中醫(yī)認(rèn)為大米性味甘平，有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，認(rèn)為多食能令人“強(qiáng)身好顏色”。

大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、谷維素

大米中特有的成分谷維素，被稱(chēng)為“美容素”，是植物行的黑色素抑制劑，性質(zhì)溫和，無(wú)副作用。同時(shí)，還能降低毛細(xì)血管脆性，提高肌膚末梢血管循環(huán)機(jī)能作用，進(jìn)而防止肌膚被裂和改善肌膚色澤。

2、稻糠甾醇

對(duì)肌膚具有很高的滲透性，能維持細(xì)胞的柔軟和濕潤(rùn)，有效保持肌膚表面水分，還能促進(jìn)肌膚新陳代謝、抑制肌膚發(fā)炎。

3、淀粉

大米約含百分之七十淀粉，含纖維素和半纖維素以及可溶性糖。秈米、粳米中含支鏈淀粉較多，易溶于水，可被淀粉酶完全水解，轉(zhuǎn)化為麥芽糖;而糯米含支鏈淀粉較少，因此只有百分之五十四能夠被淀粉酶水解，所以不容易被人體消化吸收。

4、蛋白質(zhì)

稻米中的蛋白質(zhì)生物價(jià)與大豆相當(dāng)，氨基酸組成配比合理，比較接近世界衛(wèi)生組織認(rèn)定的蛋白質(zhì)氨基酸最佳配比模式，大米蛋白質(zhì)的可消化性超過(guò)90%，因此大米蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

5、維生素和無(wú)機(jī)鹽

稻米中還含有豐富的維生素B1和無(wú)機(jī)鹽，如鈣、磷、鐵等,其中粳米比糯米磷含量高，鈣含量低。值得指出的是糙米由于含較高的膳食纖維、B族維生素和維生素E，不僅有預(yù)防腳氣病的食療效果，對(duì)維持人體血糖平衡也有重要作用。

每100克大米營(yíng)養(yǎng)素含量：

營(yíng)養(yǎng)素名稱(chēng)含量營(yíng)養(yǎng)素名稱(chēng)含量營(yíng)養(yǎng)素名稱(chēng)含量熱量346.00（千卡）維生素B10.11（毫克）鎂34.00（毫克）蛋白質(zhì)7.40（克）維生素B20.05（毫克）鐵2.30（毫克）脂肪0.80（克）維生素E0.46（毫克）鋅1.70（毫克）碳水化合物77.90（克）鈣13.00（毫克）硒2.23（微克）膳食纖維0.70（克）磷110.00（毫克）銅0.30（毫克）煙酸1.90（毫克）鉀103.00（毫克）錳1.29（毫克）葉酸3.80（微克）鈉3.80（毫克）