中國酒文化有著悠久的歷史，酒類產(chǎn)品也博大精深，酒已經(jīng)成為國人生活的一部分。酒叫糧情，越喝越年輕，那么問題來了。白酒是怎么釀成的？(威廉莎士比亞，哈姆雷特，食物)這次話題，朱平軍將和各位酒友一起見證白酒釀造的神奇過程。(大衛(wèi)亞設(shè))。

事實上，釀酒的原理其實很簡單。只是利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)一定濃度酒精飲料的過程，當然實際操作沒有那么簡單?？偟膩碚f，一瓶白酒的誕生通常要經(jīng)歷幾個階段：材料選擇、作曲、發(fā)酵、蒸餾、老化、混合、充電。下一個唐三卿釀酒設(shè)備網(wǎng)具體表現(xiàn)為簡單易懂的文字。

第一，選擇材料

谷物是酒的肉，一般以高量、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、大麥等糧食和豆類(土豆類、水果和蔬菜類除外)為原料，作物顆粒均勻飽滿，新鮮，沒有蟲蛀，沒有真菌，干燥適宜。

當然，原料還包括輔料，除此之外，水也是重要原料之一，所謂的“水是酒的血”，“好水釀造好酒”這句話含有水源釀造的重要意義。

二、作曲

曲是酒的骨頭，制作曲是釀造過程的重要部分，縱觀世界各國以谷物原料釀造酒的歷史，可以發(fā)現(xiàn)有兩大類，一類是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時產(chǎn)生的酶將原料本身糖化為糖分，然后利用酵母菌將糖分轉(zhuǎn)化為酒精(如啤酒)。另一種是用發(fā)霉的谷物制作酒曲，用酒曲中含有的酶劑糖化谷物原料，使其發(fā)酵成酒。白酒釀造是第二種方法，這個過程主要是進行淀粉糖化(轉(zhuǎn)化為葡萄糖)。

三、發(fā)酵

成分、蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸酒等生產(chǎn)過程中，均通過固態(tài)流通釀造的白酒可以稱為固態(tài)發(fā)酵白酒。發(fā)酵過程實際上是將上一階段生成的糖發(fā)酵轉(zhuǎn)化為酒精的過程。

四、蒸餾

發(fā)酵產(chǎn)生的酒精度數(shù)其實很低，為了提高酒精含量(度數(shù))，一般需要蒸餾，主要可以采用桶作為容器慢慢蒸餾，將黃水、酒尾倒入鍋底蒸餾等措施。蒸餾作業(yè)后得到的原酒度數(shù)一般較高，不同批次的原酒其質(zhì)量和風格都不同，應(yīng)分批保管。

五、老化

陳酒又稱老酒，我們所說的“酒是真香”是指經(jīng)過“陳釀”過程的酒。經(jīng)過蒸餾的高度原酒只能用半成品、辛辣和不純化來計算，必須在特定環(huán)境中儲存一段時間，自然成熟，才能使酒精變得柔軟、柔軟、濃郁。酒儲存容器最好放在導壇上，更大的儲存容器可以用不銹鋼等作為材料，盡量不要使用金屬鋁容器。浙江酒要采用自然食宿，禁止用催化劑等化學方法催診。

六、混合

是的，朱平軍說的就是混合。雖然業(yè)內(nèi)一些人為了消費者誤解而稱這個過程為“協(xié)調(diào)”，但要強調(diào)的是，朱平軍在這里說的混合和通常意義上大家理解的“三正天數(shù)”的混合是完全不同的事情。也就是說，這里的混合允許用不同等級的酒和各種調(diào)味酒編織，絕不允許添加混合芳香酯和非白酒發(fā)酵的香氣物質(zhì)。

酒桶(俗稱蒸鍋)蒸餾出來的是原酒(也叫基酒)，酒精含量通常在70到85度之間。這種原酒或基酒由于生產(chǎn)批次和蒸餾批次不同，酒的味道和風格不統(tǒng)一，不能直接飲用。為了統(tǒng)一味道，去除雜質(zhì)、調(diào)整香味、降低度數(shù)、讓消費者容易飲用的唯一方法是“混合”。燒酒制造商也叫格子。

七、充電。

混合的成品酒通過檢查后，才能給瓶子貼標簽。然后可以進入市場和消費者見面。

好了，說到這里，酒友們算是對釀酒的過程有了基本的了解。現(xiàn)在你已經(jīng)知道什么糧食酒了。

那么什么是“院長股”？園長酒其實是原酒，也就是蒸餾過程結(jié)束后獲得的酒，這就解釋了市面上銷售的園長酒為什么是高度酒。從上述釀造過程中可以看出，原初酒和成品酒實際上省略了“混合”過程。