湯圓，漢族的特色小吃。早在北宋，市面上就有賣，叫灌漿饅頭或湯饅頭。開封，著名的產(chǎn)地。

開封最有名的小吃是湯圓:長時(shí)間燉大骨頭或皮，去浮沫，濾出油膩，熬出膠原蛋白，熬成一鍋充滿膠原蛋白的濃湯，當(dāng)溫度下降時(shí)，濃湯凝結(jié)成半透明的果凍。將果凍切成小塊，與肉餡一起包成皮薄餡大的饅頭，放入鋪有松針或荷葉的小蒸籠中蒸熟。當(dāng)時(shí)果凍完全融化了，我出不了包子。我輕輕一按，花兒就顫抖起來，咬了一口，汁液飛濺。我感覺我不是在吃包子，是在喝湯。

湯圓不是開封的特產(chǎn)，在中國很多地方都有。特別是揚(yáng)州蟹黃餃子，皮更薄，湯更多，餡更新鮮，外觀更好。無論是技術(shù)水平還是制作成本，都比我家鄉(xiāng)的湯圓好很多。

餃子的關(guān)鍵自然是& ldquo湯& rdquo餡里沒有湯，不配稱為餃子。高檔湯包的湯來自果凍，低檔湯包的湯來自動(dòng)物油& mdash& mdash& mdash動(dòng)物油加熱融化也可以冒充湯。唯一的遺憾就是太油膩，不健康。

它常年在宋代都城的市場上出售& ldquo灌漿& rdquo這灌漿就是現(xiàn)在的湯圓。但現(xiàn)有文獻(xiàn)從未提及宋代餃子的具體做法，只有南宋曾敏興的《杜興雜志》講過一個(gè)關(guān)于蟹黃餃子的故事。蔡京當(dāng)宰相的時(shí)候，有一天請(qǐng)幾百個(gè)下屬吃飯，叫廚子去做& ldquo蟹黃饅頭& rdquo晚飯后，廚師計(jì)算賬目。& other饅頭1300多元。& rdquo單做蟹黃湯包就花了1300多元。

這件事發(fā)生在宋徽宗崇寧。當(dāng)時(shí)米價(jià)1200字一石，宋代一石重約60公斤?；诖耍梢怨烙?jì)銅幣的購買力等于200-300元人民幣。蔡京一個(gè)餃子花了1300多塊，相當(dāng)于30多萬。如果這廝活到今天，會(huì)被中紀(jì)委帶走問話。

當(dāng)然，30多萬的一頓飯不是蔡京一個(gè)人吃的，而是幾百個(gè)人一起吃的?，F(xiàn)在揚(yáng)州蟹黃湯包每客50元，幾百人一頓幾萬塊就夠了。蔡京為什么要花幾十萬？按照我的猜測，古代的資料應(yīng)該比現(xiàn)在的更真實(shí)。