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牛肚和百葉的區(qū)別

牛是一種反芻動物，有四個胃，即瘤胃、網(wǎng)狀胃、瓣胃和皺胃。前三個胃不分泌消化液，也叫前胃。第四胃才是真胃。

除了一個皺胃是牛的消化器官外，其余三個具有輔助功能的胃用于烹飪。根據(jù)各自的特點，這三種胃被稱為肚、肚、肚。

1.網(wǎng)胃是錢的肚或肚，有蜂窩狀組織，起過濾作用。

2.瘤胃是多毛的腹部，有最大的腫塊，像毛巾一樣以它的表面命名，可以降解纖維物質(zhì)。

3.瓣胃為牛百葉，內(nèi)部結(jié)構(gòu)為葉形，故名百葉，可精細(xì)研磨食物，促進(jìn)消化。

牛肚牛肚百葉是牛胃的一部分，富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸等。它具有健脾和胃、益氣養(yǎng)血、補虛益精的功能，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。

然而，關(guān)于毛肚和百葉簾，一位美食朋友告訴牛大一個區(qū)別:毛肚是黑色的，百葉簾是白色的，這是一個很大的錯誤！其實新鮮的百葉窗也是黑色的，白色的用燒堿或者雙氧水處理！

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黑色、黃色和白色百葉窗的區(qū)別

1.黑色百葉窗是最新鮮的百葉窗。購買黑色百葉時，最好選擇葉片厚、韌性好、表面顆粒粗糙的。如果用手摸，外面的黑皮很容易脫落，說明快門質(zhì)量比較差，不要再買了。

2.黃色百葉簾，新鮮的百葉簾，沒有經(jīng)過浸泡處理，只是簡單的清洗，一般都是黃色的。另外，新鮮的黑百葉用食用堿制作后會變黃，食用安全，口感好。但百葉中的營養(yǎng)成分會被破壞，所以保存時間短，漂洗后容易老化。

3.白色百葉窗

開水系統(tǒng):新鮮的黑色百葉在開水中浸泡幾秒鐘后，外面的黑皮會自動脫落，然后形成白色百葉。市場上銷售的一些白色百葉窗簾會用燒堿和雙氧水浸泡，以降低成本，突出外觀。

燒堿浸泡:用燒堿浸泡后，新鮮的百葉顏色為白色，體積和重量都會增加，而且堿性極強(qiáng)，所以腐蝕性也很強(qiáng)。

過氧化氫浸泡:由于過氧化氫的強(qiáng)氧化性，過氧化氫浸泡的牛肉百葉顏色較好，比燒堿浸泡的顏色更白，但彈性較小，較硬，易碎。但是過氧化氫會腐蝕人的腸胃，導(dǎo)致胃潰瘍，所以這種白百葉窗要少吃。

購買或外出就餐時，如果發(fā)現(xiàn)白色百葉顏色很白，體積大，彈性差，堅硬易碎，最好不要吃！