“燉”是最常見的烹飪方法之一。在北方很多地方，連燉都比炒菜普遍。如果用肉來炒菜，表現(xiàn)出一種微焦的味道，那么燉的重點(diǎn)就是肉的醇厚感和柔和感。燉肉變成“柴火”真的很煩。肉總是用木頭燉的原因是什么？其實(shí)這些步驟都是錯(cuò)的。

今天，邊肖將與你分享四條建議。學(xué)后做的肉嫩香?，F(xiàn)在知道還不晚。一大家子人不夠吃。首先是食材的問題。中間加冷水也會(huì)讓燉肉更柴。另外，炒肉的時(shí)間要控制好。讓我們看看正確的方法。

家常紅燒肉

作者:羅文玲

成分:

1000克五花肉、八角、肉桂、山奈酚、香葉、豆瓣醬、醬油、老酒、鹽、冰糖要根據(jù)個(gè)人口味加減

烹飪步驟:

1.1000克五花肉，先刮毛，燒皮，洗凈，切成3厘米左右的小方塊?；疱?，油，炒肉，加入生姜，大蒜，山奈酚，八角，肉桂，炒至肉有點(diǎn)黃，加入冰糖再炒

2.炒至肉面稍干，加入豆沙，煮酒，繼續(xù)炒

3.加醬油炒一會(huì)

4.差不多上色的時(shí)候可以加開水，但是不能加太多水，只要2/3的肉就可以了。用大火把它燒開。

5.倒入高壓鍋中，按壓6分鐘，然后悶15分鐘，然后取出鍋，裝盤，撒上蔥花。

烹飪技巧:

1.不新鮮或者冷凍時(shí)間太長的肉很難做出美味，長期冷凍會(huì)造成肉汁大量流失；

2.中間加冷水會(huì)導(dǎo)致肉的溫度急劇下降，肌肉纖維收緊，口感變差。所以加水一定要加熱水，從鍋的側(cè)面倒；

3.肉炸的時(shí)間太長，肉會(huì)干透，注意炸的時(shí)間；

4.炒瘦肉最好放點(diǎn)淀粉，肉更嫩滑；

5.燉肉最好有帶骨或者脂肪均勻的部分。這些部位皮下脂肪豐富，芳香撲鼻；

6.選對(duì)鍋也很重要。砂鍋燉肉最好，生鐵鍋次之，不要一直用火燉。

你還記得這些燉肉的小技巧嗎？