據(jù)世界葡萄酒協(xié)會稱，葡萄酒的酒精度數(shù)至少為7.0%(VOL)以上，但最高的自然發(fā)酵酒度沒有嚴(yán)格的限制，通常最高的葡萄酒度數(shù)為16 ~ 17度。

不同產(chǎn)區(qū)、不同品種的葡萄酒酒精度不同，關(guān)于葡萄酒的酒精度數(shù)，我們需要弄清楚以下幾個問題……

葡萄酒酒精度介紹

一般來說，葡萄酒的酒精度大都在8度-15度之間，葡萄酒的酒精度主要由釀酒葡萄的含糖量決定的。通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之間，因為酒精度一旦超過了16.2度，酵母就停止活動了。雖然葡萄酒的發(fā)酵是很復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)的過程，但是其中最主要的化學(xué)變化是糖在酵母菌的作用下轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，即發(fā)酵可簡單表示為：葡萄中的糖份＋酵母菌→酒精＋二氧化碳＋熱量。因此葡萄的含糖量高，轉(zhuǎn)化出的酒精度就相應(yīng)的高，而葡萄本身含糖量低，則轉(zhuǎn)化出的酒精度就低。

通常，17g/L—18g/L的糖分可轉(zhuǎn)為1°酒精，即1L葡萄汁發(fā)酵要獲得1°的酒精度，則必須有17—18g的糖分，對于白葡萄酒來說需要17g，而紅葡萄酒因為帶皮發(fā)酵或其他損耗，則需要高一點的含糖量，即18g。

葡萄酒中的酒精主要是由葡萄中的葡萄糖通過酵母的發(fā)酵轉(zhuǎn)化而來的，而葡萄中含糖含量的多少與葡萄在生長過程中的人工管理，如適時適當(dāng)施肥、修剪枝葉，采摘時間等，自然條件，如晝夜溫差高低、降雨量等有關(guān)，所以對于同一酒莊不同年份的酒，酒精度也不盡相同。

哪些因素會影響葡萄酒的酒精度數(shù)

1、氣候

溫暖和炎熱氣候的產(chǎn)區(qū)，葡萄光合作用強(qiáng)烈，果實積累的糖分高，在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酒精度高。寒冷和冷涼氣候的產(chǎn)區(qū)，葡萄光合作用緩慢，果實積累的糖分低，從而最終釀造的葡萄酒酒精度低。每個年份的氣候情況都會有所不同，而釀酒方法也不是一成不變的。有的年份葡萄很快就發(fā)展出成熟的風(fēng)味而需要盡快采收，這時候糖含量可能還不夠高，所釀造的葡萄酒酒精度就會低；而有的年份風(fēng)味物質(zhì)成熟緩慢，就需要晚采收，這樣釀造的酒酒精度就會高一些。

2、采摘時間

釀酒葡萄的采摘時間的早晚也會對葡萄酒酒精度有很大影響。采摘時間早，葡萄果實中的糖分積累量低，從而釀造出的葡萄酒酒精度低。采收時間晚，葡萄果實中糖分含量高，通常釀造的葡萄酒酒精度高。

3、釀造工藝

不同釀造工藝也會影響發(fā)酵過程中酒精含量。在發(fā)酵過程中，添加白蘭地（Brandy）等高酒精中止發(fā)酵釀造加強(qiáng)葡萄酒，會使葡萄酒酒精度增高。在發(fā)酵過程中，進(jìn)行脫醇處理，釀造無醇葡萄酒，會使葡萄酒酒精度降低。

4、釀酒師的影響

每個釀酒師在決定何時采摘葡萄時都會根據(jù)酒莊的釀酒方法和一貫風(fēng)格，在葡萄達(dá)到特定的含糖量和風(fēng)味物質(zhì)濃度時進(jìn)行。這是決定葡萄酒酒精含量的第一步。

5、成本的影響

一般而言，酒精度每高出一度，對葡萄原料質(zhì)量的要求就高些。因為含葡萄里的糖量必須足夠高才能釀出高些度數(shù)的酒來。所以如果是正規(guī)廠家的，如果這一年葡萄酒的酒精度比每年高些，那基本可以說明這一年的葡萄質(zhì)量比每年好。但也不一定，因為有的廠家會人工加入糖。有些地區(qū)也會受到稅收的影響，酒精度數(shù)越高，征稅越重。

6、綜合因素的影響

不同國家地區(qū)的氣候、葡萄品種、年份等因素都會導(dǎo)致葡萄的含糖量乃至葡萄酒酒精度有所不同。如美國加州和澳大利亞的葡萄酒通常酒精度會高些，因此我們經(jīng)?？吹矫绹钠咸丫凭凭仍?3%，澳大利亞的葡萄酒酒精度數(shù)在13.5%，甚至14%；像德國等氣候相對寒冷一些的國家則葡萄含糖量較低，從而葡萄酒酒精度也相對較低。

酒精度過高或過低都會影響葡萄酒的口味

過高會掩蓋葡萄酒的天然芳香，過低則導(dǎo)致葡萄酒口味不足。為了改變葡萄酒的酒精度，各種技術(shù)被應(yīng)用到葡萄酒生產(chǎn)過程中，比如葡萄含糖度太高可用“旋轉(zhuǎn)錐體柱”技術(shù)（ Spinning Cone Column，簡稱SCC）來降低葡萄酒的酒精度；而葡萄含糖太低則通過加糖工藝以提高葡萄酒的酒精度。