“酸菜魚是一道經(jīng)典菜肴。酸酸爽口，魚片滑嫩。學(xué)腌魚，一定要退魚片。魚片是很多美食必經(jīng)的環(huán)節(jié)。切魚的時候要多加注意，黑魚很滑，不注意會劃破手。沒事的話建議經(jīng)常練習(xí)切魚。泡魚和水煮魚其實一點都不難，但是黑魚是最好的泡魚制作方法，草魚和鳙魚非常難吃。只是一塊魚?！毙W，四川人，也是吃貨。她以前是廚師，但是因為調(diào)皮的行為，她有一段時間不想做了，現(xiàn)在又想當(dāng)廚師。

佐料

黑魚

佐料

洋蔥或蔥花

廚房用具

煮鍋、煎鍋

嘗

微辣，也可以加辣或不加辣

原材料。

將魚洗凈，去掉魚頭。在下面和上面放一條廚房毛巾，用它從后面加工成兩塊。

肢解魚。但是，如果你不在超市買魚，賣魚的會給你修好。

將魚洗凈，用傾斜的刀將骨頭和雞胗切片，留下干凈的魚。

魚頭、魚骨用血洗凈備用。最好洗幾次，這是奶油白魚湯的關(guān)鍵。但是很多餐廳扔掉魚頭，這是浪費。

把魚塊洗得干凈血淋淋的，下面放一條廚房毛巾。刀傾斜40度，把魚從尾巴上切下來，刀刃對著尾巴。切成魚片。

魚片切片用一湯匙鹽洗一次，然后用水反復(fù)沖洗，成為晶瑩剔透的魚片。一定要洗成透明的魚片，好吃又清爽。

用鹽、1茶匙白胡椒、1茶匙蛋清、半干淀粉和3茶匙鹽腌制魚片，用手小心反復(fù)攪拌均勻。靜置20分鐘。

酸菜切絲焯水備用。將胡椒和胡椒一起切成圓形。魚頭骨和皮膚準(zhǔn)備好，切片生姜。

將蔥、姜、蒜放入鍋中用油翻炒，加入魚頭、魚尾、魚骨、魚皮，翻炒1分鐘。

加入酸菜，繼續(xù)炒一分鐘。加入大量開水。

用大火煮沸，用中火煮20分鐘，直到魚湯變白。加鹽。把湯里的食材全部拿出來，攤在碗底。每個家庭吃的鹽大小不一，一定要調(diào)整好自己的口味。

用大火燒魚湯，一點一點地加入魚片，搖動鍋，撈出上面的魚片，放在碗里。

將魚湯過濾后倒入碗中。

鍋里放油。等油涼了，放辣椒和辣椒圈，小火上燒，注意辣椒，就變成紅色，中黃色，有光澤，酥脆。注意，不要從火里鉆出來。

去掉辣椒和胡椒粉，放在魚片上。在魚片上撒上青椒和紅辣椒。

大油火冒煙，倒在魚片上。加油這個環(huán)節(jié)很重要。畫龍點睛就是把油燒熱，冒黑煙。目測煙一直冒出來。倒在上面吱吱叫。

提示:

這道菜不需要雞精，也不需要味精！看，魚湯是乳白色的，但是可以是新鮮的！吃的東西原汁原味，特別好吃。

1、美食，魚要活，最好選擇草魚、黑魚、鯰魚，這種肉粗刺少。還應(yīng)該買酸菜，不然味道會怪怪的。好的酸菜也要焯水，去除腌菜的澀味。會更脆。

2.魚片必須用鹽清洗。鹽可以讓魚片失去一些水分，魚肉緊實有彈性。不易碎，洗污水，換三次水，魚片變嫩透明。

3.魚片腌制好，把所有食材放好，用手按摩一會兒。味道更好。

4.煮魚片一定是最大的火。放魚片的時候，手腳一定要快。盡量在十秒內(nèi)放好，然后蓋上蓋子煮開。這個時候的魚片超級滑嫩。

5.認(rèn)真對待。我保證很多大酒店都趕不上用這種方式做出來的腌魚。因為我們用的是實物。

6.魚賣魚的地方很多，可以處理，切片?；貋碜约呵恤~片。很多人覺得魚片太厚了，不易碎。反之，魚片越薄越脆。切魚的時候，傾斜度決定了魚片的大??！

7.泡魚里剁點小辣椒，味道會增加到更高的水平，但是我家要搬家了，所以沒有小辣椒，我也不想買。我覺得是一種味道。不放，就是輕。很好吃。還有可以加粉絲，烏龍面粉之類的，還不錯。

8、做菜，一定要順眼，所以最后放了一點青椒，切斜切片，視覺上感覺很美~

以后做泡魚記得用黑魚。黑魚比較嫩，刺少，但是不太好，多練。畢竟沒有人能阻擋吃貨的力量。