牛肉蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低。與豬肉相比，它的氨基酸組成更接近人類的需要，味道鮮美，所以很受歡迎。但是牛肉的不同部位對應(yīng)著不同的做法！

今天，讓我們和邊肖一起學(xué)習(xí)如何在不同的地方吃牛肉。

牛里脊肉是牛肉的嫩嫩部分，牛肉的嫩嫩部分多為低脂肪含量的瘦肉。適合煎、煎、煎、扒。意大利人更喜歡生牛柳。老少皆宜。

從下面對牛的分割來看，每個(gè)物種的烹飪方法和口味一般都不一樣。讓我們來看看它:

牛肉脖子肉

由于經(jīng)常鍛煉，牛脖子肉堅(jiān)硬、光滑、耐嚼。肉是干的，糧是亂的。所以意大利人喜歡風(fēng)干肉吃，適合做餡料。中青年人吃的比較好。

卡盤

牛頸肉是由兩塊肉組成的，由于鍛煉多，這兩塊肉相互交叉。纖維較細(xì)，有肥有瘦的特點(diǎn)，肉質(zhì)干硬。填充率比其他部分高15%。中青年人吃比較好。

大腦上部

因?yàn)樯夏X鍛煉少，肉比較嫩，容易沉積彈珠。上腦脂肪混合均勻，花紋明顯，適合煎、炒、涮。適合各年齡段人群。

牛排骨

牛筋取自牛腩，肉質(zhì)基本沒那么多油花，適合燉煮湯。紅燒。這肉又嫩又多汁。不適合老年人。

牛里脊肉

靶心肉一端與上腦相連，前腿上部與外脊柱相連。外觀類似眼睛，脂肪夾雜大理石花紋。肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪含量高，味道香甜多汁。適用于漂洗、烘烤和油炸。消費(fèi)者范圍很廣。老少皆宜。

牛腩(胸肉)

牛腩是牛腹部和肋骨附近的軟肌肉。這是從肋骨上切下的無骨肉條。它瘦肉多，脂肪少，筋少，適合燉或燉湯。高膽固醇、高脂肪、老人、兒童、消化不良的人不宜多吃。