1 將準備的用來捆蹄髈的線繩先用開水燙上幾分鐘；

2 去了骨的蹄髈的表皮用刀刮干干凈；

3 表皮朝下， 在肉上均勻的涂抹上鹽， 胡椒，味精， 五香粉，幫它按摩幾下后， 再均勻撒上姜末和蒜末；

4 將它卷起來；

5 用線繩將蹄髈橫豎纏好， 捆緊；

6 放入高壓鍋內(nèi)， 順帶放上了兩節(jié)藕；

7 準備好大料： 八角， 五香， 桂皮， 花椒， 香葉， 小茴香， 甘草， 白果等；

8 用紗布包好放入鍋中， 再放上大蔥， 姜片， 生抽， 料酒， 老抽， 冰糖和適量的水沒過原材料；

9 高壓鍋開后，轉為小火，四十分鐘， 關火， 再泡在里面三個小時以上；