收集了幾種不同尋常且有趣的蔬菜來告訴你營養(yǎng)功效和做法:芝麻菜、熏肉、榛子或其他堅果、洋蔥、檸檬1/2、果醋、芥末醬、橄欖油、鹽和胡椒做法:1。芝麻菜洗凈瀝干，洋蔥切碎，西紅柿切片；

收集了幾款不尋常又有趣的蔬菜，告訴你晚報記者的營養(yǎng)功效和做法

瀏陽

七色菜

冷葉甜菜

rucola

芝麻沙拉

龍斗

紫甘藍炒龍豆

歐芹

歐芹汁鱈魚

冰草

松冰草

七色菜如彩虹般美麗，能產出芝麻味的芝麻菜“龍豆”，最不像豆類的豆類之王，可作為天然口香糖的歐芹，鑲嵌冰珠的南非冰草...隨著市民對食物需求的不斷增加，兩年來，特色蔬菜越來越多地走進南京市民的餐桌。今天，記者走訪了市場，收集了幾種不常見的有趣蔬菜，并告訴了大家它們的營養(yǎng)功效和做法。

揚子晚報記者劉洋蔬菜照片攝影劉洋食譜照片來源網

七色盤:如彩虹般美麗

黃色、紅色、橙色、熏衣草……各種顏色的根部覆蓋著綠色或紫色的葉子。第一次看到這種蔬菜，會讓你想起美麗的彩虹。七色菜絕對是蔬菜中的美人娃娃，又名葉用甜菜，原產南歐。

其實這種食物大家都不陌生，是北方常見的甜菜。因為綠梗在中國比較常見，所以對尼泊爾的白梗甜菜和英國的紅梗甜菜比較陌生。七色蔬菜可以加速人體對蛋白質的吸收，改善肝功能。甲蟲根還含有相當量的鎂，能調節(jié)軟化血管的硬化強度，防止血管內血栓形成，對高血壓的治療有重要作用。

據專家介紹，七色蔬菜根據葉柄顏色可分為粉梗、白梗、橙梗、金梗、紫梗等顏色。這種蔬菜的幼葉可以油炸和煮沸，葉子含有蛋白質和碳水化合物。做過這道菜的人都知道，因為里面有大量的草酸，所以吃飯前需要焯水去除大部分草酸。

低溫甜菜

配料:甜菜葉、大蒜、醬油、醋、芝麻油、冷開水

做法:1。葉甜菜洗凈后，剪去葉莖；

2.燒開水后，將葉莖煮熟撈出；

3.將莖切成小塊，將葉子切碎并混合在一起；

4.將大蒜切碎，倒入醬油、醋和香油，與冷開水混合均勻，倒入盤中。

芝麻菜:葉子嘗起來像芝麻

有一種蔬菜，看起來像小綠葉。吃的時候有芝麻的味道。

這種菜叫芝麻菜，在西方餐桌上很常見。這兩年逐漸進入了普通人的餐桌，屬于比較常見的特色菜。

春天是采摘芝麻菜的季節(jié)。摘下來直接放進嘴里，可以嘗到芝麻香，但也會伴有一點苦味。此菜具有降肺氣、益肺水等功能，對慢性咳嗽有特效。芝麻菜是一種防治疾病的優(yōu)良蔬菜，具有很強的抗癌作用，經常食用可以促進細胞活性。

