古人有句詩說“桂圓初似綠豆肥，荔枝似佛螺螄”，楊萬里在“春不過初夏”就做到了。然而，人們真的認(rèn)為綠豆是盛夏的一碗冰鎮(zhèn)綠豆湯。這碗綠豆湯看起來很簡單，但實際上在制作中有很多技巧和禁忌。我們來看看！

選擇好的綠豆

要做出好的綠豆湯，選擇好的原料無疑是最基本也是最重要的。好的綠豆，大小適中，顆粒飽滿，皮膚上有一層亮晶晶的蠟，仔細(xì)聞有淡淡的香氣。選擇時，注意觀察是否有昆蟲。如果摸上去有點濕，說明已經(jīng)受潮了。

選擇合適的船只

好茶用好水。如果你有好的綠豆，你應(yīng)該選擇合適的器具來煮它們。否則會影響綠豆湯的口感。一般來說，很多人會直接選擇電飯煲等鐵制品來煮綠豆湯。其實這是不對的，因為鐵鍋里所含的黃酮類物質(zhì)和金屬離子會與綠豆表皮所含的活性成分發(fā)生反應(yīng)，導(dǎo)致煮出來的湯呈黑色，食用后腸胃不適。所以這個時候你要選擇專門用來煮湯的砂鍋。

烹飪技巧

做過綠豆湯的人可能會發(fā)現(xiàn)這樣一個問題，綠豆不容易煮開開花。這是因為你的方法沒用。你應(yīng)該在烹飪前用開水浸泡10分鐘。冷卻后，將綠豆放入冰箱的冷凍室中，冷凍4小時，取出后再次煮熟，這樣綠豆很快就會變脆。30分鐘就可以煮熟了

家里有孩子的人一般在煮綠豆湯的時候會加糖，因為孩子沒有味道是吃不慣的。但綠豆湯加糖后雖然口感還是很淡，但也會影響綠豆湯的口感。其實放糖的時機(jī)也是有講究的。首先水開后要放糖，否則大量的糖會影響綠豆的煮速，煮出來的湯會很粘。但是更好的方法是在烹飪后加糖，因為這樣更方便，可以根據(jù)不同人的不同口味進(jìn)行調(diào)整

誰不能喝綠豆湯

綠豆雖然健康，但有時都是可以原諒的，所以體質(zhì)冷的人不要喝，因為綠豆含有大量的綠豆蛋白，會加重四肢發(fā)冷、腹脹、腹瀉、便溏，同樣適用于體質(zhì)虛弱的老人和兒童。正在接受治療的人不應(yīng)該喝它。綠豆能清熱解毒，但解毒作用來源于綠豆蛋白等成分與有機(jī)磷和重金屬結(jié)合形成沉淀。但是這些排毒成分也會分解藥效，影響治療，不要輕易服用。當(dāng)然，沒有健康的成年人，你可以不受控制地喝酒，事情必須扭轉(zhuǎn)。成年人一周喝兩三次也差不多，不要一次喝太多