1、準備糟鹵，雞爪放入冷水浸泡2-3個小時去除血水，雞爪剪去指抓，雞爪斜刀切對開。鍋里加冷水，雞爪，姜片，料酒。大火燒開撇去浮末，轉中火煮10-15分鐘，雞爪撈起用冷水流水沖洗清洗干凈降溫，瀝干水分。將雞爪放入帶蓋的容器里加入糟鹵。糟鹵要沒住雞爪，蓋上蓋子，放入冰箱5小時后即可食用。

2、將雞爪洗凈剪去趾甲，洗凈的雞爪放入沸水汆2分鐘,洗去浮沫，鍋內(nèi)加足量的清水、蔥段、姜片、香葉,將雞爪放入鍋中,旺火燒沸后加料酒,用小火燜燒40分鐘左右。將煮好的雞爪過涼水，洗去雞爪表面的浮油，然后泡在涼水中充分降溫，將冷卻后的雞爪放入盛器，加入香糟鹵并淹沒雞爪，加蓋入冰箱冷藏腌漬4小時以上即可。

3、食材：鳳爪（已剪去指甲清洗）、姜片、香糟鹵。將清洗好的鳳爪下入清水鍋中。接著，擱入姜片。煮開，煮上7——8分鐘，撈出。放入保鮮盒中，用涼水過涼。然后，將過涼好的鳳爪控干水分，倒入香糟鹵。最后，蓋上蓋，放入冰箱中鹵上2個小時以上可以吃吃了。