有些葡萄酒耐久性很強，但事實上葡萄酒相當(dāng)脆弱。因為保存環(huán)境不好不僅質(zhì)量差，而且很快會變質(zhì)，所以想收集和儲存葡萄酒的人必須找到條件合適的儲存場所。

在溫帶氣候區(qū)，陰暗濕冷的地窖是儲存葡萄酒的最佳場所，可以讓葡萄酒在涼爽的恒溫中慢慢熟成。就像臺灣夏季炎熱，將葡萄酒存在地窖也不一定保險，裝置自動調(diào)節(jié)溫濕度的儲酒空間似乎是唯一的解決辦法。如果沒有適當(dāng)?shù)攸c可儲存，買回家的葡萄酒要盡快喝完。

1. 溫度

酒窖最理想的溫度約在10℃~15℃，不過最 重要的是溫度需恒久穩(wěn)定，因為溫度變化所造成的熱脹冷縮最易讓葡萄酒滲出軟木塞外，加速酒的氧化。所以只要能保持恒溫，5℃~20℃其實都可以接受。不過太冷的酒窖會使葡萄酒的成長變緩，需等待更久的時間；反之，如果溫度太高，則會使葡萄酒的熟成速度加快，可能減少細致的變化。通常地下室的恒溫效果最好，入口處最好設(shè)在背陽處以免進出時影響溫度。瞬間的溫差變化也應(yīng)該注意，酒窖與室溫相差太大，在取出葡萄酒時，對比較敏感的葡萄酒也會產(chǎn)生傷害，所以自動控溫的酒窖或酒柜最好在夏季時將溫度略微調(diào)高一點兒。

2. 濕度

70% 左右的濕度對酒的儲存最佳，太濕容易使軟木塞及酒的標(biāo)簽腐爛，太干則容易讓軟木塞變干失去彈性，無法封緊瓶口。雖然以臺灣的氣候來說，大部分的時間濕度都會超過70%，但是降溫的冷藏設(shè)備，例如冷氣或冰箱，都會降低濕度，所以如果濕度太低，可利用水盆裝潮濕的沙子或木屑來改善。

3. 光線

酒窖中最好不要留任何光線，因為光線容易使酒變質(zhì)，特別是日光燈、鹵素?zé)艉湍藓鐭?，最容易讓酒產(chǎn)生還原變化，發(fā)出濃重難聞的味道。香檳酒和白葡萄酒以及用無色玻璃瓶裝的葡萄酒對光線最敏感，要特別小心，最好放在底層光線較少的地方。有些葡萄酒柜會采用玻璃門的設(shè)計，最好選擇能防紫外線的玻璃。

4. 通風(fēng)

葡萄酒會像海綿般將周圍的味道吸到瓶中去，酒窖中最好能夠有點兒通風(fēng)，以防霉味太重，不過最好不要有風(fēng)流。洋蔥和大蒜等味道重的東西也最好避免和葡萄酒放在一起。同理，存在冰箱中的葡萄酒最好不要放太久，以免冰箱的味道滲透到酒里。

5. 震動

即使不了解實際的原因，但過度的震動會影響葡萄酒的品質(zhì)，經(jīng)過長途運輸?shù)钠咸丫仆ǔ６夹杞?jīng)過兩三天以上的時間才能恢復(fù)原本的品質(zhì)。所以除非有必要，還是盡量避免將酒搬來搬去，或放置在經(jīng)常震動的地方，年份老的酒更要特別小心。

6. 擺放

傳統(tǒng)擺放葡萄酒的方式是將酒平放，讓葡萄酒和軟木塞接觸以保持其濕潤。因為干燥皺縮的軟木塞無法完全封緊瓶口，容易造成漏酒，并加速葡萄酒的氧化。

7. 位置

即使在同一酒窖中的儲存條件也有些細微的差別，例如較高的位置溫度比較高且光線較亮。安排時可將較耐存，如波特酒或耐久存的紅葡萄酒置于高處，而將香檳或白葡萄酒等較敏感的葡萄酒放在底層。