1.老面條180克，面粉500克，溫水280克，食用堿面4克。

2.準(zhǔn)備好需要的食材，開始制作。先準(zhǔn)備一碗老面，180克左右。如果沒有現(xiàn)成的“面粉肥料”，也可以用半碗面粉2g酵母適量溫水，攪拌成柔軟的面團(tuán)，放在溫暖的地方發(fā)酵。不急的話放冰箱冷藏發(fā)酵。味道更好。冰箱可以冷藏3天左右。

3.將老面條放入盆中，加入500g面粉，然后加入280g溫水，攪拌成絮狀。

4.用手揉面團(tuán)，會(huì)很粗糙。靜置10分鐘。面團(tuán)充分吸水后，再揉一遍，就光滑細(xì)膩了。然后蓋上保鮮膜或者放在溫暖的地方發(fā)酵。冬天冷，可以放溫水里蓋好發(fā)酵。記住水溫不要太熱。

5.大約403，335，460分鐘后，面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大小。當(dāng)面團(tuán)被拉開時(shí)，上面布滿了細(xì)小的氣孔，因此面團(tuán)發(fā)酵成功。

6.將4克食用堿面放入小碗中，加入少量溫水?dāng)嚢杈鶆?。待堿性面條融化后，倒入面團(tuán)中揉勻。有堿的面團(tuán)會(huì)變黃。一定要把面團(tuán)揉得均勻徹底。堿面不均勻蒸出來的饅頭表面會(huì)出現(xiàn)黃點(diǎn)。

7.取出面團(tuán)，放在案板上，鋪一層面粉防粘，拉成小塊。越不規(guī)則越好。倒入半碗面粉，開始揉面。

8.一定要揉一會(huì)兒，大概10分鐘左右。揉成光滑細(xì)膩的面團(tuán)。這種面團(tuán)會(huì)有點(diǎn)硬，但是這種饅頭吃起來有嚼勁，有嚼勁，和你小時(shí)候吃的饅頭味道一樣。

9.把面團(tuán)分成大小合適的劑，每一個(gè)都揉成一個(gè)圓圓的大饅頭。當(dāng)然，如果不揉，也可以直接做成饅頭。青饅頭做好以后，放在用屜布蓋著或刷了油的蒸籠上，蓋上蓋子，醒發(fā)20分鐘左右。

10.饅頭坯體在燒制前必須確認(rèn)到位。確認(rèn)饅頭圓潤飽滿，有反彈。這個(gè)時(shí)候可以開火。轉(zhuǎn)火15分鐘?；痖_始冒蒸汽了。