陜西小吃聞名全國。陜西小吃集中在關(guān)中地區(qū)，主要以寶雞小吃、岐山吵面、岐山手工面、寶雞鍋盔等為代表。

寶雞的面團很好吃，也是當(dāng)?shù)赜忻男〕浴Ｊ止ぷ龅拿鎴F是面團里最好吃的，結(jié)實順滑，味道超級爽，吃著吃著也不會膩。

大家都知道陜西寶雞的岐山搟面好吃，但是你知道岐山搟面怎么做嗎？今天，來自Xi安聚星餐廳的馬勞將與大家分享手工制作岐山搟面團的方法。如果你學(xué)會了這個訣竅，你也可以開始做面團生意。

1.岐山手工面簡介

岐山手工面是陜西省岐山縣附近的特產(chǎn)，周邊地區(qū)也有生產(chǎn)，但最正宗的味道應(yīng)該在岐山縣。它是寬面的，幾乎透明的，耐嚼的，并混合有香料，如胡椒，鹽水和香醋。味道很好。當(dāng)?shù)厝私?jīng)常把它作為夏天的主食，即使在寒冷的冬天，它也是餐桌上的好產(chǎn)品。

學(xué)祁山手工面的做法:

1.洗臉

選擇好的面粉和水，不加任何添加劑，做成硬面團。醒后搓揉至光滑。取一個大容器，加水。把面團放進去，慢慢揉。這樣面團中的淀粉逐漸沉淀，水分逐漸變成乳白色。水渾濁了，換水再洗，直到面筋被洗掉。

2.發(fā)酵

將稀釋后的面粉放入水中，沉淀，撇去清水，加入酵母(舊面粉水)，夏天發(fā)酵一晝夜左右，冬天適當(dāng)加熱三天左右。當(dāng)表面有氣泡，味道略酸時，也差不多。你經(jīng)驗比較多，注意不要過度。

3.面條

將鍋加熱，用蘸油的布擦拭鍋底，主要是為了避免粘鍋。將適量的發(fā)酵面條水倒入鍋中，用木槌攪拌。面條水糊化發(fā)粘的時候，用力快速擦拭，很費力！

直到面團完全沾在木槌上，用手揉搓，顏色半透明。

4.滾面

趁熱把烤好的面團拿到砧板上，迅速搟成薄而均勻的面片。注意，每次帶的“少”，動作要快，注意安全，不要被燙傷，越細越好，夠了就夠了。切菜板可以用玻璃做，搟面杖多用金屬，不銹鋼管最好，光滑。

5.蒸熟的

將面團放入大蒸鍋中蒸7-9分鐘。太長了就會長。將蒸好的面團冷卻，切成條狀，加入調(diào)味料。面筋可以用大火燒開水來煮。

岐山手工面熬辣椒油；

配料:純菜籽油500克，辣椒面60克，香辛料末，生白芝麻15克，陳醋半瓶蓋

練習(xí):

1.將菜籽油倒入鍋中，用小火加熱1分鐘，在15克內(nèi)捏取約15粒白芝麻，撒在油上，測試油溫。這樣重復(fù)幾次，耐心點！

2.慢慢的，注意偶爾爆一下播下的芝麻。繼續(xù)捏大約20顆白芝麻放在油上。當(dāng)芝麻從1-2圈增加到很多芝麻圈，伴隨著一次爆炸，那么就是180度！

3.此時，立即關(guān)火，倒入剩余的芝麻，快速攪拌幾次，用勺子將油撿起來倒入鍋中，這樣可以快速攪拌15-20次

4.這時，芝麻已經(jīng)變色，然后倒入香辛料粉，繼續(xù)快速攪拌1分鐘

5.用辣椒面稍微試試油溫，直到油沒有明顯變化，然后把辣椒面均勻地撒在鍋里，繼續(xù)快速不斷地攪拌。辣椒面放入油中，顏色直接變白，說明油溫過高！

7.最后倒醋，把辣椒油攪拌幾下。

所以一碗小籠面對大家來說都是美味的。但是背后的勞動真的很辛苦。我不是親眼看到的。真的還不知道。