準備材料：辣椒３００克、雞蛋４個、醬油少許、食用油適量、鹽少許。

1、辣椒清洗干凈，切成絲，能吃辣的里面的辣椒籽不用去掉。

2、雞蛋打入碗里，加少許鹽一起打散，鹽可以提鮮，這樣炒出來的雞蛋更好吃。

3、鍋熱后放入食用油，開始炒雞蛋，要想把雞蛋炒得膨松且鮮嫩，也是有技巧的，一是油要多放一些，二是要大火，油要熱，三是雞蛋下去先不要動，稍微成形后用鏟子攪動幾下，無液體了就出鍋。

4、把炒好的雞蛋盛出來。

5、另起鍋，油熱后放入辣椒開始翻炒。

6、炒幾下倒入少許醬油和鹽，繼續(xù)翻炒至辣椒變色。

7、倒入雞蛋炒幾下就關火出鍋。千萬不要炒太久，時間長了一是辣椒變軟不好吃，二是雞蛋變老不嫩了，影響口感。