紅糖，又叫紅糖、紫砂糖，是粗蔗糖。甜，有甘蔗特有的香味，可以用來給葷菜上色。紅糖是一種多糖。它是由果糖、還原糖、葡萄糖、糖蜜、維生素和甘蔗中的礦物質(zhì)微量元素結(jié)晶而成的混合物。由于沒有經(jīng)過蜂蜜分離處理，保留了其獨(dú)特的色澤、焦味和多種營養(yǎng)成分。

制作紅糖的老方法:將收割的甘蔗切碎并粉碎，壓榨后的汁液首先去除土壤、細(xì)菌、纖維等雜質(zhì)。，小火煮沸5 ~ 6小時(shí)，不斷攪拌使水分慢慢蒸發(fā)，使糖濃度逐漸升高，高濃度糖漿冷卻后會凝固成固體塊狀粗糖，即紅糖磚。這種傳統(tǒng)方法保留了甘蔗原有的營養(yǎng)，同時(shí)使紅糖具有類似焦糖的特殊風(fēng)味。生產(chǎn)過程中蒸煮時(shí)間越長，紅糖磚顏色越深，使得紅糖呈現(xiàn)不同深淺的紅棕色。我們常見的傳統(tǒng)紅糖粉是用紅糖磚磨出來的。傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的紅糖一般在126攝氏度。天然葉酸、氨基酸、維生素等在高溫下容易分解的營養(yǎng)素?zé)o法保留。

廣西紅糖俗稱“黃糖”。其制作方法:用土法熬制黃糖，將卸下的甘蔗用榨汁機(jī)壓榨，榨汁機(jī)“吐出”的汁液通過小管流入排列成行的大鐵鍋，然后燒制。鍋煮沸后，過濾掉上層漂浮的雜質(zhì)，剩下的汁液可以舀到另一個(gè)鍋里，形成真正的糖水。糖濃度極高的糖水凝固后，煮糖人把它倒入事先準(zhǔn)備好的塑料床上，凝結(jié)，成型為塊狀，從而創(chuàng)造出金黃色、甜甜的糖塊。

營養(yǎng)功效:紅糖雖然含有很多雜質(zhì)，但其營養(yǎng)成分保留良好。除蔗糖外，還含有少量的鐵、鈣、胡蘿卜素等物質(zhì)。它釋放能量快，營養(yǎng)吸收利用率高。中醫(yī)認(rèn)為可以健脾暖胃?；钛⒑π?。紅糖能有效緩解女性因虛寒引起的痛經(jīng)。還含有益母草，能促進(jìn)子宮收縮，排出產(chǎn)后宮腔。另外，紅糖對血管硬化有輔助治療作用，不易誘發(fā)齲齒等牙病。

紅糖適合你嗎？

紅糖不管有沒有保質(zhì)期，都很適合你。紅糖是未精制的粗糖，保留了更多的維生素和礦物質(zhì)。一般認(rèn)為紅糖水適合月經(jīng)不調(diào)的女性和新生兒飲用。其實(shí)紅糖更適合老年人，尤其是年老體弱、大病初愈的人。中醫(yī)認(rèn)為紅糖溫、甘、入脾，具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、健脾暖胃、止痛、活血化瘀的作用。老年人對各種微量元素和維生素的攝入逐漸減少，應(yīng)注意在飲食中補(bǔ)充，以維持正常的代謝功能，延緩衰老。紅糖雖然營養(yǎng)豐富，但不要貪吃。建議老年人每天攝入紅糖25g左右。老年糖尿病患者應(yīng)避免；便秘、口瘡的老人可以吃點(diǎn)冰糖，防止上火。另外，吃藥的時(shí)候，不要和紅糖水一起吃。

紅糖有保質(zhì)期嗎？

根據(jù)國家規(guī)定，固體糖的保質(zhì)期可以豁免，但由于實(shí)際市場需求，必須標(biāo)注。一般來說，如果儲存得當(dāng)，紅糖可以儲存兩到三年。時(shí)間長了，紅糖就變質(zhì)了。主要表現(xiàn)是發(fā)霉，紅糖是有機(jī)物，接觸空氣體后會產(chǎn)生濕氣和細(xì)菌，會慢慢氧化。夏天水重的時(shí)候，紅糖特別容易變質(zhì)。最常見的問題是紅糖中的微生物超標(biāo)而溶解。

為了安全，可以采用以下方法:1 .感官指標(biāo)。顏色為棕紅色或黃褐色，顏色基本一致；具有品種應(yīng)有的味道和氣味，甜味和微糖蜜味，添加輔料應(yīng)有的氣味，無異味；正常視力看不到異物雜質(zhì)。2.微生物指標(biāo)。微生物指標(biāo)的驗(yàn)證對于家庭來說是不現(xiàn)實(shí)的。將紅糖儲存在涼爽通風(fēng)的地方是一種更安全的方法。吃飯的時(shí)候不要直接吃或喝，要全部用紅糖水煮著吃；或者用于烹飪等食品，但必須經(jīng)過高溫處理的過程。

紅糖怎么吃？

1.紅糖酸梅湯。材料:紅糖120g，烏梅12g。做法:加水煎出濃湯，不時(shí)喝一口。本方源于“挑元方”，以紅糖健脾、活血、烏梅止瀉。用于長期腹瀉，腹痛，無食欲。

2.姜紅糖湯。配料:生姜250克，磨汁，紅糖150克。做法:小火煎至糖完全溶解。每次取2勺溫開水。在這個(gè)食譜中，生姜被用來暖肺和停止嘔吐，而紅糖暖胃和協(xié)調(diào)中間的溫暖。可用于肺寒咳嗽、嘔吐厭食、肺胃不和。

3.紅糖棗茶。配料:紅棗10顆，紅糖適量。做法:加水煮沸，加入紅糖。加入紅茶水后，服用一次。它具有補(bǔ)氣血、健脾和胃的功能，特別適合嬰幼兒和中年人食用。

4.喝濃茶和紅糖。成分:適量茶葉和紅糖。做法:煮一碗濃茶去渣，放紅糖溶解飲用。每天一次，可以清熱。

5.喝山楂紅糖。配料:生山楂肉50克，紅糖40克。做法:山楂加水煎煮去渣后倒入紅糖中熱飲。非孕婦要多吃幾次，經(jīng)血也能下去。功能活血調(diào)經(jīng)，主要治療女性月經(jīng)失調(diào)。

6.姜紅糖茶。配料:生姜15g，紅糖適量。實(shí)踐:用開水沖泡而不喝茶，能有效緩解寒凝血瘀型女性痛經(jīng)疼痛。

紅糖禁忌

1.紅糖不宜與豆?jié){一起食用，因?yàn)榧t糖中的有機(jī)酸與豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合會產(chǎn)生沉淀，不利于吸收。

2.紅糖不宜與竹筍一起食用，因?yàn)橹窆S蛋白中含有18種氨基酸，其中賴氨酸在與紅糖一起加熱的過程中容易形成賴氨酸糖基，對人體不利。

3.紅糖不宜和牛奶一起食用，因?yàn)榧t糖是未經(jīng)提純的粗品，含有許多非糖類物質(zhì)和有機(jī)酸，牛奶中的蛋白質(zhì)遇到酸堿容易凝結(jié)或沉淀，所以紅糖不宜放入牛奶中。

4.紅糖不宜與含銅食物一起食用，因?yàn)楣呛蜕疤菚璧K人體對銅的吸收。