蔥烤芋艿原料：
奉化芋艿（個大皮薄，淀粉含量高，口感軟糯，香滑可口）400克。
蔥烤芋艿調(diào)料：
蔥花75克，蝦皮10克，鹽3克，味精、雞精各2克。
蔥烤芋艿制作流程：
1、奉化芋艿洗凈，上籠蒸20分鐘至熟，取出去皮，個頭小的無需改刀，個頭大的從中間一切二待用。
2、鍋入底油（油稍多一點(diǎn)）燒至四成熱，下入蒸好的芋艿小火煎至兩面金黃，然后撒入蔥花，加鹽、味精、雞精調(diào)味，翻炒出香后關(guān)火，盛入提前燒熱的砂鍋中，表面撒蝦皮，加蓋上桌即可。
蔥烤芋艿制作技巧：
在炒制過程中，芋艿很容易吸收水分，所以在蓋鍋蓋前，水的比例要多些，火候也不要太大，以防糊鍋。
芋艿含有的黏液皂素和多種微量元素，有糾正人體微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常和增進(jìn)食欲，促消化的功效。芋艿性平，味甘辛，有小毒，入胃、腸經(jīng)。具有補(bǔ)中益氣、寬腸通便、解毒散結(jié)、消腫止痛、化痰、添精益髓的功效，可以治療腫塊、瘰疬、痰核排、便秘的病癥。芋艿中含有的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、葉酸、維生素以及鈣、鐵、磷、鉀、鎂、鈉等微量元素，能滿足人體的生理需要，其所含的氟可以預(yù)防齲齒，能起到潔白牙齒，保護(hù)牙齒的作用。
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