特制的桶中，加入適量食鹽，再注入熬煮的濃茶汁，用木柄反復(fù)搗拌，使酥油與茶汁溶為一體，呈乳狀即可。酥油茶多作為主食與糌粑一起食用，咸里透香，有御寒提神、生津止渴的作用。

西藏也有甜味奶茶，這是上世紀(jì)初從印度、尼泊爾傳入西藏的。拉薩甜奶茶用紅茶熬汁、加入牛奶或奶粉以及白砂糖調(diào)制而成，味道可口，深受當(dāng)?shù)厝讼矏?，現(xiàn)在仍能在拉薩看到甜茶館供應(yīng)這種奶茶。

蒙古奶茶的起源，很可能就是受到藏族酥油茶的影響，蒙元時(shí)期曾流行以末茶和酥油為主要原材料的“蘭膏”和“酥簽”，它們的具體做法還有記載：“蘭膏，玉磨末茶三匙頭，麺、酥油同攪成膏，沸湯點(diǎn)之；“酥簽，金字末茶兩匙頭，入酥油同攪，沸湯點(diǎn)之”。清朝，皇宮曾專門聘請蒙古熬茶人，可見滿族皇室喝的奶茶，應(yīng)該是奉蒙古奶茶為正宗。

蒙古奶茶的茶一般用磚茶，磚茶又稱蒸壓茶，是以茶葉、茶莖，有時(shí)還配以茶末壓制成的塊狀茶，蒙古用的磚茶產(chǎn)地來自我國中部和西南的鄂、湘、川、滇等省市。蒙古奶茶的做法是：先將磚茶砸碎放入燒開的水中，為增加茶的色澤與濃度，放少量純堿于水中。茶煮好后, 倒入鮮奶和配料。配料包括炒米、奶皮子、黃油渣、稀奶油、黃油、綿羊尾油等，口感酥脆香甜，而且可以果腹。在蒙古牧區(qū)，有“一日三次茶，一日一頓飯”的說法，可見奶茶在蒙古民族的生活中多么重要。

維吾爾族的奶茶與蒙藏奶茶做法相似：先把磚茶弄碎，在沸水中熬煮，再加入鮮奶，期間不斷攪拌，直到茶乳充分交融，除去茶葉，加鹽即成。維吾爾人認(rèn)為茶葉是“生”的，放入冷水中煮會(huì)破壞茶的滋味與營養(yǎng)，所以一定等水開后才加入茶葉。除了鮮奶，還可以加入奶油或奶皮，味道更為濃郁。維族人家招呼客人，都會(huì)用奶茶，還會(huì)配以馕切成小塊放入碗中一起食用。相比哈薩克、蒙古族人用的小瓷碗，維吾爾族則喜歡用較大的瓷碗，盛得更多，以示熱情。

內(nèi)陸的奶茶歷史悠久，相對而言，香港和臺(tái)灣的奶茶則顯得更為新派。

17世紀(jì)，英國貴族喜歡在茶里放糖或奶，在殖民時(shí)期，英國人也把這種文化帶到香港，后來和本土特色結(jié)合，形成現(xiàn)在的港式奶茶口味：采用多種茶葉混合的濃茶，配以經(jīng)蒸餾去掉了一半水分的奶，再經(jīng)過“拉茶”工序，即用白布袋過濾茶渣。由于白布看上去和絲襪相似，港式奶茶又被稱為“絲襪奶茶”。港式奶茶更加濃郁香滑、醇厚柔順，比英國的口味更濃，形成了本土的特色。后來還發(fā)展出另一香港特色飲品的“鴛鴦奶茶”，混合港式奶茶和咖啡，正好可以調(diào)和咖啡的苦味。

奶茶從各個(gè)地區(qū)的地道飲品變成風(fēng)靡的商品，從臺(tái)灣奶茶的興起開始。臺(tái)灣是優(yōu)質(zhì)茶葉產(chǎn)地，用作制作奶茶的有阿里山紅茶、日月潭紅茶、白毫烏龍、青心烏龍、凍頂烏龍等等。而近三四十年左右，臺(tái)灣人用各種茶，不但加入牛奶，還加入了各種甜品混合，形成獨(dú)具特色的“珍珠奶茶”。珍珠是木薯粉為主要原料制成的粉圓，外觀晶瑩剔透。除了珍珠，奶茶中還可以加入“西米”、“椰果”、“燒仙草”等當(dāng)?shù)靥厣鹌?。可以說，臺(tái)灣的對奶茶的創(chuàng)造激發(fā)了奶茶產(chǎn)品的眾多可能。