文章主旨：腌制肉要不要放鹽可從本文找到詳細(xì)的介紹，詳情如下：

生的肉買回來(lái)之后，為了煮的時(shí)候更加入味一些，同時(shí)起到去腥的作用，一般會(huì)將肉提前腌制一下。那么腌制肉要不要放鹽？還要加哪些食材呢？今天就來(lái)跟大家分享關(guān)于腌制肉的一些制作小技巧。

一、腌制肉要不要放鹽

可以放鹽。

腌制肉的時(shí)候，可以放入適量的食用鹽。加鹽主要目的就是讓咸味可以滲入到肉當(dāng)中，在腌制的時(shí)候，讓原本淡而無(wú)味的肉變得有一些咸味，這樣烹煮的時(shí)候，就不需要再放鹽了。同時(shí)加入鹽腌制之后，肉當(dāng)中的一些水分的就會(huì)滲出來(lái)，這樣的話肉的質(zhì)感而會(huì)更加Q彈有嚼勁。

二、腌制肉的時(shí)候加什么比較合適

1.小蘇打粉

腌制肉的時(shí)候，可以加入適量的蘇打粉。食用蘇打粉里面富含堿，可以與肉當(dāng)中的蛋白質(zhì)形成化學(xué)反應(yīng)，破壞蛋白質(zhì)，這樣肉就不會(huì)變得那么緊致干巴，反而吃上去更加滑嫩一些。所以在腌制肉的時(shí)候，加入蘇打粉進(jìn)行腌制，可以使肉片變得更加滑嫩。

2.啤酒

腌制肉的時(shí)候需要放入料酒，起到去腥的作用，那么簡(jiǎn)單的去腥并不夠，一定要有提鮮的作用。所以可以在腌制肉的時(shí)候，加入適量的啤酒，啤酒去腥效果好，而且酒精不會(huì)殘留在肉當(dāng)中。同時(shí)啤酒是用小麥來(lái)精釀而成的，所以小麥的香氣也可以起到提鮮的作用，使肉吃上去更加鮮嫩。

3.蛋清

腌制肉的時(shí)候，可以加入2~3個(gè)蛋清，把蛋清與肉抓勻，蛋清會(huì)裹在肉的表面，這樣的就可以很好的鎖住肉當(dāng)中的水分不會(huì)被流失，使肉口感更嫩，而且更加有營(yíng)養(yǎng)。

腌制肉并不是特別復(fù)雜，但是要把它腌制的好，還是需要一些方式方法的。所以大家如果平時(shí)不會(huì)腌制肉的話，可以按照以上幾個(gè)小竅門腌制，這樣腌制出來(lái)的肉會(huì)比較好，當(dāng)然腌制肉的時(shí)候，最好是把肉放到冰箱進(jìn)行冷藏腌制，這樣的話可以保證它的品質(zhì)以及鮮度。