東南山美，茶名瑞草魁。

茶名之美

《莊子·逍遙游》說:“名人也是實客?！彼阅涿苤匾?。中國茶葉的名稱大致可以分為五類。

第一類是地理名稱加上茶樹的植物學(xué)名稱。從這種茶名中，我們可以一目了然的知道該茶的名優(yōu)品種和產(chǎn)地，如西湖龍井、武夷肉桂、閩北水仙、安溪鐵觀音、永春佛手等。

第二類是地名加茶葉的形制特點，如六安瓜片、平水竹茶、君山銀針、古丈毛尖等。

第三類是地名，具有想象性的名稱，如廬山云、敬亭綠雪、舒城蘭、恩施尤魯、日竹雪芽、南京雨花、古竹紫筍等。

第四類有精彩動人的傳說或典故，如碧螺春、文君嫩綠、大紅袍、鐵羅漢、水金桂、白芨關(guān)、綠牡丹等。

其他的可以歸為第五類。這些茶名有的帶有濃厚的宗教色彩，如普陀佛茶、金佛、佛手柑；有的以吉祥物命名，如太平猴魁、銀猴；有的反映采茶的季節(jié)，比如顧玉春和我不知道春天。簡而言之，一個好的茶名可以引發(fā)一個美麗的茶人協(xié)會。

欣賞茶名之美，其實就是欣賞中國傳統(tǒng)文化之美。從中我們不僅可以感受到陶茶文化，還可以看到中國茶人的藝術(shù)背景。

茶形之美

我國茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、紅茶、再生茶等。

綠茶、紅茶、黃茶、白茶多為芽茶，一般由嫩茶芽精制而成。以綠茶為例，又可細分為平直平茶、細圓針形茶、緊結(jié)螺口形茶、眉美眉眉形茶、強芽蘭花形茶、單芽、扁雀舌形茶、圓珠珠珠形茶、微卷片狀茶、細曲曲形茶、卷曲環(huán)狀環(huán)形茶。

烏龍茶屬于葉茶。采摘綠茶時，一般是一芽一芽，立芽后長出兩三片葉子才采摘，所以成品茶是“無心”的。但在茶人眼里，烏龍茶也有它自己的美。比如安溪“鐵觀音”有“綠肚皮蜻蜓頭”“美如觀音重如鐵”之說，武夷巖茶有“綠葉紅棱”之美稱。

至于茶的外觀美，評估師的專業(yè)術(shù)語有醒目、均勻、細膩、緊、緊、圓、圓、脆。而文士茶人很精彩。宋代宰相顏姝把茶的色美形容為“稷山新茶綠如煙”，蘇東坡把龍鳳茶的形美形容為“天上小月亮”，清代乾隆把茶芽形容為“潤心蓮”，說“目要青芽，鼻要清香”，可見這位愛茶的皇帝有著極大的審美想象力。

武夷山是著名的茶王國。清朝咸豐年間記載的名茶有830多種。武夷山的茶人熱愛茶。他們根據(jù)武夷巖茶的外觀、形狀和顏色，生動地給它命名。如“金邊瑞香、東麗菊、孔雀尾、蘭花、金丁香、金觀音、醉美人、綠牡丹、瓶梅、金蝶、佛手柑蓮、珍珠球、老君眉、瓜子金、繡花針、胭脂米、玉美人、金鑰匙、巖蘭、春柳”等。

棕褐色之美

茶葉的顏色給人一種品質(zhì)的美感。茶色之美包括三個方面:干茶的茶色、葉底的顏色、茶湯的顏色。不同的茶應(yīng)該有不同的標準湯色。

品茶常用的術(shù)語是“清澈”，意思是茶湯干凈、透明、有光澤?！傲痢笔侵笢髁劣猩鷼?。“亮”是指湯色明亮，略有光澤?！傲痢笔侵覆铚蓛敉该??！叭槟笔侵覆铚鋮s后呈乳白色渾濁。“渾濁”是指茶湯中有大量懸浮物，透明度差，這是劣質(zhì)茶的表現(xiàn)。

根據(jù)復(fù)習術(shù)語，具體顏色有淺綠、黃綠、淺黃、深黃、橙黃、黃亮、金黃色、紅色、鮮紅色、淺紅色、深紅色、棕紅色、暗紅色、棕褐色、紅棕色、姜黃等。

欣賞茶的湯色，要用白色內(nèi)壁的素瓷杯或晶瑩剔透的玻璃杯。杯子里的茶湯在光線的折射下，底層、中層和表面會變出三種不同顏色的美麗光環(huán)，非常神奇，令人賞心悅目。茶人把五彩醉人的茶湯比作“流霞”，把清淡的茶湯比作“玉乳”，把變幻莫測的茶湯形容為“煙”。

