民間流傳數(shù)百年:菠菜富含草酸，豆腐富含鈣，草酸和鈣結(jié)合沉淀成草酸鈣，容易在人體腎臟形成結(jié)石。結(jié)果大家一談菠菜豆腐就變色了。草酸，又叫草酸，是菠菜中自合成的有機(jī)酸。草酸本身可以溶解在我們的消化液和血液中，但很容易與鈣等一些礦物質(zhì)元素結(jié)合形成草酸鈣等不溶性鹽。

菠菜和豆腐可以一起吃嗎？

菠菜中的草酸與豆腐中的鈣結(jié)合形成草酸鈣，成為一種沉淀物質(zhì)。我們吃菠菜燉豆腐的時(shí)候，也吃這種沉淀物質(zhì)。如果空被胃吃了，胃酸的PH值是1.5到3，是強(qiáng)酸，類似鹽酸，會(huì)和一部分草酸鈣形成化學(xué)反應(yīng)，溶解一部分形成氯化鈣。隨著進(jìn)食量的增加，胃酸的PH值也增加，酸度減弱。胃酸的主要成分雖然是鹽酸，但在胃中濃度不夠，量不足，不能在短時(shí)間內(nèi)完全溶解不溶性草酸鈣。另外，菠菜中的草酸會(huì)與鐵、鎂一起沉淀，不溶于鹽酸，不溶的草酸鈣不會(huì)被吸收，隨糞便排出。

一般來(lái)說(shuō)，這種沉淀物質(zhì)有一小部分被胃酸溶解，大部分不能被我們消化道的消化液分解，會(huì)直接排出體外。所以這樣的后果就是我們的身體不吸收豆腐中的鈣。

草酸鈣排出，不會(huì)造成結(jié)石。

但是做這道菜的時(shí)候，如果菠菜多，豆腐少，那么菠菜中的草酸會(huì)比豆腐中的鈣多很多，也就是說(shuō)整個(gè)湯中的草酸過(guò)量，需要慎重。過(guò)量的草酸會(huì)與血液中的鈣結(jié)合，嚴(yán)重時(shí)會(huì)引起人體功能性低鈣血癥痙攣。

為了避免高草酸的風(fēng)險(xiǎn)，一定不能讓血液里一直充滿草酸。方法很簡(jiǎn)單:熱燙。

菠菜在沸水中煮30秒后，可以去除50%的草酸。

菠菜在沸水中煮60秒后，可以去除80%的草酸。

菠菜和焯水去草酸的豆腐，不僅是很好的搭配，也是補(bǔ)鈣壯骨的絕佳搭配。菠菜豆腐不會(huì)導(dǎo)致結(jié)石和缺鈣，但豆腐可以作為“替死鬼”與草酸結(jié)合，避免血鈣、骨鈣和草酸結(jié)合而失去自身的鈣。

朋友們，請(qǐng)放心吃菠菜焯水后燉豆腐，配肉、鴨血、海鮮、鋅、鐵條！