是用糯米蒸熟后陰干而成的加工過(guò)的一種米。陰干過(guò)程中要把黏在一起的熟糯米團(tuán)掰散，讓米粒顆顆分離。可以單用煮粥或與綠豆混合煮粥。還可炸米泡或炒熟碾粉用開(kāi)水泡食，具有暖脾、補(bǔ)中益氣等效用。陰米已經(jīng)是熟的，因此煮粥需要的時(shí)間較短，是一種健康的快餐。陰米是具有地域特征的食物，通常在川渝、湖南、湖北等地可以見(jiàn)到。

將糯米精選除去雜質(zhì)后，進(jìn)行清水浸泡7～12小時(shí)，將糯米中的水瀝干后用60℃～85℃蒸40～60分鐘，蒸煮熟透后置于晾曬物內(nèi)先冷卻干縮，后揉搓成粒狀放至通風(fēng)朝陽(yáng)處晾曬，干燥無(wú)水份后即可貯藏。

陰米炒：?炒米，用干凈的黃沙放入鍋中炒熱，然后放入一鍋鏟陰米，用帚子攪拌，30秒鐘左右變泡變白，便熟，稱為炒米，即可食用。這是陰米的最常用的食用方法。