文章主旨：山藥為什么會變色可從本文找到詳細(xì)的介紹，詳情如下：

買回來的山藥剛?cè)テさ臅r(shí)候都是白色的，但是放置一段時(shí)間之后就發(fā)現(xiàn)它變色了，那這是什么原因?qū)е碌哪?？山藥為什么會變色呢？今天就來跟大家聊聊這其中的原因，并教大家?guī)讉€(gè)非常實(shí)用的方法，讓山藥不會變色。

一、山藥為什么會變色

其實(shí)山藥變色的主要原因是氧化作用。山藥把它切開之后，暴露出來的山藥當(dāng)中會有多酚酶，它與空氣當(dāng)中的氧接觸之后，會進(jìn)行一個(gè)氧化作用，所以會呈現(xiàn)出黑色，這是正常的現(xiàn)象。如果是用金屬的鐵的或者銅的刀去切山藥的話，那么山藥碰到這些金屬的時(shí)候，也會出現(xiàn)變色，變成黑色。當(dāng)然這樣的變色是正常的，不會影響食用，還可以繼續(xù)吃，但是如果是放置時(shí)間長了，已經(jīng)發(fā)生霉變或者腐爛而變色的山藥，則必須扔掉，是不能吃的。

二、如何使山藥不變色

1.用木質(zhì)或陶瓷刀切

一般家里的刀都是鐵的刀，那么用鐵的刀去切山藥的話，山藥和金屬接觸之后就會變色，所以在切的時(shí)候可以用木質(zhì)的刀或者是用陶瓷刀去切，這樣的話就避免山藥和金屬接觸，就不容易產(chǎn)生變色了。所以家里可以準(zhǔn)備除了鐵和銅等其他材質(zhì)的刀，這樣的話用來切山藥的話是比較好的。

2.焯水

山藥切好之后，如果短時(shí)間不吃的情況之下，直接焯一下水，焯水之后就不容易氧化，這樣的話放上一段時(shí)間，山藥也不會出現(xiàn)變色的情況，看上去還是白白的。

3.泡在鹽水當(dāng)中

切好的山藥可以把它放入到冷水當(dāng)中，然后水里面加入一些食鹽，把它攪拌好之后，將山藥完全浸泡在鹽水當(dāng)中，這樣的話就可以防止山藥氧化變黑。

以上幾種方法都可以使山藥不會出現(xiàn)切開之后變色的情況，所以大家平時(shí)如果想讓山藥保持白嫩，可以用以上幾種方法。如果發(fā)現(xiàn)山藥變色，也一定要去正確地判斷，它是正常的一個(gè)氧化，還是發(fā)生了變質(zhì)，一旦變質(zhì)就千萬不能食用，一定要記住。