薺菜是十字花科的草本植物，一直是普通人餐桌上最新鮮、最貼心的野菜。有的地方叫土菜、米菜，有的叫花菜、薺菜，都是很常見的名字。冬末初春，各種雜草還在沉睡的時(shí)候，薺菜已經(jīng)在田野里，在河邊的小溪邊悄悄探出了頭。它們緊貼著大地，淡綠色的葉子像鋸齒一樣，又細(xì)又長(zhǎng)，像翡翠一樣的羽毛，瞬間就能隨風(fēng)飄蕩。

薺菜耐嚴(yán)寒，不怕冰雪，總是在冷雨寒風(fēng)中以倔強(qiáng)的姿態(tài)迎接早春的到來。晉代夏侯在《賦賦》中寫道:“鉆重冰時(shí)，十分蔥郁，結(jié)霜時(shí)，十分清新”。是的，一開始是忽冷忽熱。在看著春天的人們眼里，溫暖的細(xì)雨悄然而至。隨著明亮的陽(yáng)光從云層中落下，帶著水滴的薺菜爆發(fā)了。他們?nèi)嘀殊斓难劬?，舒展著姿?shì)，充滿了狂野的興趣和驚喜。這是吃薺菜的最佳時(shí)間，味道鮮美。花前挖薺菜，掐掉老葉根部，清理泥斑，放入沸水鍋中焯水，然后用刀細(xì)碎。如果能加入一些肉末，雞蛋，干絲，撒點(diǎn)精鹽，在鍋里翻炒一下，馬上就香了，開胃了。“南方餛飩餃子在北方，薺菜是首選餡料”。如果用薺菜做餃子餛飩，那就更好吃了。一碗熱氣騰騰的薺菜餃子，溫潤(rùn)酥脆，香甜爽口，是超市速凍餃子無法比擬的。“吃了薺菜，菜都不新鮮”，這就是原因。

“城中桃李愁風(fēng)雨，春為西頭薺菜之花”，是辛棄疾對(duì)薺菜的贊美。翻陸游的詩(shī)，他毫不掩飾對(duì)薺菜的喜愛。他說:“你甜甜的，妙不可言，啜一口就覺得自己在鄂閩?！?一點(diǎn)鹽和味道，一點(diǎn)生姜和月桂有助于你的精神.""殘雪在園初消失，香噴噴的湯打羊打海豚."。雖然它們是不可小覷的野菜，但它們喚起了詩(shī)人的想象力，更新了他們的精神。平淡的生活充滿了無限的情趣，普通的野菜勝過佳肴。其實(shí)越平淡越珍貴；越普通，越貼近大眾。

薺菜不僅舌尖鮮美，而且是一種不需要時(shí)間的良藥。古書《名醫(yī)別錄》中有記載“薺菜益肝氣，中和之”。認(rèn)為薺菜味甘無毒，健脾益水，止血明目?！侗静菥V目》中也有“明目益胃”的論斷。清朝的在陸更詳細(xì)地描述過:“薺菜花俗稱野菜花，因?yàn)橛幸痪湓捊小氯?，螞蟻上棗山’。第三天，人們把野菜花放在爐子上抽煙，討厭昆蟲和螞蟻，早上進(jìn)村的孩子沒完沒了地兜售它。或者女人祈禱眼睛看清楚發(fā)髻，俗名亮?！爆F(xiàn)代醫(yī)學(xué)早就證明，薺菜富含薺菜酸、氨基酸、黃酮，可以入藥。具有明目、降血壓、清熱解毒的功效，還可治療吐血、血尿、痢疾、腎炎、水腫等疾病。是一流的保健食品，真正的綠色菜肴。

冰雪消融，春回大地。環(huán)顧四周，一片片的薺菜在春雨的愛撫中醒來，抖落寒氣，昂首挺胸。這就是薺菜，春天的使者，大地的精靈，普通人眼中最新鮮最美味的食物。