據廚師介紹，芝麻菜中餐的烹飪方法是洗凈后放入沸水中煮幾分鐘，然后用清水浸泡。擠完水，就可以涼了，煮了，好吃。

在西餐中，芝麻菜更常見。它可以用肉湯、沙拉、土豆和面粉做成非常漂亮的菜，也可以和其他蔬菜的蘸醬一起吃。

●芝麻菜沙拉

配料:芝麻菜、熏肉、榛子或其他堅果、洋蔥、檸檬1/2、果醋、芥末醬、橄欖油、鹽和胡椒

做法:1。芝麻菜洗凈瀝干，洋蔥切碎，西紅柿切片；

2.用1湯匙橄欖油炒1/2洋蔥，加入熏咸肉，翻炒后關火備用；

3.將榛子放入微波爐中50秒，取出待溫度稍降，用刀將榛子碾碎備用；

4.將剩下的一半洋蔥放入碗中，倒入2湯匙橄欖油，擠成一半檸檬汁，加入一茶匙芥末醬，適量的鹽和胡椒，攪拌均勻成為沙拉醬；

5.將芝麻菜、培根、榛子和番茄片混合在一起，倒入沙拉醬，攪拌均勻。

龍豆:最不像豆子的豆子之王

龍豆是一種長相奇特的蔬菜。乍一看有點像秋葵，但是邊緣有點參差不齊。再加上這個奇怪的名字，讓人感覺像是日本漫畫里的東西。

其實龍豆是一種草藥，是熱帶植物大血藤的種子。紅藤是世界上最長的藤本植物，最長可達30-50米，果實長度約90厘米，也是世界上最大的豆科植物。

據專家介紹，龍豆藥用功效強，其葉、莢、籽、塊根均可入藥。對冠心病、動脈硬化、腦血管硬化、不孕不育、習慣性流產、口腔炎癥、泌尿系統(tǒng)炎癥、眼病等19種疾病有很好的療效。雖然外表不像豆子，但有“豆子之王”的美譽。

●紫甘藍炒豆

原料:龍斗；紫甘藍；樹子。

做法:1。龍豆把兩邊排骨撕下來，洗凈，切成段待用；

2.紫甘藍洗凈，切塊，倒一點白醋腌制一會兒；

3.鍋里倒一點初榨橄欖油，炒豆子，炒樹，加一點水，中火略炒。加入鹽和蘑菇精。最后炒紫甘藍，勾一點稀醬，出鍋裝盤。

歐芹:飯后的天然口香糖

南京人對芹菜有一種特殊的愛好，無論是歐芹還是白芹菜、野芹菜還是水芹，但很多人不知道的是，南京人的餐桌上有一種叫歐芹的蔬菜。小葉子細碎濃密，像灌木一樣脆。

歐芹起源于中國沿海，在歐洲、美洲和日本廣泛種植。歐芹含有酸性抗高血壓成分，有助于降血壓。歐芹是一種高纖維食物，通過腸道消化產生木質素或腸道脂肪。這種物質是一種抗氧化劑，在高濃度下可以抑制腸道細菌產生的致癌物。

與南京人吃的芹菜不同，歐芹在西餐中作為一種裝飾和香料，如涼菜或菜肴上的裝飾，以及辛辣的香料。最有意思的吃法是在不小心在外面吃飯的時候，吃完大蔥和大蒜后嚼歐芹葉，可以作為天然口香糖，消除嘴里的異味。

●鱈魚配歐芹醬

材料:4份魷魚排，1份歐芹，1個小洋蔥，1根胡蘿卜和6顆黑胡椒籽

300毫升牛奶、454克土豆、1根韭菜、2個西葫蘆、1湯匙黃油和1湯匙面粉

1/2檸檬、鹽和胡椒

做法:1。將歐芹葉和莖分開，將葉子放在一邊備用，將莖、洋蔥、胡蘿卜、胡椒籽、牛奶和魚排放入鍋中。煮至剛剛煮沸，立即蓋上蓋子，轉小火，煨5分鐘，從火上取下鍋，靜置5分鐘；

2.將魚放入盤中，去皮，保溫。濾出汁液備用；

3.在另一個鍋里融化黃油，與面粉混合，煮1分鐘。倒入魚汁，煮沸，不時攪拌。醬料變稠變滑后，將切碎的歐芹葉、檸檬皮放入醬料中，加鹽、胡椒粉調味，保溫；

5.炸土豆，舀到魚排上，淋上醬汁。

冰草:鑲嵌“冰珠”的草

亮綠色的葉子，但表面鑲嵌著“冰珠”，在燈光下看起來像草。很多愛出去吃飯的吃貨都吃過這樣的菜。

冰草來自非洲和歐洲。之所以表面出現(xiàn)“冰”，是因為葉子和莖上有大量的大泡細胞，里面充滿了液體。據報道，冰草含有天然植物鹽和黃酮類化合物，因此具有很高的營養(yǎng)價值。

冰草本身沒有味道，但是露水帶來的冰爽感很特別。記者咨詢廚師最推薦的方式就是吃生食。因為冰草含有天然植物鹽，所以味道略咸。冰草洗凈，什么都不加，用舌頭細細品嘗，就能感受到這淡淡的鹽味。在很多餐廳會放在冰上，放在盤子里，吃起來更爽更開胃。當然如果口味比較重，也可以加一點芝麻醬等涼菜，或者水煮，白炒等。

●松仁冰草

材料:大約300克冰草，一點松子，1勺橄欖油和2克鹽

做法:1。冰草用清水洗凈，瀝干水分；

2.鍋里的水燒開，開鍋后放入洗凈的冰草，用筷子翻過來關火；

3.把澆過水的冰草拿出來放在碗里，加入橄欖油和鹽，拌勻，放在盤子里，撒上松子。