歌劇院蛋糕號(hào)稱(chēng)蛋糕中的極品，內(nèi)芯重重疊疊達(dá)八層，如果算上不可見(jiàn)的三層咖啡糖漿就是十一層之多，每一層都足以引爆強(qiáng)烈的味覺(jué)沖擊，一口咬下所有八層，那是一種極致的味覺(jué)體驗(yàn)。蛋糕的外形四四方方，乍看似乎不是典型的法國(guó)作派, 但是無(wú)論是在呈現(xiàn)的蛋糕盤(pán)里還是在小碟中，內(nèi)斂的外表自有一種富貴優(yōu)雅的氣場(chǎng)環(huán)繞。這款蛋糕和馬卡龍、瑪?shù)铝招〉案庖粯佣际悄軌虼矸▏?guó)的點(diǎn)心。"大歌劇院"之名開(kāi)始于上世紀(jì)初，很貼切，每一層蛋糕就如歌劇的一幕,是一片天地，讓人無(wú)限期待。

材料

主料：杏仁粉66g,糖粉66g,低筋面粉20g,全蛋2個(gè),蛋白66g,無(wú)鹽奶油13g,砂糖13g

鏡面：巧克力甘那許

巧克力甘那許 材料:巧克力50g,牛奶24cc,鮮奶油24cc

咖啡奶油餡 材料：蛋黃2個(gè),砂糖66g,水20cc,無(wú)鹽奶油100g，咖啡少許

糖漿 材料：砂糖60g，水200cc，即溶咖啡1匙

做法

準(zhǔn)備工作

1、糖粉、杏仁粉、低筋面粉混合過(guò)篩，加入一半蛋混合，再將剩余的蛋分次加入攪拌到面糊發(fā)白；

2、無(wú)鹽奶油隔熱水溶化成液態(tài)，加入少許1拌勻；

3、砂糖分3分加入蛋白,打發(fā),分兩次加入1，翻拌，最后將2倒入混合；

4、面糊倒入烤盤(pán)，刮平，200度10分鐘左右.

巧克力甘那許

1、巧克力隔熱水溶化,牛奶+鮮奶油煮沸，慢慢倒入溶化的巧克力中攪拌至無(wú)顆粒，放到冷卻有些厚厚的感覺(jué)時(shí)再用。

咖啡奶油餡

1、蛋黃打散，水+砂糖煮到118度，像線一樣慢慢倒入蛋黃中，邊倒邊打，直至面糊發(fā)白、冷卻為止（建議使用電用打蛋器）

2、軟化的奶油分2次加入蛋黃糊中，攪拌至沒(méi)顆粒，加入咖啡精（我加了點(diǎn)：即溶咖啡加了點(diǎn)點(diǎn)水化開(kāi)成濃濃的咖啡液）拌勻。

糖漿的做法

水+砂糖煮沸，加入即溶咖啡混合過(guò)篩晾涼備用

組合

1、蛋糕平分成四塊，第一片烤面朝下放在油紙上，刷上大量的糖漿；將1/3咖啡奶油餡均勻平抹在蛋糕上；

2、第二片蛋糕面朝下平鋪上，刷上大量的糖漿；涂上巧克力甘那許抹平；第三片蛋糕面朝下平鋪上，刷上大量的糖漿，再將1/3咖啡奶油餡均勻平抹在蛋糕上；第四片蛋糕面朝下平鋪上，刷上大量的糖漿；將剩余的1/3咖啡奶油餡分兩次涂于表面，抹平淋上鏡面巧克力，冷藏后切掉四邊多余部份，切分好后裝飾