日清時期拉面的生長歷史

方便面，只需要倒熱水等幾分鐘就可以吃到，現(xiàn)在在全世界的人中間都很流行。這種食品發(fā)明的創(chuàng)始人是日清食品的創(chuàng)始人And Momofuku。將于2018年秋季上映的NHK晨間小說系列《充滿故事》就是以他為原型的。本文將介紹安藤白夫的風(fēng)風(fēng)雨雨和他獨到的見解。

一個

由妻子發(fā)明的“天婦羅”

據(jù)說安藤忠雄開始挑戰(zhàn)做方便面的機會，這是他在日本戰(zhàn)后缺糧時期在大阪站附近的黑市上看到的。他看到人們在寒冷的日子里空為了吃一碗臘面而排隊，深深地感到“人為了天而食是真的。吃不下的話，不管怎么穿，怎么生活，藝術(shù)或者文化都可以存在?！薄Ｍ瑫r，他感受到了日本人民對面食無與倫比的熱愛，深信巨大的市場需求就隱藏在這支隊伍中。

因此，當(dāng)安藤也陷入了食物短缺的情況時，他回憶起了這種情況，并開始嘗試開發(fā)一種易于食用和保存的拉面。

▲研究艙只有10平米，道具和材料都是日常用品

安藤堅持學(xué)習(xí)了一年，期間平均每天只睡4個小時。這項工作最大的難點在于如何長時間保持面條的“干燥方法”，以及倒熱水后可以吃的“設(shè)計”。于是，“速食熱油干燥法”誕生了，用來去除炒面中的水分。

在安藤長大的臺南市，有一種“面”，是先炒后煮的。因為面條油炸后容易保存，所以有人認(rèn)為方便面的起源是面條。然而實際的突破是安藤的妻子在廚房里煎天婦羅。據(jù)說安藤看到天婦羅炒去水分變脆后，閃現(xiàn)了“熱油”烘干的方法。

▲“雞湯臘面”的制作采用了天婦羅的原理

1958年8月，安藤發(fā)布《雞湯臘面》。面條吸收用雞骨頭和香料熬制的濃湯，只需倒入熱水即可食用?！半u湯臘面”當(dāng)時被稱為“神奇臘面”，很快成為一種大眾化產(chǎn)品。

當(dāng)安藤開始談?wù)摗耙隼妗睍r，仁子夫人鼓勵他說:“既然你想做，請做日本第一個拉面店老板”。仿佛在回應(yīng)這句話，日清食品成立短短5年，已經(jīng)成長為年銷售額43億日元的企業(yè)。

▲第一代“雞汁臘面”包裝。當(dāng)時，為了讓顧客一眼就能看到包里的面條，日清食品在包裝袋上設(shè)計了一個透明的“窗口”

2

杯面的誕生

雖然靈感很小，但它驅(qū)動著世界

1971年，“雞湯拉面”發(fā)售13年后，61歲的安藤發(fā)明了再次震驚世界的新產(chǎn)品“杯面”。從袋裝方便面到杯形方便面——看似微小的變化，誕生于日本的方便面已經(jīng)跨越國界傳播到了全世界。

▲現(xiàn)在杯面的固定陣容。與最初的銷售相比，商標(biāo)和包裝設(shè)計幾乎沒有變化

杯面的設(shè)計靈感來源于1966年安藤對美國市場的考察。當(dāng)向當(dāng)?shù)厣倘顺鍪邸半u湯臘面”時，他們無法立即品嘗到，因為他們手頭沒有碗和筷子。于是超市里負(fù)責(zé)采購的人把面條分成紙杯，加熱水，用叉子吃。

目睹這一幕的安藤忠雄，直覺上覺得“跨越飲食習(xí)慣的壁壘，將是進(jìn)入世界的關(guān)鍵”。他又收集了各種知識，摸索實驗了五年。最后，一次性杯子裝方便面的杯面橫空誕生了。

▲杯面的發(fā)展是從杯子的選擇開始的。杯子必須有三個功能:餐具、炊具和包裝材料。照片是杯面的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。掛面空可以提高面條和紙杯的耐用性

然而，這次出售后，它遇到了新的困難。由于價格高于袋裝方便面，消費者遠(yuǎn)離杯狀方便面，導(dǎo)致銷售不佳。然而，在公司無情地推向市場后，第二年迎來了一個轉(zhuǎn)折點。

轉(zhuǎn)折點是“淺山別墅事件”，在日本電視機前抓住了觀眾的眼球。在連午飯都凍著的極冷的地方，統(tǒng)一紅軍的成員是無法挾持人質(zhì)，堅守的。杯狀方便面是警察機動隊的飯食。熱氣騰騰的面條讓隊員們樂在其中，在電視上反復(fù)播放，引爆人氣。

▲杯面銷售初期帶熱水供應(yīng)功能的自動售貨機

三

下一個夢想是超越地球

發(fā)展泰空拉面

杯面很受歡迎，很快世界各地的廠家都參加了進(jìn)來，在世界各地建立了一個全新的食品類別“方便面”。安藤認(rèn)為“只有行業(yè)內(nèi)的競爭和討論才能使企業(yè)成長”，所以他沒有壟斷專利，而是廣泛授予許可。這種做法催生了巨大的方便面市場，日清食品本身也因此蓬勃發(fā)展。

即使成名，安藤忠雄的探索精神直到晚年也從未枯竭。2001年，91歲的安藤宣布將親自指揮“泰空拉面”的開發(fā)。2005年7月，野口聰一號航天飛機搭載了日清食品公司開發(fā)的新產(chǎn)品“拉面”。經(jīng)過反復(fù)研究，本產(chǎn)品給湯里加了增稠劑，使湯在失重環(huán)境下不會飛濺。

▲“泰空臘面”有醬油、咖喱、豬骨、味噌四種口味。該產(chǎn)品體現(xiàn)了豐富的創(chuàng)意，面條的大小被設(shè)計成一口就能吃的大小

▲安藤忠雄與從泰山歸來的宇航員握手空

四

挑戰(zhàn)精神將繼續(xù)傳承

2007年1月5日，96歲高齡的安藤白夫逝世，這是他在日清食品公司新年開學(xué)典禮上發(fā)表“年終講話”的第二天。消息迅速傳遍全球，《紐約時報》發(fā)表了一篇題為《感謝面條先生》的社論。

安藤一直工作到生命的最后一刻。有個關(guān)于安藤的軼事。據(jù)說他在公司總裁辦公室設(shè)了廚房，一直勤于產(chǎn)品開發(fā)。安藤忠雄留下了許多名言，但也許最著名的是他傳記標(biāo)題中的那句話。

“跌倒了，不要只是站起來，哪怕地上是泥，也要抓住?！?/p>

正是因為安藤忠雄自己克服了困難，這種粗俗、刺耳、溫柔的話語才能打動人心，才能為不斷發(fā)起新挑戰(zhàn)的人提供堅實的勇氣。

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