比如唐代詩人李瑛寫的“金餅雨露，玉塵煙云炒”，乾隆寫的“竹丁小試熬玉乳”，徐夤在《尚書·蠟面茶》一詩中寫的“金槽磨沉香，冰碗淡淡含青煙縷”。

茶香之美

茶是甜而香，靜而雅，高爽持久，清新爽口。按照茶葉評價的專業(yè)術(shù)語，只有茶香的性質(zhì)包括清香、高香、濃香、清香、純香、清香、甜香、火香、陳香。根據(jù)茶香的香型可分為花香和果香，也可細分為桃香、栗香、木瓜香、蘭花香、桂花香等。根據(jù)香味的表現(xiàn)，可分為濃郁香味和高爽香味

唐代詩人李德裕形容茶香為“松花浮于鍋，藍氣輕入甌”。溫庭筠寫道“清香稀，白牙有余味，更明顯的是鶴心通鬼”。在他們的作品中，茶的“藍味”和“疏香”讓人心情愉悅。宋代，蘇東坡寫道“仙山芳草濕，香筋粉洗不均勻”。在蘇東坡的作品中，茶充滿了人的筋骨，茶本身就是一種渾身散發(fā)著清香的美。

古代文人特別喜歡用蘭香來比喻茶香，因為蘭香被世人公認為“王者之香”。王禹棣稱贊茶香為“攻蘭芝關(guān)喬奇”，范仲淹稱贊茶香為“爭茶香”，李德宰稱贊茶香為“攪高覽四香”，高士奇稱贊武夷茶香為“帶走玫瑰露水鮮等”。

對于茶香的鑒賞，至少需要“三聞”。第一，聞一聞干茶的香氣；第二，聞一聞打開氣泡后充分展現(xiàn)出來的茶香；第三，聞一聞茶香的持久性。聞香的方法有三種，一種是從上升的水蒸氣中聞香，另一種是聞杯蓋上的香味，第三種是慢慢聞杯底的香味。茶香的一個特點是隨溫度的變化而變化。

據(jù)羅研究員主編的《飲茶與健康》:“茶葉中已發(fā)現(xiàn)約700種香氣化合物，各種茶的香氣成分和含量都有所不同。”這些物質(zhì)有的在高溫下?lián)]發(fā)，有的在低溫下?lián)]發(fā)。所以要聞一聞茶的熱、溫、冷，才能充分感受到茶香之美。

茶味之美

茶有各種各樣的味道，其中主要的是苦、澀、甜、鮮、活。苦是指茶湯入口，舌根感覺有一種類似奎寧的不舒服的味道；Sessness是指茶湯人群有一種不舒服的麻木感；甘指的是茶湯人口的甘甜余味；鮮是指茶湯的味道清爽宜人；生活就是人們喝茶時感到舒服、美妙、精力充沛。

在此基礎(chǔ)上，評論者稱贊茶的味道清新、濃郁、醇厚、醇厚、清新、醇厚、甘甜、醇厚。品嘗茶的自然味道主要靠舌頭，因為味蕾在舌頭不同部位分布不均勻，舌尖對咸味敏感，舌頭對甜味敏感，舌側(cè)對酸味敏感，舌根對苦味敏感。所以品茶時，要小口小口，讓茶湯在口中慢慢流動，使茶湯與舌頭不同部位的味蕾充分接觸，從而準確判斷茶的味道。

古人最看重茶的“異味”。不同的人，不同的社會地位，不同的文化背景，不同的環(huán)境，不同的心情，都能從茶中嘗到不同的“滋味”。

“我在舊世界的品味很淡，但我的好品味不差，但我喝茶?！苯?jīng)歷過滄桑的文學(xué)大師歐陽修，從茶中嘗到了紙一樣的人情和人間蕭瑟的苦澀；“夢頂露芽春美，虎頭月關(guān)夜清”，以事業(yè)為榮的文彥博，從茶品春味；“新乖不慢，骨清肉膩，積極向上。雪花落足在何祖道，你永遠知道真相?！庇赂一磉_的蘇東坡，從茶品君子味；“雙囊小婢，此人愈美。喝之前先嘗嘗。加櫻桃味”，明代風流倜儻的文學(xué)領(lǐng)袖王世貞，從美人品的茶湯中嘗出“櫻桃味”；"一嶺分東西，泉流溪水甜."統(tǒng)治全國60年的乾隆皇帝認為，在他的國家里，到處都是泉水的甜味，他嘗到了“宇宙和諧”的味道。

茶和生活一樣，也有各種各樣的味道。蘇東坡把茶擬人化為葉甲先生，寫了《葉甲傳》。在《葉嘉傳》里，他借用皇帝的口說“葉嘉是個無辜的人，氣浮如云”，“我最初看到的是賈，但不是很好，很長一段時間都很不平凡”。只有熱愛茶，才能成為一個好的茶道人。茶“清新可人，不慢，肉清骨膩，和諧正”。