皮蛋，又稱皮蛋，是一種具有中國傳統(tǒng)風(fēng)味的蛋制品，是由鴨蛋經(jīng)過特殊加工而成。皮蛋加工后，變得又黑又亮，上面有白色的圖案。當(dāng)你聞到它們時(shí)，它們有一種特殊的香味，這是家常菜沙拉的常見成分。

我們都知道食物是有一定保質(zhì)期的，皮蛋也是一樣。如果吃過期或被污染的皮蛋，可能會(huì)引起食物中毒。

據(jù)相關(guān)食品專家檢查分析，干凈皮蛋的蛋殼上只有400-500個(gè)細(xì)菌，而臟皮蛋的蛋殼上有多達(dá)1.4-4億個(gè)細(xì)菌。如果這些細(xì)菌大量通過蛋殼的毛孔進(jìn)入蛋內(nèi)，食用這樣的皮蛋很容易中毒，引起腹痛、腹瀉等不適。

如何區(qū)分餿皮蛋？

1.看外觀

觀察其外觀是否完整，有無破損、霉斑等。優(yōu)質(zhì)皮蛋去皮后，其蛋白質(zhì)是具有一定韌性的深褐色透明體；被污染的皮蛋呈淡綠色，韌性差，易松動(dòng)。這樣的皮蛋一定不能吃。

2.搖晃

變質(zhì)皮蛋色澤差，蛋白質(zhì)變色；氣室大，露泡多。搖晃后，有水?dāng)[動(dòng)的聲音或輕飄飄的感覺。

3.聞聞味道

切開皮蛋，變質(zhì)的蛋黃有黑色液體流出，或輕或重的異味或霉味。皮蛋不變質(zhì)，全蛋凝固，不粘膩，干凈有彈性，半透明褐黃色，花紋質(zhì)地疏松；雞蛋縱切面顯示蛋黃為淺褐色或黃色，中心較薄。

4.透光法

皮蛋打開包裝后，按照新鮮雞蛋的光透法進(jìn)行鑒別，觀察雞蛋中的顏色、凝固狀態(tài)和氣室大小。變質(zhì)的皮蛋里面的東西沒有凝固，呈現(xiàn)水樣，氣室很大。

污染皮蛋的細(xì)菌主要是沙門氏菌，在100℃會(huì)失活，70℃5分鐘后死亡，60℃15-30分鐘后死亡。

所以，如果放久了的皮蛋沒有異味，外觀顏色也沒有太大變化，可以去皮，高溫蒸5分鐘左右，冷卻后就可以安全食用了。但是，如果很明顯形狀發(fā)生了變化，就不能再吃了。

大家都在關(guān)注

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