材料：黃瓜10斤、鹽1斤、糖1斤、醋1斤、醬油2斤、姜3.2斤、蒜4.2斤、味精3.2斤、白酒3.2斤、朝天椒(小紅辣椒)1斤。

步驟：

1.黃瓜洗凈，切成等長(zhǎng)的圓柱形，中間切開(kāi)。切成條狀。不要太細(xì)，盡量均勻。一定要選擇無(wú)油盆。從洗到切都沒(méi)有油滴。

2.切成均勻的條狀。不要太瘦。

3.將黃瓜條切好，用鹽腌一天，用鹽將黃瓜條抓透，間隔抓勻。腌制一天，然后控水略干。

4.大蒜切蒜片，辣椒切段，姜切片(嫩姜更好)。

5.腌制后控制水分。

6.把醬油、醋和糖放在一個(gè)大碗里，邊煮邊攪拌，不要讓火太大。糖全部融化后，關(guān)火，加入味精攪拌均勻。冷卻后加入黃瓜條、姜片、蒜片、白酒、控水辣椒段(不想整個(gè)辣椒都切。沒(méi)有切的辣)。戴上手套，均勻抓取。

7.不要覺(jué)得醬少了，腌制黃瓜還是會(huì)有水出來(lái)。腌制完成后，裝入安全盒或密封在腌菜缸中。